第465章 還真挺有眼光

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閒置的烤爐燃上炭，很快有小工遞過來燒烤用具。

四海宴的烤爐比千里馬的臨時裝置高檔多了。

自帶的排煙系統和麵積寬大的烤制位置，可以同時烹飪十幾串羊蠍子。

烤爐前！

付宇將燒烤夾放到烤爐上，動作嫻熟的刷油，放上串好的鮮羊蠍子。

孫師傅那邊重新烤制一份五香羊蠍子。

在付宇開始烤制時，孫師傅和羅讓的注意力幾乎都凝聚在了他身上。

正常情況下，烤制羊蠍子，都得水煮後，再上炭火烤。

這樣烤製出來的羊蠍子焦香肉嫩，滋味最好。

因為在焯水時，可以放入蔥段和料酒，再加點醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的羶味。

但是中年男顧客的要求，則是直接鮮烤。

所以付宇並沒有焯水，而是直接原汁原味的烤。

羊蠍子不像羊排，肉質均勻，烤制時，可以很好的控制住火候，保證每一處羊肉都能被炭火完全籠罩。

在烤制方面，羅讓算是半個門外漢，耳濡目染的看過全過程，但是真正上手操作的機會少之又少。

所以他不懂鮮肉烤制時，都有哪些格外考驗廚藝的地方。

孫師傅卻是真正的行家。

鮮肉烤制有多難，他再清楚不過。

像這種不過水，直接上爐的鮮肉，沒有較長時間的烤制，根本不法烤透。

而烤制的時間過長，卻又導致烤製出來的肉質比較幹而且硬。

鮮肉烤制都這麼難以掌握，更何況是外形上半點規則也沒有的羊蠍子。

想要達到外酥裡嫩，剛剛好的程度，更是難上加難。

孫師傅一邊忙著自己手上的活，一邊忍不住留意著付宇那邊的操作。

他想看看付宇的烤制手藝怎麼樣，也想看看對方到底有什麼烤制的訣竅。

雖然付宇很年輕，看上去不像特別有實力的樣子，但是人不可貌相，何況還有著之前海鮮燒烤外賣測評的事實擺在眼前。

哪怕孫師傅有點不太能接受，不過還是不敢輕視付宇分毫。

四海宴使用的羊蠍子，都是多帶點肉的，先滷煮浸泡入味，再入烤爐大火烤制收酥外表。

付宇烤制時，直接省去了這些步驟，只專注於控制火候，精準的對羊蠍子進行翻面，上下左右，不停的翻動。

這對於他而言，不算什麼難事。

所以操作時神態輕鬆，動作流暢。

旁邊負責幫廚的小工不錯眼的打量著付宇，一臉錯愕的看著他行雲流水般的操作，眼神裡滿是羨慕崇拜！

這是千里馬的大廚嗎？

難怪能烤製出碾壓其他專業燒烤師傅的海鮮，就連小工都感覺到付宇身上散發出一種非常陌生的感覺，和平日裡在後廚看到的廚師們完全不一樣。

付宇身上有著一種難以言喻的氣勢！

烤制是烹飪眾多技巧中，工作比較髒亂的活。

煙熏火燎的，很累，也很忙叨。

一般的人呆在烤制區，用不上多大一會兒，就會汗流浹背，廚師服滿是油膩髒汙。

但是反觀付宇。

明明是凌亂不堪的烤制區，旁邊就站著汗津津，彷佛整個人都快要融化掉的孫師傅。

付宇卻乾淨清爽的站在烤爐前，動作迅速，表情輕鬆的進行著烤制。

這話也不全面！

付宇也出汗了，明明額頭鬢角都有細密的汗水，但是套在身上的廚師服，卻乾淨的一如嶄新。

這人往烤爐前一站，不像是在幹活，而像是在進行一場完美的廚藝展示，一舉一動都透著一種因為嫻熟而顯得雲澹風輕的美感。

同小工不一樣，羅讓和孫師傅的關注點則凝聚在了付宇雙手上的操作。

羊蠍子骨縫崎區幽深，這會導致烤制時很難精準的把控好角度。

羅讓注意到付宇的手速很快，他在不斷的調整著羊蠍子挨近烤爐的角度。

這樣應該是為了利用烤爐中炭火的高溫，可以均勻快速收幹羊蠍子表面，達到外焦裡嫩的效果。

而在烤制的過程中，付宇全程沒有撒放任何調料，因為這樣做並不能讓羊蠍子整體入味。

若是隻為了讓外層的那點羊肉更有滋味，反而會影響最後配用醬料時的口感體驗。

孫師傅則發現付宇在烤制時，確實非常有經驗。

他並沒有將炭火燒的很旺。

這一點其實很關鍵。

烤制時，如果炭火燒的太旺，非常容易烤焦。

最好的烤制方法，就是將炭火控制住，不要太旺，並且要不斷進行翻面。

先不論烤制技巧，光是在火候掌控方面，付宇就做的非常完美。

這讓孫師傅，忍不住多看了他一眼。

能有著這樣嫻熟的技巧，至少也得有個幾年的烤制經驗了。

雖然沒問過，但是估計付宇最多也就二十三四的樣子。

那麼他應該是自小就開始學廚了。

不知道他師傅是誰？

還真挺有眼光。

畢竟年紀太小的時候，根本看不出來有沒有學廚的天賦。

身為一名優秀的廚師，除了要有一顆持之以恆的心，還要有一個強健的體魄。

每天站在廚臺前，連續顛勺三四個小時，可不是一般人能堅持下來的。

同一時間，前廳的包廂裡，中年男人正笑眯眯的跟兩位年輕同伴說道：“俗話說得好，吃豬比不上吃牛，吃牛比不上吃羊。而羊蠍子也是羊中精典，其肉鮮嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯香醇而不羶。”

“像你們小姑娘注重保養身材的，吃這個最好了，解饞解餓而體不發胖，營養成分而脂未提高。”

兩個年輕姑娘被逗的直笑：“真的假的，吃肉還能不發胖？”

中年男人認真點頭：“當然是真的！我跟你們說，其實啊，吃完這羊蠍子，最後再能喝上一碗純正的羊肉湯，那才叫絕呢。原湯化原食，聽說過嗎？”

說完，中年男人還有些惋惜：“不過他們家的羊湯就算了，說是正宗的羊蠍子湯，其實都是放的滷湯，一點都不正宗！”

“我當年曾在內蒙那邊喝過正宗的羊蠍子湯，哎幼，那湯汁熬的發白，肥而不膩，無羶味。烹飪時將羊蠍子一起投入大鍋裡熬湯，再將切成坨兒的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮......那滋味，真是，嘖嘖......”

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