第474章 靈魂所在

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在陳師傅做烤制的時候，付宇站在旁邊觀看。

看得出來，這段時間，陳師傅一直在努力學習改進烤制技術，可是在操作方面，明顯沒有什麼突破。

付宇眉頭微蹙，試圖查詢出原因。

他看的很仔細，可是眼瞧著鮮魚已經烤制的差不多了，卻半天也沒有找到具體的問題。

明明陳師傅的烤制技巧也很不錯，火候掌握的控制也還可以，可是為什麼遲遲無法突破個人技能烤制高階呢？

付宇也很好奇！

雖然說是希望自己能幫忙指點一下，但是，廚藝這個東西，想要有所突破，最終可以倚靠的只能是自己。

鮮魚散發出濃郁的香味，陳師傅將烤魚翻面，拿起醬料準備進行刷制。

無論是烤制時的手法，還是刷料時均勻有序的動作，一切都是循規蹈矩，有章可循的。

付宇耐著性子，聚精會神的看著。

工夫不負有心人。

最後，還真是讓他發現了一個不算問題的問題。

付宇無意識繃成一條直線的嘴角，緩緩彎出弧度！

就是這個原因！

陳師傅在做烤制的時候，太過一板一眼，講究規矩了！

而烤制同其他所有的烹飪技巧一樣，都是一種非常靈活隨性的操作。

太過刻意遵照既定的步驟去做，反而會缺乏一定的靈性。

付宇忍不住看向陳師傅。

透過之前的相處，他對陳師傅的性格多少有了一些瞭解。

嚴謹，認真，無論是對人還是對事，原則性極強，包括當初在千里馬教習燒烤時，對於付宇等人的要求也是這樣。

讓他們嚴格遵照既定的烤制方法和操作去進行烹飪，而他自己的每一次操作，更是彷若一次又一次的復刻，分毫不差。

同時，在刷醬的時候，陳師傅也是如此！

他對於刷醬的手法還是非常嫻熟的，現在對於烤制食材的掌握也是格外精準，甚至對於什麼食材，刷多少醬料，怎麼才能勻稱的將食材所有位置全部覆蓋，頗有研究。

但是，他想要學習並掌握的烤制方法，卻是付宇的那一套操作。

而付宇的烤制操作核心是什麼？

是隨機應變，靈活的應對烤制時的所有細節安排！

而陳師傅雖然一心想要學習付宇的烤制操作，但卻過於循規蹈矩。

這樣，則導致他學的只是付宇的基礎操作，而不是烹飪時的思維方式。

想通了這一點，付宇再看著陳師傅的操作時，忍不住說道：“陳師傅，一會兒你再刷醬時，魚鰓那裡可以多刷一層醬料試試。”

陳師傅一愣。

其實在烤制鮮魚時，他往往會著重注意魚肉的烤制和醬料的塗抹。

至於魚頭，很少有人會吃這個部位。

畢竟烤制不像其他烹飪方式，魚頭經過炭火長時間燻烤後，裡面的魚腦和魚肉都失去了原本的鮮美味道，吃起來口感不是那麼好，而且因為不是燉制，根本浸不透滋味。

不過付宇既然這麼說了，陳師傅還是馬上決定聽從付宇的話進行操作。

他答應一聲，將魚鰓位置又細細刷了一層醬料。

可是，就是刷子接觸到魚鰓位置的時候，陳師傅忽然愣住了。

腦子裡彷若電光火石般，突然閃現了無數的念頭和想法，而隨後，不待他細想，立馬有源源不斷的靈感湧上心頭。

緊挨著魚鰓位置的魚肉，其實是魚頭上面肉質最鮮美的，而且沒有細小的魚刺。

如果是燉制或者蒸煮，這個部位的魚肉非常好吃。

但要是進行烤制，這一塊的魚肉則多少有些過厚了。

又因為沒有劃刀，滋味不容易浸入，倒是多刷一層醬料會更容易入味。

明明是這麼淺顯易懂的道理，卻被他給輕易忽視掉了。

因為吃烤魚時，人們往往會直接將魚肉摘掉，或者留下來，只專心品嚐魚肉。

而魚鰓位置的這塊嫩肉，一般都是最後的時候隨意啃上兩口，並沒有人會仔細品嚐這個部位。

正是因為嚴謹的思考過顧客用餐時的順序，所以他所有相關的烤制操作和烹飪手法，都是經過反覆嘗試後，最後確定下來的最完美的操作。

而這樣，也往往造成了他過於循規蹈矩的烹飪技巧。

卻忽略了很關鍵的一點。

隨機！

陳師傅喜上眉梢，一種難以言喻的喜悅湧上心頭。

對啊！

正是因為太過執著於按部就班的操作，所以往往忽視了非常簡單的一些細節問題。

而導致他遲遲不能進步的原因，就是因為他太過死板的烹飪操作理念，不懂得變通。

終於找到了原因所在。

多年來，遲遲無法突破的瓶頸，終於順利被衝開了。

這一刻，他明顯的感覺到自己的烤制水平，有了明顯的質的飛躍！

哪怕只是這麼電光火石之間，他還沒有來得及進行下一步的操作，但他就是清楚的意識到，自己是真的進益了。

而且，他發現，自己對於付宇的烤制技巧操作，在理解方面也明顯有了思路。

不過，陳師傅並沒有因此而沾沾自喜。

因為，他後知後覺反應過來，為什麼付宇會突然之間讓他在魚鰓位置多刷一層醬料。

明明之前的烤制過程中，付宇從來沒有進行過這方面的提示。

陳師傅忍不住看向付宇，明白了他這是在指點自己。

想要完美的進行烤制，掌握烹飪的訣竅，靈活並隨機應變的處理和操作，才是付宇烤制手法的靈魂所在！

陳師傅也彷佛摘掉了眼前的葉子，從一葉障目的狀態徹底脫離出來。

清楚而明確的發現了自己的不足。

再回看自己之前的種種操作，才恍然明白，自己以前在學習烤制的操作過程中，就陷入了過於循規蹈矩的誤區中，自己給自己圈上了一系列的條條框框，缺乏根據食材的具體情況去靈活的改變烹飪的操作手法，失去了應變的能力。

這種錯誤的理念，限制住了他！

如果不是付宇，他可能這輩子都不一定能真正獲得突破！

自己是真的非常幸運，能遇到付宇，並得到了他的指點。

平時想要遇到這樣的一位高手，真的是挺難的！