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飯局結束,付宇拎著紀念品打車趕回千里馬。

聽說是宣傳部發的紀念品,大夥原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。

不過當看到是一大塊金華火腿,以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物,立馬沒了興趣。

後廚裡最不缺的就是吃的。

現在時間還沒到,付宇索性換了工作服,繼續接單幹活。

他這邊剛上灶開火,結果發現爐子壞了,這火怎麼也打不著。

趙猛這邊的廚臺孫慶寧佔著呢。

姚石自己還得烹飪,最後倒是谷雲武那邊,姚依航家裡有事情,下午臨時請假走了。

付宇只能臨時過去佔用了姚依航的廚臺。

他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。

這是份小席面餐單,他這邊是一菜兩湯。

冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯,藥膳豬腳。

顧客點的都是養生那一頁裡的食材。

這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。

把店裡原本就有的幾道跟養生搭邊的菜餚歸總到一起,單獨列成兩頁選單。

平時點的顧客還挺多,而且一點就是像這樣的成套席面。

付宇吩咐張金玉備菜,自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。

每個人都有自己的習慣,如果不提前調整好,等到烹飪時就該手忙腳亂了。

張金玉這邊準備完畢,付宇開始烹飪冬筍滑雞片。

新鮮冬筍去皮洗淨,切片放熱水中焯一遍斷生。

雞肉片加鹽,料酒,澱粉拌勻醃製半個小時。

趁著這個時間,將青紅辣椒切條狀。

再開始處理竹蓀排骨湯裡需要用到的排骨。

竹蓀泡水10分鐘後去根洗淨。

排骨洗淨焯水去血沫,將泡好的竹蓀去根洗淨,頭部切段。

將排骨加入生薑片,小火熬製。

再轉頭繼續做冬筍滑雞片。

鍋內油燒熱,加入雞肉片炒至變色,盛出備用。

鍋內再放油加入姜蒜爆香,加入筍片翻炒片刻後,添入雞肉片,青紅辣椒後悶五分鐘。

張金玉在一旁好奇問道:“付廚,這冬筍滑雞片算什麼養生菜啊?”

付宇搖頭:“不知道,反正是在養生那一頁選單裡。”

他正打算翻看一下食物相剋大全表,旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武,隨口說道:“這你們就不懂了!這青鮮筍營養價值高,且具有藥用功能。再和雞肉一起烹製,有滋陰涼血,健脾開胃,養肝明目的功效。”

付宇轉頭看向谷雲武,誇讚道:“谷廚,你懂的可真多!”

張金玉也跟著附和:“這也太專業了吧!”

是人都愛聽好話,谷雲武笑呵呵說道:“還行吧,我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。”

這事不是秘密,後廚眾人差不多都知道。

就像趙猛擅長爆炒一類的菜餚烹製,谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。

付宇為冬筍滑雞片做了擺盤,張金玉趕忙放到傳菜臺上。

排骨那邊還沒燉好。

付宇開始做藥膳豬蹄湯。

他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊,耳畔突然響起了電子提示音:

【叮!後廚手藝人稱號獎勵:獲得谷雲武傾心指導機會一次。】

下一秒,旁邊正忙著顛勺的谷雲武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候,要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上,用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一劃豬蹄變成兩半,裝進一個盤子裡。”

“但是這種切法有一定的難度,因為整體切的話比較厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要選擇鋒利的,只有鋒利的刀加上足夠的力量,才能夠將其切成塊。”

“切分好後,再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊,這樣做起來會相對容易一些。”

切分豬蹄對付宇來說不是什麼難事,有著削鐵如泥的菜刀在手,若不是他擔心傷到豬骨會影響美感,完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。

谷雲武明顯對於付宇的刀工很滿意。

於是繼續說道:“豬蹄洗淨分割切塊,用水沒過豬蹄,加黃酒10毫升,煮10分鐘,撈出時立即投入涼水中過冷河。”

付宇一邊操作,一邊聽著谷雲武教導:“這一步主要是去除雜質和腥氣,過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。”

“湯鍋中加水沒過豬蹄,放入除鹽以外的所有調料,黃酒加20毫升,用蹄筋檔煲,需要小火慢燉一個小時。”

付宇這邊將豬蹄燉上,谷雲武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。

“古人說:凡膳皆藥,藥食同源,寓醫於食。”

“孫思邈說:凡欲治病,先以食療,食療不愈,後乃藥爾。意思是凡要治病時,先用食療,治不好再吃藥,是藥三分毒。”

付宇:“!”

這要是不翻譯,完全聽不懂前兩句話說的是什麼......

“其實啊,這藥膳豬蹄,最正宗的做法,是把豬蹄用慢火煮6個小時,晾涼,然後把上面的油去掉,別讓人血脂高了。”

“加30g黃芪,再煮半個小時,把黃芪撈出來。黃芪別吃,胃絕對消化不掉。”

“藥膳豬蹄對做完手術的人特別好,喝上藥膳豬蹄湯,一週傷口長得好好的。長神經、長血管、長軟組織,非常好。”

“而且黃芪固表,汗多莫少。這道藥膳對錶虛汗多的人也非常好。”

“你記住,這藥膳豬蹄至少要燉夠一小時,才能達到肉軟爛,湯濃香的效果。”

付宇受教的點點頭。

兩人一個教,一個學,全程沒有廢話,非常默契。

張金玉在旁邊都看傻眼了。

這尼瑪!

我是產生幻覺了吧?

剛才居然好像看到谷雲武在教付宇如何燉藥膳豬蹄?

我絕逼是眼花耳聾了。

不然為什麼剛才明明聽的清清楚楚谷雲武說的烹飪方法,轉眼間,就一點印象也沒有了?

奇怪!

剛才發生什麼了?

為什麼我會覺得怪怪的?

張金玉一頭霧水的看了眼各自忙碌烹飪的付宇和谷雲武,茫然的眨了眨眼睛。

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