第490章 師傅領進門

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

千里馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。

清理乾淨魚鱗，去掉內臟，付宇持刀剔除魚骨。

先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向裡批進，將魚肚朝外，背朝裡，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。

到魚尾時，則需要一片一片的切除。

處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。

麵包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。

將魚肉皮面朝下放砧板上，於肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。

拆魚骨，改刀片魚肉。

整個操作，付宇做的行雲流水。

高階拆分技能的手法，讓他可以輕鬆剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多餘的魚肉分毫。

付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，進行醃漬。

處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。

醃製好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩面金黃的狀態。

魚肉上面混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。

煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿蔔絲，保證根根分明，細如髮絲。

切好的胡蘿蔔絲直接放到鍋中，無油炒制，這樣炒出來的胡蘿蔔是脆的。

炒制好的胡蘿蔔絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。

用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。

梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。

蔥絲擺於一側，做點綴。

整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。

椒香魚塊被傳菜員端走了。

付宇端起醃製好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。

從盆裡揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。

鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。

炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。

正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。

但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。

付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈鹹褦狀。

另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。

整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。

擺盤刀工細膩、炸制精美、線條明快。

口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，外酥裡嫩、口感酸甜。

葡萄魚完成最後的擺盤。

連趙猛都伸頭看了一眼，由衷誇讚道：“不錯啊，這葡萄魚做的很地道，你小子，刀工又進益了！”

付宇笑著將盤子放到傳菜臺上。

這菜實在是有些冷門，後廚久未做過，聽到趙猛稱讚，其他人也紛紛湊過來一探究竟。

看著那盤造型別致的葡萄魚，劉俊榮給孫偉星使了個眼色：牛逼！

孫偉星點點頭，一臉羨慕的看向付宇。

要是什麼時候，自己也能達到付宇的程度就好了。

難怪人家能實習不到一年就順利轉正，還能受到趙猛的另眼相待。

想要在後廚站穩腳跟，只有努力提高廚藝才是王道，其他的都是白扯。

等傳菜員過來，付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼，跟著一起過去了前廳。

包廂裡。

女孩看到面前的菜餚，眼睛頓時一亮。

如果付宇此時在的話，就會發現對映女孩腦海畫面的影片裡，原本餐桌上那一片模糊的菜餚瞬間變得清晰。

《控衛在此》

尚未被分食的菜品，正是這道椒香魚塊。

聽說這道菜對上了。

女孩子父母欣喜若狂。

只要有一道菜點對了，另一道能不能找到也就不那麼心急了。

而等到付宇跟著傳菜員，將葡萄魚送上桌時，女孩頓時樂得拍手：“就是這道菜！沒錯！”

確定了兩道菜餚，女孩的父母趕忙當場定菜。

前廳這邊的事情處理好了，付宇轉身回去了後廚。

晚上下班，付宇打過卡，換了身衣服，打車趕去尚食私房菜館。

今天開始，他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。

雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間，但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。

這會兒正是後廚最忙的時候。

付宇換上衣服，主動過去幫劉雨儂打下手。

兩人配合幾天下來，倒也培養出幾分默契。

很多時候，劉雨儂這邊還不等出聲吩咐，付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。

這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。

過了晚上八點半，除了顧客點單後上桌的菜餚，其他的菜全都備好，可以隨點隨開火。

這時候，劉雨儂對著付宇說道：“小付，現在不忙了，你跟劉廚一起練葫蘆**，正好明天能用上。

付宇答應一聲，過去庫房，挑了兩隻處理好的淨嫩母雞。

劉章鵬趕忙迎上前接過來，笑著說道：“付廚，你挑的這兩隻母雞可真夠肥的，專挑個大的來啊？”

付宇笑了笑：“劉廚交代的任務，自然得好好做，雞肥才好練剔骨啊！”

劉章鵬笑了笑，接過一隻母雞，跟著付宇回到廚臺前。

對於這種不需要花錢就可以學廚藝的機會，付宇是非常珍惜的。

要知道，他當年讀書那會兒，一年教給學校的費用可不低。

聽說他們要練習做葫蘆雞，汪玉龍和幾個小工也湊了過來。

葫蘆雞是店裡的特色菜，烹飪起來不難，難就難在迅速完整的拆骨。

骨頭拆的是否乾淨，雞肉能不能保持完整，對於菜餚的口感和擺盤造型而言非常重要。

劉雨儂有心教導付宇，所以先仔細說了一下雞骨拆分的具體步驟和注意事項。

她說的很詳細，付宇聽的很認真。

其實像這種拆骨的活，最好手把手做示範，這樣教學效果才更顯著。

不過劉雨儂有意考校付宇，所以只動口沒動手，全靠付宇自己體會領悟。