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傳菜員端著烹飪好的菜餚離開的時候,付宇和劉章鵬表現的很淡定,但其實心裡多少還是有點沒底。
兩人都有些擔心,沈老三會更傾向於劉家菜原本的烹飪做法。
畢竟付宇雖然做的軟糯醬香鴨味道也很好,但到底跟劉家菜的口味不一樣。
兩人糾結一番之後,非常有默契的置之不理了。
反正菜已經上桌了,想再多也沒用。
現在後廚只有他們兩個人掌勺,前廳還不斷的有點餐單送過來,先把手頭的工作處理好,至於其他......
兵來將擋水來土掩。
到了現在,能做的已經都做了,也算是盡力而為了。
萬一......萬一沈老三覺得合口味,這不就解決了?
後廚裡,付宇和劉章鵬懸著一顆心。
包廂門口,張叢林伸頭向裡面探看。
之所以上了菜沒走,就是因為擔心沈老三突然發難。
這位可是連老闆都要敬著的主,有錢,有勢,惹不起。
不過......
眼瞧著沈老三連吃了兩塊鴨肉,好像還算滿意?
而且兩道菜都嘗過了,也沒特意叫服務員提意見,應該是沒什麼問題了吧?
張叢林又在門口守了幾分鐘,眼瞧著沈老三安靜的用餐,這才轉身離開了。
付宇在擔心了一會兒之後,就把這件事情拋擲腦後了。
反正他之前的行為只是為了救場,至於成不成功,全看運氣。
現在最重要的就是配合劉章鵬把後廚的工作積極完成好,將接手的點餐單迅速處理掉。
這個時候,前廳又有點餐員過來送單子了。
劉章鵬接過來,瞧了一眼,是位坐在旋轉吧檯的顧客,只點了兩道菜。
他正準備跟付宇交代一下分工,手機響了。
沈玉龍一直想辦法聯絡老闆劉雨儂,結果對方也不知道在做什麼,一直不接電話。
他自己這邊著急忙慌往回趕,到底不放心,恨不得隔一會兒就打個電話到店裡,想要詢問一下事情進展。
劉章鵬如實彙報了一下店裡的情況。
聽說已經把付宇烹飪了改良版的軟糯醬香鴨送上了餐桌,沈玉龍在電話裡只是安慰了劉章鵬兩句。
結束通話電話,沈玉龍忍不住伸手按住了太陽穴,感覺自己腦仁都有點疼了。
現在沈玉龍最擔心的就是付宇烹飪的所謂軟糯醬香鴨,無法得到沈老三的認可。
如果那樣的話,店裡的幾個人根本沒辦法解決。
因此,他現在必須抓緊趕回去!
想到這裡,沈玉龍趕忙催促司機再加快點速度,自己則抓緊打電話,繼續聯絡老闆劉雨儂。
付宇正忙著烹飪醬汁香酥肉,所以並沒有察覺到自己的手機突然響了一聲。
醬汁香酥肉是道半成品菜。
事先將去皮五花肉洗淨,切成薄片,加入南乳、蜂蜜拌均勻,醃製20分鐘至入味。
將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻,放在通風處晾乾,用保鮮膜封好,放入冰箱內冷凍4小時。
等到有顧客點餐時,只需要直接將冷凍的肉片拿出來進行簡單烹飪就可以了。
付宇之前做過這道菜,還算得心應手。
他將肉片放入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至肉質成熟,撈出。
待油溫升至六七成熱時,再放入五花肉片,小火浸炸至肉質酥脆,取出控油,放入盤中。
搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅,就可以直接端菜上桌了。
尚食私房菜館用的甜麵醬是自制的,無論是配料還是比例,都掌握在總店的老廚師手裡。
所以像他們分店用的都是直接從總店那邊發過來的甜麵醬,直接盛出來就能食用。
劉章鵬對於自家店秘製的甜麵醬簡直是讚不絕口。
明明也是甜麵醬,可就是和外面賣的那些不一樣,更香醇,味道更好。
看著劉章鵬一臉炫耀,與有榮焉的表情,付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜麵醬。
【甜麵醬500克,白糖150克,芝麻油50克......混合均勻、放入容器內,蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘,取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可】
他看著眼前出現的關於這份甜麵醬的調配方法,微微挑眉。
說是自制的甜麵醬,其實無非是在原本的甜麵醬的基礎上,進行了適當的改良。
不過,付宇並沒有因此而小瞧了劉家菜的烹飪方法。
因為僅是這道醬汁香酥肉,付宇就從中學到了兩個烹飪時的小竅門。
比如,肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分,這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。
再比如,風乾後冷凍,一是方便大批次製作和存放,二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。
這些可是僅靠自己學習摸索,很難掌握的訣竅。
雖然只是烹飪了一道半成品的菜餚,卻讓付宇覺得受益匪淺。
烹飪好的醬汁香酥肉被傳菜員端走。
付宇習慣性掏出手機檢視一眼時間,發現來了一條新的訊息。
是劉雨晴發過來的。
付宇白天的時候,曾特意給劉雨晴發過問候的訊息,不過一直沒得到回覆。
他趕忙點選檢視,發現劉雨晴一連給他回覆了三條資訊。
【不好意思,才看到訊息,我沒什麼事情,就是有點著涼發熱,現在已經退燒了。】
【你怎麼知道我生病了?】
【人呢?行吧,行吧,大忙人!我明天再休息一天,後天上班見!】
付宇頓時一愣,明明是三條很正常的資訊回覆。
可是......
他怎麼覺得劉雨晴好像有點生氣了?
而且這種感覺莫名有點強烈。
他又重新看了一遍最後一條資訊,組織了一下語言,迅速回了條訊息:【好的,等你上班了,請你吃飯!】
劉雨晴那邊馬上回復了一條訊息過來:【好噠!】
看著這條訊息,付宇心下一鬆,都噠上了,應該是沒什麼事情了。
付宇哂笑著收起手機,繼續手上的工作。
同一時間,劉雨晴笑眯眯的退出資訊介面,抬頭,就看到她姐正一臉惺忪睡意的皺眉接電話:“抱歉,手機靜音了,剛看到訊息。怎麼了?是不是店裡出什麼事情了?”
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