第519章 各有千秋

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付宇起鍋下入菜籽油、熟豬油燒至八成熱。

軟糯醬香鴨的味型屬於醬香微辣，而經典烹飪方法則集合了南北不同風味，各種醬料巧妙地融合在一起非常和諧。

在經典老味道食譜的操作中，煸炒鴨子時主張不用色拉油，而用菜子油與熟豬油混合。

菜子油可以突出香氣，熟豬油則突出肉香味，兩者結合在一起很完美。

近距離站在旁邊的小工，頓時露出驚訝神色。

他從來沒有想過，原來菜籽油還可以同熟豬油一起混合炒制。

而且這種混合的味道，聞起來......

別說，真的很香！

明明以為用了豬油，會掩蓋住老麻鴨的香味，卻沒想到，豬油同菜籽油混合之後，竟然會是這樣一種非常完美的香氣。

付宇對於菜籽油混豬油的濃香味道也很滿意。

他將生薑片放入油鍋中炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至幹香。

加入排骨醬、香辣醬、柱侯醬、老抽......辣妹子辣椒醬炒香。

隨後放入香葉、草果......黨參和幹辣椒，繼續翻炒。

炒香後，加高湯，蓋過鴨肉。

加入味精、雞精、白糖，用小火燜90分鐘。

經典老味道食譜中，有一條附加建議，如果時間來不及，可以用高壓鍋進行壓制。

不過節省時間的同時，老麻鴨的肉質肯定會受到影響。

在口感方面無論如何也比不上真正小火慢燉出來的鴨肉口感。

付宇檢視了一下時間，確定還來得及，決定還是按部就班小火慢燉。

畢竟這樣燉製出來的鴨肉才會軟糯入味。

而且，他對於自己的火候掌控技能還是非常有信心的。

趁著鴨肉燉制的時候，付宇主動接手幫著劉章鵬接前廳送來的點餐單。

有付宇幫忙，劉章鵬這邊頓時輕省不少。

不過這個時間正是用餐的高峰期，兩人完全沒有交談的時間，各自站在廚臺前忙碌。

晚上七點四十。

終於將手頭的點餐單穿插著上菜，確保每一份到店的顧客，都有菜上桌後，後廚裡腳打後腦勺的高強度節奏才總算稍稍得到緩解。

劉章鵬鬆了一口氣，還不等一口氣喘勻，就聽付宇問道：“劉廚，馬上就要到八點了，你是不是應該開始準備烹飪金湯碧綠豆腐了？”

劉章鵬看了時間，點點頭：“嗯，我現在就開始做。”

付宇對於這道金湯碧綠豆腐很感興趣。

因為經典老味道食譜裡也有關於這道菜的烹飪教程。

他很好奇，劉家菜對於這道菜究竟會做出什麼樣的改良。

而這種改良方法，說不準對於他在廚藝上的提高，會有所助益。

付宇主動接過劉章鵬手頭的工作。

目前的點餐單，雖然不急著上菜，不過後廚這邊還是需要抓緊時間，儘快將所有的點餐菜餚烹飪完成。

付宇習慣了使喚張金玉，所以對於劉雨儂分派給他的幫廚也全然沒客氣。

他將半成品的菜餚放到鍋裡進行簡單燉制，調好火候後，就吩咐幫廚負責盯著鍋，自己則光明正大的湊到劉章鵬身邊偷師金湯碧綠豆腐的烹飪方法。

對於付宇的旁觀，劉章鵬半點被偷師的壓力也沒有。

而且遵從自家老闆的教學方式，劉章鵬甚至還會一邊烹飪，一邊教導付宇。

“首先，像這樣，將雞蛋與豆漿打勻，上鍋蒸熟。”

“切成塊炸一下備用。”

“將南瓜蒸熟打爛，加入適量的水熬煮成羹。”

“這個時候要注意，水不要加太多，南瓜不夠濃稠，會影響成品的味道和擺盤的效果。”

“最後，把蘑菇炒好，放在炸好的豆腐塊上，再澆上南瓜羹就可以了。”

付宇一邊看著劉章鵬操作，一邊暗中比對經典老味道食譜上面的教程。

發現劉家菜在烹飪方法上，進行了很巧妙的改良。

比如用的豆腐是正宗滷水點的嫩豆腐，而且在烹飪時，加入了純黃豆磨製的豆漿，口味非常純正。

又比如在過油的豆腐塊上放的是雲南松茸，有濃郁的特殊香氣，搭配豆腐的清香，味道非常獨特。

從頭至尾旁觀劉章鵬烹飪之後，付宇受益匪淺。

他意識到，像劉家菜這種家學淵源深厚的菜系，那種凝聚了幾代人烹飪經驗和智慧總結，最後傳承下來的烹飪方法，是普通人根本無法接觸到，更別想憑藉自己個人力量就能摸索總結出來的寶藏。

雖然他一直都知道，能跟著劉雨儂學習劉家菜的烹飪，是件非常幸運的事情。

但是這一刻，他真正意識到，這已經不是單純的幸運了，完全是祖師爺賞飯吃，而且還是一口一口親手喂到他嘴裡的好運氣。

付宇看完劉章鵬做最後的擺盤，沒再耽誤時間，轉身回到自己的廚臺。

他開始繼續烹飪軟糯醬香鴨。

而這個時候，傳菜員過來後廚通知，預訂單的顧客已經到了。

沈老三被服務員帶去了包廂，隨時可以上菜準備用餐。

付宇得了訊息，動作越發麻利了。

鍋裡的老麻鴨已經燉制好了。

付宇起鍋，將鴨肉盛放盆裡。

吩咐小工另外起鍋，放入紅油翻炒。

將燜好的鴨肉連湯一起放入鍋內，加入50克高湯收汁。

起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲、香菜絲、辣椒絲。

不到三分鐘的時間，軟糯醬香鴨就可以端盤上桌了。

劉章鵬特意過來瞧了一眼付宇做的軟糯醬香鴨。

擺盤沒挑的，鴨肉塊切的大小適宜，色澤紅亮，湯汁顏色調配的非常完美。

而且不用品嚐，只聞著這股撲鼻香味，就知道這道菜做的非常地道。

劉章鵬沒動盤子裡的菜餚，而是拿勺子直接颳了點鍋底的湯汁嘗味。

入口味道醇厚，湯汁口感濃郁，深刻的味道，在口中回味無窮，令人胃口大開。

雖然口感上確實同劉家菜的操作方法烹飪出來的味道有些差別，但是不能否認，這道菜做的非常好吃。

而且無論是色香味，處理的都堪稱完美。

不知道別人品嚐之後，會覺得如何，而且他也沒有品嚐鴨肉的口感，但是僅憑著這口香濃的湯汁，劉章鵬就覺得，這道菜的味道並不比劉家菜烹飪手法做的差。

甚至有種各有千秋的感覺。