第191章 突發狀況

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付宇一樣食材接著一樣食材展示刀工，讓眾人看得面露喜色。

這道菜的創新改良，除了新增了雞蛋之外，還額外將冬筍替換成了冬瓜。

這冬瓜可比冬筍難切多了，尤其是去了皮之後，想要切成細絲，必須下刀又穩又快，刀尖稍微歪斜一點，這瓜絲就會透明折斷。

這道扣三絲雖然算不上是音樂餐廳招牌套餐中的菜餚，但是趕上逢年過節時，被點到的機率還是挺高的。

做法雖然有些麻煩，但是熟能生巧，在場幾人都做過，也都會做。

不過眼下看著付宇刀下切出來的整齊細條，眾人內心只有一個感受，自己的刀工是真的退步了。

好像所有的廚師在轉正後，磨練刀工的機會就變得越來越少。

切墩有小工代勞，掌勺的廚師平日裡只需要負責顛勺就行。

眾人看得認真過癮，心裡頭對於付宇的刀工越發的認同了。

而最為高興的則當屬張振，他是幫廚，就在旁邊不錯眼的看著付宇下刀，聽他講解。

雖然只是寥寥的幾點技巧，他卻有種醍醐灌頂的感覺，而且對於刀工方面的理解，也漸漸加深了。

一道吉祥扣三絲做完，張振已經有些躍躍欲試了。

眼瞧著時間還來得及，付宇看了眼張振，建議道：“張廚，你要不要試試？我在旁邊看著？”

張振一聽就樂了：“行啊，那就麻煩付廚了。”

張振雖然這幾年沒怎麼碰過刀，但是以前的底子到底還是有，拿起刀來，無論是切花還是切絲，只要動作放慢，切出來的食材依然說的過去。

付宇給張振做幫廚，遞個食材，看個火候，這道菜做的很順利。

一步步將食材切成等長等寬的細絲，在圓碗中放入食材。

蒸好後，扣出漂亮的形狀。

看著眼前的吉祥扣三絲，張振如釋重負。

還好，成功了！

老子到底是寶刀未老啊！

其實這切絲難嗎？

只要底子練紮實了，想撿起來也不難。

廚藝這東西就是難了不會，會了不難。

有了剛才成功的經歷，張振底氣也足了。

反正現在後廚的活只要人手安排開，也能忙的過來，於是乾脆叫著柳廚幾人輪流抽空過來嘗試烹飪。

“其他人該幹嘛幹嘛，輪到誰，誰過來！付廚，還得辛苦你在旁邊指點一下。”

付宇沒有意見，點點頭。

幾位廚師臨流烹飪。

同樣很順利。

看著幾位同事興奮的樣子。

張振忽然覺得自家老闆還是挺有手段的！

花點錢，請付宇過來做指導，這是多麼英明的一件事情！

瞧瞧！現在這後廚的氛圍立馬就不一樣了！

大廚興致盎然，覺得自己寶刀未老，再看那些小工笨手笨腳的幹活，頓時橫挑鼻子豎挑眼。

小工人人自危，工作態度更端正認真了。

大廚們顛了一天勺，明明累的都快抬不起來胳膊了，此時卻一個個跟打了雞血似的！

這小几千塊錢買來的鼓勵和創意，實在是太值得了！

他們這邊進行的如火如荼，士氣正旺。

前廳突然有傳菜員過來通知，顧客臨時決定換菜。

套餐裡的三鮮大蒸餃要改成本幫蒸三鮮。

張振嘴角的笑容還沒來得及收，就直接垮了。

他詫異的問點餐員：“臨時換菜？這金玉滿堂團圓套餐向來是這老八樣，顧客說沒說為什麼要突然換菜？”

點餐員解釋道：“顧客說咱們店裡的老八樣不正宗，正宗的就沒有這道三鮮大蛋餃。”

張振傻眼了。

他從接手這組套餐開始，就一直是這八道菜，就沒變動過。

這要是不正宗，那正宗的得怎麼做？

付宇正聽著張振同點餐員說話，突然發現張振頭上出現了：【？】

【主廚張振陷入了無法完成顧客要求的困境，認真溝通有可能觸發支線任務。】

有任務！

付宇沒急著同張振溝通，而是先查了一下這所謂的老八樣，到底是什麼席面。

除了之前的八碟八碗席，他其實對於各種席面瞭解的並不多。

付宇先搜尋了一下“老八樣”，結果出現了一堆的河南老八樣，五星路老八樣，老八樣杯姜......

隨便翻看了兩個，都不是這套金玉滿堂團圓套餐。

付宇乾脆直接搜尋菜名，這回總算是出來了一溜的相關訊息。

他撿著第一條檢視：

【“老八樣”是浦東最有名的本幫菜，它們也是浦東年夜飯餐桌上不可缺少的傳統年味。】

【老式正宗浦東老八樣：本幫扣肉、金針木耳魚、本幫蒸三鮮、扣蛋卷、小蔥肉皮、扣三絲、扣雞塊、鹹肉扣水筍】

付宇逐一對照音樂餐廳的金玉滿堂團圓套餐，別說，還真沒有三鮮大蛋餃，倒是有道本幫蒸三鮮，跟這個三鮮大蛋餃對上了。

他又特意看了一眼本幫蒸三鮮的烹飪方法，後面標註著的難易程度是【中下】

以著付宇對特色家宴菜譜的瞭解。

簡單，就是容易掌握，好操作。

中下，應該是稍微有點難度，但是應該也不會特別麻煩。

付宇來不及細看，轉頭問張振：“張廚，店裡以前做過除了三鮮大蛋餃的替換菜嗎？”

張振搖頭：“沒有，店裡一直都是做的三鮮大蛋餃，這都做了多少訂單了，就沒有一位顧客說這菜品不正宗的！”

這個席面還是姚石當初設定的，說是浦東老八樣很有特色，菜餚味道也好，很適合做宴請的席面套餐。

後廚其他人聽聞這件事情，頓時有些慌亂。

今天老闆不在，遇到這種突發狀況該怎麼辦？

不過張振向來是個有主意的，他很有想法，隨機應變的能力也很強。

雖然廚藝確實算不上多麼精湛，但是在處理事情方面，他一向很有擔當。

要不是這樣，姚石也不可能放心把這一整個後廚交由他去管理。

此時遇到事情之後，張振並沒有慌張，反而在驚訝之後，迅速冷靜下來。

他開始跟其他幾位大廚商量，有沒有人知道還有哪道菜，可以做為這道三鮮大蛋餃的替換菜。

甚至自己還拿出手機，搜尋起正宗老八樣的相關資訊。

可是，網路的資料花樣百出，大部份的老八樣裡面的菜色都是改動過的，還有很多和他們店裡的菜色一致。

甚至還搜到有人專門記錄了一篇他們音樂餐廳這組席面的詳細介紹，還誇讚他們做的地道。

張振一時間犯了難。

這可怎麼辦？