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仇靜秀是個很有氣質的中年女人,個子不高,肩膀寬厚,留著一頭利落的齊耳短髮,面容看上去很和善。
她一到現場,先主動和陳主任打過招呼,隨後又在陳主任的介紹下,同付宇和高超客氣著互相認識了一番。
如果不清楚內情,付宇會覺得仇靜秀是個很溫婉良善的人。
不過現在嘛......
表演嘉賓已經到場了,主持人掐著時間走上臺。
伴奏的音樂響起。
美食街暫停供應,所有人員已經提前做好了準備,聽到音樂響起,馬上有組織有紀律的開始協助會場管理的工作人員,將學生和家長帶去活動舞臺。
舞臺後方的大螢幕上已經有了實時的攝像畫面。
大家都安靜的坐在位置上,離舞臺近一些的,看真人,離的比較遠的,則看著大螢幕上的畫面。
主掛人做完開場,隨後邀請仇靜秀上臺講話。
仇靜秀口才很不錯,將自己的職責經歷講的繪聲繪色,非常吸引人。
可能也是明知自己的行為涉及到違約,所以她在臺上,特意為廚師學校做了一波非常詳盡的宣傳。
氣氛被炒熱起來,這時候,仇靜秀才提出,要為大家表演烹飪自己的拿手絕活,核桃包和黃金酥肉。
現場觀眾頓時一片沸騰!
懂行的,知道這種欣賞別人拿手絕活的機會,簡直是可遇而不可求。
畢竟廚師和別的行業不一樣,像這樣的拿手絕活,向來是藏著掖著,不肯讓外人瞧見烹飪方法。
一方面防止被人偷師,另一方面則是增加神秘性。
越難學的絕活,才顯得越金貴。
不懂行的,純粹是看個熱鬧。
主持人適時把話頭接過去,洋洋灑灑說了一堆後,藉機提出邀請兩名學生登場。
而仇靜秀則表示願意手把手現場進行教學。
這樣一來,場上的氣氛更加熱烈了。
付宇和高超順理成章的被請了上去。
兩人一前一後,走向佈置好的廚臺。
仇靜秀大致看了眼自己的廚臺上擺放好的食材和廚具用品,卻沒急著烹飪,而是笑著說道:“其實這酥肉是一種烹飪方法非常簡單的菜餚,沒什麼難的。不過,我要做的黃金酥肉,原名其實叫做傳統特色五例酥肉。”
“這五例酥肉,則包括京城酥肉鍋、清湯酥肉、豫菜大酥肉、菌菇小酥肉以及油潑海參小酥肉。”
場內頓時一片譁然。
付宇和高超則是目瞪口呆的看向仇靜秀。
什麼傳統特色五例酥肉啊?
這分明是五種不同的酥肉菜餚!
仇靜秀就是將全國各地烹飪酥肉的方法,挑著最有特點的全部學會了,然後再將這五種烹飪方法做出來的酥肉匯總成一道菜。
難怪都說這黃金酥肉有特色,難做,是仇靜秀的拿手絕活。
一般人誰能想到啊!
舞臺後方的大螢幕此時正在進行著現場直播,大家都屏息凝神,看著大螢幕上的畫面。
對於烹飪,新生和陪同過來的家長,雖然不是很擅長,但是多少也懂一些。
仇靜秀卻根本沒有伸手進行烹飪,而是一副言傳身教的模樣,微笑著說道:“酥肉,是一道特色傳統名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。一碗酥肉出鍋時,色澤鮮豔、酥而不爛、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮,而且營養豐富。”
主持人問道:“這酥肉烹飪時,有什麼需要格外注意的地方嗎?”
仇靜秀說道:“其實這道菜,看似做法簡單,但是真正烹飪時,卻是有個小訣竅的!想要成品酥而不爛,就需要進行兩次冷熱酥炸,少一次,這口感都會受到影響。”
主持人又問道:“我也曾聽說過,油炸食物時,先出鍋,再二次油炸,可以逼出和一次油炸時的油。”
高超這個時候忽然說道:“通常要炸兩次的食材,本身尺寸比較大,可能不是很容易熟。第一次低溫油炸的目的,其實是讓食材本身斷生。這個時候食材表面的空隙中就會滲入一些油脂,所以吃起來可能會覺得很油膩。”
“二炸的目的就是為了將食材裡面所殘留的蒸汽釋放出來,讓食材表面更酥脆。”
“但是這一過程中油進入食材本身的量會非常少,同時由於蒸汽釋放的關係,之前存在於食材縫隙中的油多少會被逼出來一些,然而並不多。”
仇靜秀笑著說道:“沒錯,所以兩次炸制,是為了把油逼出來,這個說法不完全對,也不算錯。”
說完之後,仇靜秀不由多看了高超一眼:“現在就開始烹飪吧,我指導你們具體的做法。”
高超點頭,開始烹飪。
剛才他同仇靜秀對話時,攝像機的鏡頭一直對準了他,現在更是直接鎖定了他的廚臺。
因為仇靜秀很自然的站在了他的廚臺旁邊。
想要順利的烹飪一道自己以前沒有做過的菜餚,還是比較有難度的。
畢竟想要做好一道菜,必須透過反覆的練習,精準的掌握每一步操作,只有明確了到底應該怎麼做,怎麼放調料,甚至是如何進行擺盤,才能更好的保證一道菜色香味俱全。
可以這麼說,規範精準的烹飪流程對於一道菜餚而言,就如同戰略部署對於打仗的重要性。
一著不慎,滿盤皆輸!
高超和付宇都是成手,烹飪技術很精湛,只要知道了傳統特色五例酥肉的做法,接下來的烹飪就順利多了。
兩個人同時開始掌勺,攝像機的鏡頭卻牢牢的鎖定了仇靜秀。
她站在哪兒,鏡頭跟到哪兒。
這一場的烹飪表演主角是仇靜秀,她的一舉一動都備受關注。
現在烹飪的方法已經教授完了,剩下的全在於付宇和高超兩個人如何進行操作。
但是一左一右兩個廚臺,真正能近距離展示在大螢幕上的只有一個人。
這個時候,大家很自然的都將注意力放到了高超身上。
底下有認識高超的人,悄悄給身邊的家屬科普:“他可是德福樓的大廚,戴老先生,聽說過吧?那是他師傅!”
烹飪過程中,沒人說話,主持人只得想辦法活躍氣氛。
他故意問高超:“高廚,你以前有做過黃金酥肉嗎?有信心完成嗎?”
高超如實說道:“我只做過普通酥肉,像這種傳統特色五例酥肉,我並沒有做過,只能說是盡力而為。”
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