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趙猛這人向來特別有責任心。
甭管跟谷雲武之間怎麼樣,眼下聽說了這件事情,哪還坐的住。
換上衣服,帶著付宇一路小跑著趕去後廚。
還好宿舍就在飯店裡面,距離後廚也不遠。
趙猛走的急,付宇腿腳快,兩人一前一後花不到兩分鐘就趕到了後廚。
剛進去,就看到谷雲武和姚依航正並肩忙著顛勺。
傳菜員在旁邊急的團團轉,而這邊鍋裡的菜還沒炒好呢。
幾個晚班的小工悶頭準備配菜。
那專門供前廳點餐員過來遞單子送海鮮的通道,現在稍微有點動靜,後廚眾人那心裡就是一跳。
谷雲武滿頭大汗:“小姚,你那兒怎麼樣了?”
姚依航也是有些焦急:“這菜還得幾分鐘能出鍋,關鍵是還要擺盤兌蘸汁,十分鐘能端走都是快的!”
心急如焚的谷雲武已經忍不住開始爆粗口了!
他這邊還掐著幾份點餐單沒上完菜,那邊傳菜員又過來催了。
再怎麼急,也得把鍋裡的菜做完了,才能騰出手啊!
這些大胃王也不知道是不是真的天賦異稟,比尋常人多長了兩個胃!
這一個個的怎麼就那麼能吃呢!
這辣炒海鮮大雜燴用料也挺足的,炒完了都是直接用銅盆上菜,雖然這銅盆是淺底的,可是這菜的食材用量是有數的啊!
正常人自己吃一份配點米飯也就差不多了,能吃的兩份足夠了。
現在這夥人倒好,聽說一共就來了兩位大胃王,結果好麼!
直接加菜十份!
怎麼不撐死他們呢!
這辣炒海鮮大雜燴的配料裡,黃蛤是吐好沙的,倒是好處理。
可是像八爪魚、皮皮蝦和螃蟹那都是活的,一個個處理起來相當麻煩。
一時間,幾個小工也是忙的一頭大汗。
怎麼辦?
姚依航焦急萬分:“老大,你不是說趙廚答應會過來嗎?宿舍這麼近,怎麼還沒來啊!再不過來,顧客那邊不得炸了啊!”
谷雲武更著急!
手裡積壓著一堆點餐單沒處理完,現在又有傳菜員在旁邊唸經似的催促,早就心煩氣躁。
聽見姚依航這麼說,直接氣急敗壞道:“鬼特麼知道!這都什麼情況了,還不趕緊過來!”
兩人都有些情緒暴躁,這種事情本來就著急,恨不得自己能多長出兩條手臂!
可是偏偏又無能為力,不得不打電話求救。
這個時候,趙猛帶著付宇氣喘吁吁的跑了進來:“嚷嚷什麼!趕緊的,備好的食材呢!拿過來!!”
看見趙猛和付宇過來了,後廚眾人頓時仿若看到了救星。
“趙廚,付廚!你們過來了!!”
谷雲武也不罵人了,急忙交代道:“老趙,快!顧客那邊玩命催上菜呢!”
趙猛話不多說,趕緊先檢視了一下備菜的情況,心裡有數後,皺眉道:“這黃蛤也就夠炒個十幾份的,也不知道夠不夠啊!”
黃蛤需要提前一夜吐沙,店裡備的數量原本還算充足,可是突然來了這麼一夥大胃王。
這要是無限續菜,那肯定供應不上。
已經處理好的各種食材被陸續搬到廚臺旁備用。
趙猛和付宇兩邊同時開火上灶。
臨時加班,人手不足,無論是谷雲武那邊,還是趙猛這邊,掌勺的廚師都沒有幫廚。
付宇將需要用到的食材挑揀備好,開始烹飪。
鍋熱,放油,煸炒蔥薑蒜。
放入店裡特製的底料進行煸炒。
這底料都是提前兩天熬製好,用大桶裝了放到冷庫中儲存,隨用隨取。
付宇當小工那會兒也去炒過料。
稱重好的各種調料被按照順序裝在托盤裡,小工排班,輪流進行炒制。
這活其實並不累,店裡有專門的炒料機器,只需要掐著時間,將各種調料倒入就行。
而且也不用擔心會被人偷學了配比方子。
這調料和別的東西不一樣,多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精準的比例數,想偷師都沒門。
底料炒好了,放入螃蟹和皮皮蝦翻炒。
這是個累活,螃蟹就有四隻,皮皮蝦則有半斤。
炒制時,需要不停顛勺,保證受熱均勻,底料均勻滲透。
等差不多了,再放點水,蓋鍋蓋,燜制三分鐘。
手臂剛緩過勁兒,又要加入半斤的八爪魚,繼續翻炒。
等八爪魚的尾巴翹起來,放半斤的黃蛤翻炒。
這時候,鍋裡食材就差不多有兩斤多了,還要算上沉重的炒鍋。
來來回回不停的顛勺,至少需要近五分鐘。
直到黃蛤張嘴了,才可以出鍋。
很快,兩份辣炒海鮮大雜燴陸續出鍋。
傳菜員如釋重負,總算可以交差了。
臨走前,還不忘提醒道:“趙廚,付廚,這313的顧客,吃飯速度特別快,咱們最好快著點上菜!”
趙猛答應一聲,重新開始備料,繼續炒制下一鍋。
來來回回上去了六份辣炒海鮮大雜燴。
白天已經辛苦工作了一天,到了晚上,還得繼續顛勺。
付宇覺得自己的右手臂已經有些痠疼了。
他都這樣了,趙猛那邊堅持的更困難。
沉甸甸的炒鍋,翻動時,手腕的受重力很大,抬起間,骨縫又開始隱隱作痛了。
趙猛咬牙忍著。
總算又出鍋兩份。
再堅持堅持,眼看著就快完成任務了。
就在這個時候,點餐員突然過來報信:“313包廂的顧客又續加了十份辣炒海鮮大雜燴!”
趙猛臉色一變!
再這麼堅持下去,他這腱鞘炎非得犯病不可,那明天可就要遭罪了!
結果越是擔心,越是出事。
下一鍋,剛把八爪魚放進鍋裡,他抬手顛勺,才一個動作,這手腕頓時一陣針扎般的刺痛,立馬就使不上力氣了。
趙猛趕忙閉火,一邊用左手顛勺,一邊轉頭喊付宇:“付宇,快,你那邊完事把我這鍋先接了,我手犯病使不上力氣!”
“行!”
付宇這邊正好準備出鍋了。
他動作麻利的做好擺盤,轉手遞給傳菜員,趕忙過去趙猛那邊,繼續烹飪。
趙猛這手是老毛病了。
不犯沒事,只要一犯,不好好養上兩天,這手腕就別想使力氣。
付宇清楚趙猛的情況,心知接下來趙猛肯定是不能掌勺了。
而谷雲武那邊,他剛才親眼看見傳菜員又遞過去了兩份點餐單,那邊一時半會肯定也指望不下。
除了手裡的這一鍋,他還需要獨立掌勺十份辣炒海鮮大雜燴。
不著痕跡的活動了一下手腕。
要命啊!
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