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做和味炒田螺,首先最關鍵一點就是將田螺拑螺尾。
店裡這道菜賣的好,螺螄肉都是提前準備好,隨用隨取。
張家新一邊稱重,一邊沒話找話跟付宇聊天。
“付廚,你說這田螺,為什麼不放紫蘇葉就會有泥腥味呢?”
付宇一頓,這個問題,他還真沒想過。
迅速翻看了一下特色家宴菜譜。
別說,還真有這道菜。
來不及默背,付宇匆忙間,只得照著上面的資料背書。
“好像是因為泮塘一個叫李細蘇農夫,無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,於是這個方法就很快流傳開了。”
張家新由衷讚歎道:“付廚,你可真是博學多聞啊!”
付宇淡定一笑:“也算不上,只是偶爾聽趙廚說過。”
反正趙猛人沒在,他怎麼說,怎麼是。
果然,張家新一聽也就信了,沒再糾結這件事情。
千里馬的和味炒田螺,有自己的特色。
烹飪時,會選用自制的酸筍來進行炒制。
猛火燒乾鍋。
倒油。
張家新沒獨立做過這道菜,當時只瞧著姚依航倒油挺多的,就照著差不多的油量往鍋里加。
他這邊剛收手,就聽到付宇指點道:“再加點,做這道菜,油一定要放得大方,上盤時一個個的田螺才會油亮油亮的。”
張家新趕忙又往鍋裡添了些油。
待油熱八成,往鍋里加入蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。
付宇又說道:“這個時候,最關鍵的就是火候,你這個調的就有點大了,可以再小一些。”
張家新依言照做。
等付宇說可以了,這才加入洗好瀝乾的田螺爆炒。
這一顛勺,張家新以前唸書那會兒顛沙子練出來的功底就展露了出來。
付宇瞧著他動作挺嫻熟,就是個別細節處還需改正,於是又順口提醒了兩句。
張家新按照付宇說的逐一改正。
別說,這麼一來,確實顛勺的手感更好了,而且好像速度也加快了一些。
不過到底是將近一年的時間沒有顛過勺,這臂力不如之前,才顛了三分多鐘,這手腕就開始有點泛酸了。
來來回回顛勺了將近五分鐘。
等聽見付宇說可以了,張家新這才如釋重負,再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒。
這田螺的香味已經飄散出來。
香中有辣,辣中帶甜。
聞著很鮮美。
這一次,張家新沒敢再託大。
他之前上菜時,因為太過激動興奮,炒制好後,甚至都沒想過要提前試味,就交給傳菜員端走了。
這一回,也算是吃一塹長一智。
他捏了一顆,自己嚐了。
這田螺炒得又香又辣,湯汁濃郁,螺肉肥嫩,確實滋味十足。
付宇也嚐了一顆,點頭誇讚道:“不錯,很好吃。”
張家新如釋重負,將盤子交給傳菜員端走。
付宇出聲將人叫住,吩咐張家新:“既然是退菜重做,那顧客肯定心中不滿。你去取兩道小菜一起送過去,算是賠禮道歉了。”
張家新聞言,毫不猶豫的就去了儲藏室。
他自己都沒有發現,現在對付宇的話完全是言聽計從。
而付宇這邊也沒再等著,耽誤了這麼半天,孫慶寧剛燉的魚鍋只怕都要被那幫狼給搶光了。
張家新取了小菜回來,看到付宇不在,問傳菜員:“付廚呢?”
傳菜員說道:“吃飯去了,你這邊跟我一起過去?”
張家新點頭:“嗯,聽付廚的,走吧,我跟你過去。”
顧客見到廚師親自過來賠禮道歉,還額外贈送了小菜,明顯有些驚喜。
心底裡那點積存的不快也就消散了。
從包廂裡出來,張家新腳步輕快的回去後廚,心裡想著,哎......真是一步錯,步步錯!
如果當初,他跟的是趙猛,那現在是不是也能像孫慶寧似的給付宇當幫廚?
他自認同孫慶寧差距並不大,兩個人真要是競爭一番,他的勝面還是挺大的。
想到孫慶寧那個吊兒郎當的樣子,張家新嘆了口氣。
這小子到底是命好。
算了,不想這些了,再過兩個月,申請辭職嘍!
而付宇那邊正一邊吃著孫慶寧提前幫他夾好的魚肉,一邊聽著耳畔的電子提示音:
【叮!npc後廚小工張家新的任務:協助他完成一份讓顧客滿意的和味炒田螺,已順利完成,獲得獎勵:人民幣100元、任務經驗+20】
付宇不動聲色的夾了一塊豆腐。
得嘞!
圍裙錢回來了!
心情好,胃口就好,中午又能多吃一碗飯。
他們這邊正準備撤桌,趙猛看完病回來了。
他這是老毛病腱鞘炎,掌勺的師傅乾的年頭長了,一般都有這個職業病。
付宇趕忙關心問道:“怎麼樣?情況嚴重嗎?”
趙猛擺擺手:“沒事,醫生說養養就行。”
這病能治好,就是總復發。
趙猛這幾次犯病,被折騰的都習慣了。
付宇正好吃完了,讓孫慶寧幫著收拾碗筷,自己則趕忙過去後廚,給趙猛熱飯菜。
除了之前留好的燉魚,還特意從鍋裡盛了一碗老母雞湯。
這是上午顧客點的,他特意留下一小碗。
為了保證口感,雞湯都是半成品,他這邊再加工一下就行。
付宇這邊麻利的將雞湯兌好調料,正準備端過去給趙猛,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!每日任務:完成煲湯兩次,已順利完成,獲得獎勵:人民幣20元、任務經驗+10】
【叮!連續簽到每日任務10/10天,已順利完成,獲得獎勵:轉變職業技能卡一張】
付宇腳步一頓。
轉變職業技能卡一張?
這不是遊戲裡,想法子讓自己透過各種辦法,或者完成指定任務,才能得到的東西嗎?
牛逼了!
不過......這轉職?
他一廚子,能轉成什麼職業?
老師?
工程師?
醫生?
......
啊,這,這可不能亂領!
想到系統的尿性!
這要是萬一又弄個人影來收拾他......他還真有點扛不住!
付宇努力讓自己鎮定下來。
他不動聲色的將雞湯端給趙猛。
等一會兒就先找個藉口,等回去宿舍再說。
他這邊琢磨著怎麼迎接這張牛逼的技能卡。
趙猛那邊看著付宇一臉凝重表情的給他端過來一碗雞湯,一時間心裡頭又感動,又哭笑不得。
尼瑪,老子就是得了個腱鞘炎,不知道的看這副表情,還以為老子要沒了呢!
搖搖頭,趙猛心裡一暖,接過碗,也沒多說什麼,悶頭一口接著口喝光了。
這可是他徒弟孝敬他的心意!
香!
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