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總算將後廚的事宜安排好,張振急匆匆過去燒烤區找付宇,他有幾點關於烹飪的問題想要向付宇請教。
經過這段時間的苦心練習,張振對於自己的廚藝操作,又有了新的見地。
想到付宇聽完自己對於廚藝方面的鑽研和領悟時,可能會流露出的讚賞表情,張振就是一陣暗爽。
他腳步急促卻輕快的往外走,心態彷若唸書那會兒,自己獨立完成了試卷上的重點難題,急不可待的盼著交卷後,得到老師的批改以及表揚。
張振來到烤制區,就見付宇正跟兩個小工湊在一塊兒幹活。
陳師傅則帶著一個幫廚忙著做烤制。
傳菜臺旁邊站著一位傳菜員,正伸手接過幫廚遞來的托盤。
烤制區所有人有條不紊的工作著,忙中有序。
對於付宇竟然在做醃製,張振砸吧一下嘴巴。
都說一日為師,終身為父。
陳師傅過去千里馬帶了付宇一段時間,現在兩人的關係明顯更為親近一些。
陳師傅使喚起付宇來,跟對待手底下的其他小工沒什麼差別。
想到自己為了討好付宇,想要交下這個人,所付出的種種,張振不由嘆了口氣。
到底是近水樓臺先得月!
相比於自己每週一次的相處,陳師傅那種師傅帶徒弟的關係肯定要更牢固一些。
不過事在人為嘛!
越相處,張振發現自己越欣賞付宇。
性格好,有眼色,聰明,卻不驕橫,為人低調,有天賦,還勤快。
最關鍵一點,付宇嘴很嚴。
平日裡相處時,從來就沒聽他背後議論過別人的事情。
聊起來的都是些無關緊要的小事。
對於自己家裡的事情,也從來不對外提起。
是個很有分寸的人。
這樣的人,無論到了哪裡,都會很容易受到領導的重視和栽培。
張振越發能理解,為什麼趙勐那樣的性子,卻會對付宇另眼相看,收其為徒了。
想到這裡,張振笑著招呼道:“陳廚,忙著呢!”
正各自忙碌的眾人聞聲,齊齊看向門口。
陳師傅笑了笑:“張廚,紅桉那邊要準備下班了吧?”
張振走上前:“還要一會兒,剛把活都安排下去,明天店裡又有兩份大宗包席,今晚加班做好準備,明天也能輕鬆一些。”
陳師傅理解的點點頭:“確實,聽說有一份席面是訂婚宴?”
張振笑了:“你說的是小二樓那份?”
陳師傅眼睛一亮:“還真是啊!”
張振點點頭,兩人對視一笑,交換了一個眼神,心知肚明。
付宇在旁邊正準備打招呼,就看到這兩人眼神交流,一副神神秘秘的樣子。
音樂餐廳小二樓是個跨層的宴會廳,能容納一百八十多桌席面,能包下這裡的人,身份背景肯定低不了。
付宇不知道他們說的是誰,不過也知道,肯定是北安地界有頭有臉的人物。
而張振和陳師傅寒暄兩句之後,轉頭看向付宇:“這是做醃製呢?”
付宇正和兩位小工忙著將醬汁裹在食材上面。
音樂餐廳的烤捲心菜是一道很受歡迎的特色菜。
先將切分好的捲心菜進行醃製後,再進行燒烤。
這樣經過醃製的捲心菜,口味純正均勻,色澤鮮亮,烤制時配上店裡特有的醬料,味道非常鮮美,別具一格。
張振怕打擾他們幹活,於是貼邊走了過去。
伸頭看了一眼,發現付宇已經將捲心菜處理好,由小工進行串制,他自己則忙著做羊肉醃製。
音樂餐廳用的都是鮮羊肉,醃製時不會用太長的時間,重點在醃製手法上面,需要將羊肉進行擠壓揉按,促進調料醃製入味。
付宇不是不擅長醃製嗎?
張振忍不住疑惑的看向陳師傅。
陳師傅一個人管著三個烤爐,忙的頭頂冒煙,根本無暇顧及這邊的事情。
張振又看向付宇。
上次付宇還說自己不擅長做醃製的,現在怎麼特意跑過來烤制區這邊跟著小工一起幹上活了?
想到這裡,張振不由一臉好奇。
連他自己都沒有意識到,無論什麼難以理解的事情,只要放到付宇身上,好像就變得無比的順其自然。
付宇既然會這樣做,就自然有他的道理。
張振站在旁邊沒再說話,全神貫注的看著付宇做醃製。
醃製時,對於調料的把控,以及操作手法上的要求非常高。
做燒烤食材醃製的時候,不能放過多的醬油等鹹味調料。
因為烤的時候還會刷醬料,所以在比例方面需要格外注意。
而醃製的時候,尤其有時間上的限制,不能長時間的浸泡,所以只能倚靠指腹揉按,促進料汁更好的進入肉表面的裂縫。
付宇在醃製時,有自己獨特的操作手法。
當用酒精進行醃製時,他會提前將酒精蒸發掉。
這個方法還是在教學實踐課堂裡,反覆學習之後,才掌握的。
電子音當時的原話是:如果用酒精醃製任何食物,最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裡面,會阻止食材完整的吸收醃汁裡面的風味。
透過親自嘗試和試吃,付宇非常贊同這句觀點。
付宇將酒放入煎鍋,然後把調味料加入。
加熱蒸發掉酒精,然後冷卻之後倒在肉上。
整個過程,付宇做的得心應手。
張振對於烤制並不是很瞭解,所以當看到付宇的操作時,只覺得他的手法非常嫻熟,看上去莫名帶著一種難以形容的美感。
而兩個小工則傻眼了。
這,這是在蒸酒?
他怎麼會的?
這種做法,明明之前陳師傅就曾說過,因為不容易掌握好火候和時間,這種操作不用也罷。
畢竟酒精蒸發不乾淨,做了也是耽誤時間。
可是現在付宇不但做了,而且看上去做的非常完美!
兩個小工面面相覷。
難怪!
陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤制的技巧。
當時還以為陳師傅是在跟人客氣。
萬萬沒想到付宇的烤制技巧竟然真的這般醇熟。
連這種偏門的小訣竅都知道。
可見他烤制的手藝有多精湛。
接下來,再做醃製的時候,兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。
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