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付宇深吸一口氣,捏著果丹皮兩頭開始打結。
這一系結,付宇就明白為什麼姚石嘗試了那麼多次都沒能成功!
因為這果丹皮沾了水之後,就開始融化了。
就這麼搭著繫結,都不等怎麼用力,隱隱的就要斷掉了。
穿扣!
付宇屏息凝神,雙手抻著果丹皮,小心翼翼沿著撐起的小洞將一邊穿進去,再謹慎著使力,將這顫顫巍巍的活結慢慢拉緊。
付宇的手法還是相當穩的,不論是使刀,還是做精細的活,都是如此。
活結慢慢被拉緊,付宇一點都不敢大意。
他已經能感覺到果丹皮在一點點變細,稍一不慎,就要斷開了。
付宇手中的力道開始放緩,眼瞧著活結被拽成一個死結,這才鬆開手。
眼瞧著兩個銅錢蘋果片,終於被串聯在一起,姚石深吸一口氣,感覺到胸腔發緊,這才後知後覺意識到,自己剛才一直都在屏息著。
有了前一次的經驗,接下來的兩個蝴蝶結都打的很順利。
六個精巧的銅錢蘋果片被精美的蝴蝶結連線到一起,這就是三轉席第二套小席面酒席裡的金錢蘋果串。
不過這還沒完。
付宇已經接手了,索性直接做完。
他將鍋內放少許水加冰糖。
熬化後勾溼澱粉,成芡汁。
隨後澆入擺好的蘋果串中。
一盤造型別致的金錢蘋果串就完成了。
姚石如釋重負,還真就做成了!
太好了!
而這時候,孫慶寧那邊二遍過油的活也都做好了。
“姚廚,接下來做什麼?”
姚石看了眼廚壁上的單子,眉頭又蹙了起來。
下面應該做的是養顏魚凍,可是這時間上肯定來不及了。
做為替換菜......
要不然,換成豬皮凍?
這差的實在有點遠,而且店裡的豬皮凍都是直接放在長方型的模具裡凝固成型的,而這養顏魚凍卻是個碗型擺盤。
不過除了這個,再就只能換成果凍了,可這菜就成甜品了。
姚石想了想,實在沒什麼好法子,只得說道:“去盛塊豬皮凍過來吧。”
不行就只能用這個做替換了。
付宇見狀,問道:“姚廚,這三轉席裡好像沒有豬皮凍吧?”
姚石無奈道:“是沒有,不過這道養顏魚凍,沒有三個小時肯定做不成,時間實在來不及,只能用豬皮凍臨時替換了。”
付宇沉默了,趁著沒人注意,迅速翻看了一下特色家宴菜譜。
他完全是抱持著碰運氣的想法,搜尋了一下替換養顏魚凍的菜餚。
沒想到竟然真的出現了建議的替換菜餚。
付宇仔細一看,愣了。
碗託?
這又是什麼?
“姚廚,豬皮凍拿回來了!”
孫慶寧動作麻利,切了一大塊豬皮凍回來,甭管姚石一會兒想怎麼切,都足夠用了。
付宇眼瞧著姚石接過來,準備切片,顧不上細看碗託的做法,連忙說道:“姚廚,這豬皮凍跟養顏魚凍差的實在有點遠,能不能用碗託做替換菜啊?”
姚石下刀的動作一頓,轉頭看向付宇:“碗託?”
付宇鎮定的信口胡謅:“對,碗託無論是外形還是吃法都和魚凍很相似,而且做起來簡單省事,做為替換菜再合適不過了。”
姚石來了興趣,問道:“是嗎?”
隨後,他拿出手機,迅速查詢了一下碗託的相關資料。
別說,除了顏色不太對,其他無論是外形還是吃法,都極為相似,最主要一點,這碗託倒是不太常見,算是比較有特色的菜餚。
付宇繼續說道:“姚廚,我會做碗託,這道菜就交給我吧。”
雖然沒來得及細看這碗託的具體做法,但付宇對自己很有信心。
而姚石卻是不由自主的鬆了一口氣,點頭答應:“行,那就你來吧。”
這話說出來以後,不光其他人感覺很詫異,就連姚石都是一愣。
那種一聽付宇說他會做,就毫不猶豫覺得他能行的念頭,不知道什麼時候已經變得讓人格外的信服。
孫慶寧和張金玉是驚訝於付宇會做這個碗託。
畢竟他們連聽都沒有聽說過。
而姚石卻在意識到自己打從心底裡對付宇廚藝的這種肯定,而心情有些複雜。
既欣慰,又驚訝於付宇的進步神速。
仔細一想,好像近幾次的突然事件,都是付宇在救場。
原本那個跟在趙猛身旁忙前忙後打雜的小工,不知不覺已經成長為可以獨當一面的大廚了。
姚石愣愣的想著,目光追隨著付宇。
付宇則一邊翻看著特色家宴菜譜,一邊動作麻利的烹飪碗託。
趁著張金玉去白案取蕎麵,付宇先調製蘸汁。
蒜泥、辣椒、醋為主要調料,搭配薑末、香油。
辣椒用麻油燒熱後,放入蔥少許,待蔥發黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻。
油多辣椒少,拌成稠漿。
他這邊剛調完蘸汁,張金玉拿著蕎麵回來了。
付宇開始做碗託。
蕎麵中加入鹽、五香粉。
涼水和麵。
過程中,付宇明顯的感覺到麵糰竟然慢慢的開始由硬變軟。
和麵完成,再用涼水把麵糰慢慢稀釋開。
特色家宴菜譜上面,特意標註,需要稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊。
付宇這邊剛和好面,又把面稀釋開的舉動,看得旁邊做為幫廚的張金玉眉頭直皺。
他向來心直口快,想不明白,索性直接問道:“付廚!這面都和好了,你怎麼又給稀釋開了?要是這樣,你還不如直接攪成麵糊,省了和麵的過程,多簡單!”
付宇隨口說道:“不和麵直接攪成麵糊,那樣的碗託吃起來不筋道。”
張金玉恍然,原來是這樣。
“付廚,你怎麼什麼都會啊!”
張金玉這句話說的很真心,他是由衷覺得付宇特別厲害。
付宇笑笑:“也不是什麼都會,只是趕巧會這一樣。”
張金玉馬上說道:“這要是考試,其他人都不會,你就會這一道,那也很厲害了!”
付宇:“......”
這話是好話,怎麼聽著好像哪裡怪怪的?
付宇眨眨眼,愣是不知道該怎麼接話,索性繼續幹活,避開了這個話題。
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