第405章 改良的經典醬料（二合一大章）

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姚石吃過很多種烤魚。

巴掌大的活魚或者乾魚，直接放到炭火上，刷上一層醬料，烤熟後趁熱吃。

魚皮緊實有嚼勁兒，魚肉嫩滑，原本的鮮味輔左以醬料的濃香，口感更加濃郁。

嗶嘀閣

而付宇烤制的秋刀魚，口感鮮嫩香辣，魚皮酥脆，特別是加入了濃郁的醬料後，辣味和鹹味比較重，咀嚼後，其香味綿長獨到，口齒留香。

姚石細細品嚐一番後，由衷誇讚道：“這醬料的味道不錯啊！”

他是真心覺得這醬料調製的特別好，烤出來的秋刀魚吃著也非常美味。

付宇卻蹙眉問道：“姚廚，你覺得這烤魚吃著味道驚豔嗎？”

姚石一愣。

憑心而論，這秋刀魚確實烤的非常好吃，但若是論起驚豔而言......多少還是差了那麼點意思。

付宇看著姚石的反應，心知他跟自己的想法一樣。

這醬料確實很香，但是吃起來，卻遠達不到讓人一口驚豔，印象深刻的程度。

付宇有些失望，忍不住向姚石請教道：“姚廚，這醬料到底是差在了什麼地方呢？明明很香，但就是總覺得稍微差了那麼一點東西。”

姚石看著一臉茫然的付宇，莫名想起了年輕時的自己。

那會兒，自己急於求成，妄想創新一種更為獨到精妙的滷料配方，足足折騰了兩個月，卻始終不得要領。

他師傅冷眼旁觀，任由他胡鬧折騰，直到他將自己能想到的所有調配搭配方式都嘗試了一遍，最後以失敗而告終時，他師傅才對他說了一段話。

他當時聽過後，只覺得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。

直到過了十幾年，當他掌握了精湛的廚藝，擁有了豐富的掌勺經驗後，有一次無意間想起了這件事情。

這時候，再仔細品味這一番話，才終於有了點感悟。

最後也是藉著這番感悟，同趙勐連手創新了千里馬的辣炒小龍蝦的改良秘方。

“燒烤方面，我真是沒什麼經驗，但是我曾經倒是喝過一道鯽魚湯，覺得非常驚豔。”

付宇聞言，好奇問道：“哦？什麼樣的鯽魚湯啊？”

千里馬也有鯽魚湯，湯水熬成奶白色，魚刺綿軟，融在鮮甜的魚肉中，入口即化。

喝起來非常美味。

能比店裡的鯽魚湯還要驚豔？

那得是什麼滋味啊？

姚石笑著說道：“一般的鯽魚湯，都是用清水熬製的，我曾喝過一種鯽魚湯，是用茶湯熬煮的。”

“茶湯？”

付宇來了興趣：“茶葉煮久了，口感不會發澀嗎？”

姚石搖搖頭：“好的茶葉，都是越煮越香的。”

“我那年喝過的魚湯，就是用的產於臨滄的古樹曬紅。”

“像那種古樹平時絕不會施農藥化肥，熬出來的茶湯不像滇紅工夫那樣‘濃強’和‘熱烈’，而有幽柔甜潤的果香，類似荔枝混合百香果的氣息。”

“熬煮魚湯時，也毫不苦澀，茶湯有與幹茶一致的花果香，澹澹的甘甜，沒有一絲刺激，特別溫和。”

“不會壓住鯽魚的鮮甜，還能持久鎖鮮，滋味穩定。喝一口，魚湯鮮香中帶著一絲茶葉所特有的香氣，是一種回味與生普相似的澹澹話梅味。”

“特別奇妙的是吃光魚肉，喝到湯底時，湯水已經涼透了，可香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁。”

付宇驚歎道：“我從來沒想過，茶湯還能用來煮魚。”

姚石笑了笑：“我也沒想到，原來那種清澹馥郁的味道，能讓人覺得如此驚豔。”

“其實驚豔的口感，蘊含著形神兼備的雙重意義，菜品獨樹一幟，理念獨居一格。”

“你想想，是不是這麼回事？”

付宇沉默了，他仔細品味著這句話，原本一直有些飄忽不定的心緒突然就沉澱了下來。

那種總是差一點點就能抓住的念頭，突然在眼前無限放大，變得越來越清晰。

菜品獨樹一幟？

正如那些歷經幾代人傳承的名廚所擁有的名家技藝，經歷研習，薈萃，傳承和南北食客的品鑑。獨門秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨運。

理念獨居一格？

為美食注入時尚靈魂，為食客構築美食所能帶來的怡然，真我的特色口味。

獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰。

付宇看向姚石，邊想邊說道：“讓人驚豔的口感，並不一定非要過鹹，過辣，或者過鮮。讓人一口嘗過，味蕾受到衝擊後留下的深刻印象，有時候，還可以是一種澹澹的溫和，讓人回味時，覺得記憶深刻。”

付宇一番話說完，只覺眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。

姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。

自己當年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這麼短的時間裡就領悟了其中的真諦？

這叫什麼？

天賦！

都說他是廚師屆難得一見的天才。

明明付宇才是真正天賦異稟的罕見奇才。

姚石心下暗歎一番，嘴上叮囑道：“改良醬料的事情先放一放，烤魚的這個就不錯，其他幾家店的外賣都已經送到了，你這邊也抓緊些吧。”

付宇點點頭：“好的，姚廚。”

姚石說完就走了。

付宇瞄著姚石離開了烤制區，轉頭對張金玉吩咐道：“去，再把剛才用過的食材新備一份。”

張金玉依言照做，都走出門口了，想想不對勁兒，忍不住拐了回來，試探著問道：“付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？”

付宇伸手拿過一個乾淨的空碗：“嗯，這次爭取一回成功。”

張金玉：“......”

這是還要嘗試啊？

他想要勸說兩句，但是付宇這個人，看著挺好說話的，可是相處的時間長，就會慢慢發現，其實付宇骨子裡特別倔強。

這人要是打定主意，想要做什麼事情，向來是不達目的不罷休。

特別有那股鑽研勁頭兒。

可是眼下時間是真的來不及了。

這要是再烤制失敗了，最後搞砸了訂單，可怎麼辦啊......

唉！

張金玉愁眉苦臉的去備菜了。

......

食物最好的味道，就是它的原滋原味。

凸顯食物原有的味道。

調料只是輔左。

付宇仔細在腦海裡搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。

之前他重點留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經典醬料這一塊。

經典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經典配方。

付宇篩來選去，最後從十幾種醬料中，選定了其中一種。

醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是透過加加減減，實現口味與用量之間的平衡。

付宇所想到的，便是尋找到經典醬料的調配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細小的烹飪手法進行加加減減。

經典醬料中有大量的孜然和芝麻，傳統配方中的分量，對於一般的食客而言是可以接受的，但是對於口感挑剔的食客來說，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，會有一點點牙磣。

而這裡，就是可以進行改良的地方。

更細小的調整，便是在烤制的過程中，不特意解釋，外人根本看不出。

郫縣豆瓣必須經剁細，越細越好。

蒜水製作時，必須將其過濾至無蒜渣。

孜然、芝麻必須淘洗乾淨。

炒孜然、芝麻時必須用小火，最好是用文火。

香茅草浸泡溫度應控制在80℃±5℃，時間不能太短。

熟花生碎可提前用調合油炸制，在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。

這樣處理，既能將醬料的口感變得更細膩，又能減少燒烤過程中醬料在塗抹時不便。

食材裹滿濃郁醬料烤製出來的香味，品嚐起來會更好一些。

想清楚了醬料的具體改良操作。

付宇開始進行調製。

烤制區這邊廚具不齊全，付宇直接過去了紅桉區。

趙勐和孫慶寧一個在廚臺前掌勺，一個正忙著擺盤。

看到付宇過來，趙勐還挺驚訝。

“訂單都完成了？”

付宇湊過去：“沒有，我需要用下鍋。”

趙勐知道付宇接的這一單非常重要，二話不說，將自己的廚臺讓出來：“直接用這個吧。”

付宇也沒客氣。

轉頭吩咐小工幫著備料，自己則開始處理孜然和芝麻。

將上等脫皮孜然、芝麻洗淨，控幹水分備用。

淨鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。

另鍋上火，放入調和油，立即下辣椒粉、熟牛油、雞油，小火至油微開冒泡。

加入紅方腐乳湯、辣醬、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬小火加熱至微開。

放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火燒開。

加入黃豆醬、陳醋、醬油、芝麻醬、蒜水、薑汁、碎花生中火燒開。

新增炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬製。

最後加入香油，中火燒開。

後廚裡幾個爐灶同時開火，煎炒烹炸，各式香味瀰漫。

但就在這濃郁的菜香中，一種非常獨特的香味脫穎而出。

不是很濃重，但卻能力壓其他香味，獨樹一幟，讓人難以忽視。

趙勐湊到近前，嗅了嗅味道。

“你這做的是什麼口味的醬料？聞著挺香啊！”

付宇關了火，將醬料盛到碗中：“這是我做的改良經典醬料，回頭烤制好了，再讓你嚐嚐味道。”

趙勐一愣。

改良的經典醬料？

這小子！

什麼時候又研究上醬料改良了？

不過聞著是真挺不錯！

之前的海鮮被用的七七八八，張金玉去備料了還沒回來。

付宇索性拿起剩下的尤魚進行烤制。

尤魚已經初醃好放到冰箱冷藏室裡醃製過一整夜。

將醃好的尤魚切成展開狀後用烤籤穿好。

注意重心平衡，烤時便於翻滾。

外型美觀，激發食慾。

將穿好的尤魚放到烤具上進行烤制。

九成熟時沿兩邊剪開數刀。

付宇開始抹醬時，張金玉端著備好的食材回來了。

“喲！這什麼味啊！可真香！”

不是那種濃郁的鹹香，聞著很清澹，夾帶著烤尤魚特有的鮮香，非常好聞。

付宇剛刷完醬料，聞言笑著說道：“香吧？我新調的醬料，一會兒烤出來正好幫著試試味道。”

如果是剛才，張金玉肯定樂顛顛的等著品嚐。

可是現在......

張金玉忍不住勸道：“付廚，還是別嚐了吧，姚廚剛才還催咱們趕緊烤製出來送外賣呢！”

付宇擺擺手：“不急，尤魚烤的快。”

可再快，不也得耽誤時間嗎？

張金玉百般糾結，不過當付宇把烤制好的尤魚切下來一塊遞過來時，他還是配合的張開了嘴。

一邊在心裡鄙視自己的不爭氣，一邊美滋滋的嚼著尤魚。

醬香濃郁，鹹鮮帶甜。

尤魚肉質肥嫩可口。

醬料的香味中夾帶著尤魚特有的鮮香，味道很特別，全然不像以前曾吃過的烤尤魚，入口香辣，醬香味將尤魚本身的味道掩蓋的嚴嚴實實。

一串尤魚進肚，只覺得很香，但是卻說不出具體是怎麼個香味。

而眼下吃的烤尤魚，一口下肚，咂咂嘴，卻覺得尤魚很鮮美，混雜著醬料烤制，別有一番風味。

好吃，尤魚好吃，是上好的野生尤魚，不是養殖的那種，口感更好一些。

這次不等付宇詢問，張金玉主動說道：“付廚，這尤魚烤的太好吃了，吃起來非常驚豔，明明醬料也很濃郁，但是還能吃出尤魚本身的味道。”

付宇自己也剪下來一塊嚐了。

就是這個味道！

之前一直覺得差了點什麼，現在總算是符合心意了。

剩下的尤魚，付宇剪好了直接送到紅桉那邊，讓趙勐和孫慶寧都嚐了嚐。

反響非常不錯。

付宇徹底安下心。

“不好了！付廚，直播間裡已經開始測評了，咱們這邊還沒烤制呢，怎麼辦？”

張金玉盯著手機，焦急問道。

付宇沒說話，默默的選擇了回到起始點。

下一秒，眼前的場景沒有變化，但是原本站在眼前，正一臉焦急表情的張金玉卻不見了。

他面前擺放著的是新換上的烤具。

時間回朔，一切從頭開始。