第140章 經典老味道菜譜

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董俊田身為老闆，日常事務比較多，敲定了上門服務的事情，就安心的帶著楊志方離開了。

不過轉身時，看了不遠處正忙著顛勺的谷雲武一眼，神色複雜難辨。

而姚石回到了廚臺前，等著手頭活忙的差不多了，這才轉頭小聲跟付宇說道：“剛才跟著過來的那個中年男人叫楊志方，是老闆的發小。”

付宇點點頭，原來是老闆的朋友，難怪能過來後廚參觀。

姚石繼續說道：“楊志方的父親一直在外地工作，現在退休了，回來老家小住一段日子。老爺子離家在外多年，一直唸叨著家鄉味道。所以楊志方想在家裡辦一桌席面給老爺子接風，打算請趙猛過去掌勺。“

大致說了一下具體的情況，姚石忽然問道：“付宇，趙猛現在身體不行，楊家老爺子回來的又挺急的，我想著你要是能行，這桌席面就派你去掌勺，怎麼樣？”

“正好他們老爺子不想折騰，這次回來也沒通知外人。接風宴他們一家也就十來口人，說好了只訂一桌席面，最多二十道菜，服務費方面肯定少不了。”

“而且楊志方這個人挺好說話，事兒也不多，我跟他挺熟悉，這一點還算了解。反正你考慮一下看看吧，要是行，這件事情就定下來了。”

剛才楊志方可是由老闆親自陪同過來後廚的，現在姚石跟他說這一番話，那基本上就是通知一聲。

老闆定下來的事情，他一個後廚幹活的，聽吩咐辦事就是了，何況還有錢拿。

只不過，聽姚石話裡的意思，楊志方就是奔著千里馬的老味道特色菜來的。

可是這特色菜足足有好幾十道呢，也不知道他們家老爺子有沒有什麼忌口的地方。

要是不提前瞭解清楚，這席面可不好張羅啊！

畢竟現在店裡的菜色，大部分都進行過改良。

真正的老式味道，除了那些上了年紀的顧客，年輕人很少會惦記著這一口。

時間長了，後廚接單的菜色基本上都是創新改良菜。

這所謂的老味道，其實也不是那麼純粹正宗了。

付宇剛想問一下這位老爺子的口味喜好，一抬頭，就看到姚石腦袋上面出現了：【！】

得嘞！

來任務了！

【叮！npc主廚姚石的任務：順利完成楊志方預訂的接風宴，任務獎勵：人民幣100元、任務經驗+20、經典老味道菜譜一份】

付宇樂了！

好傢伙！

居然又爆出了一個菜譜！

以著之前特色家宴菜譜作為參考，這本經典老味道菜譜肯定也很厲害！

想到這裡，付宇不禁有些興奮。

這也太有誘惑力了。

沒什麼好猶豫的！

不就是店裡的特色菜嗎？

趁著姚石這兩天都在後廚，等回頭拿到菜譜，直接向他請教就行。

實在不行，就再照扒特色家宴菜譜裡的烹飪方法。

反正萬變不離其宗。

就算稍微差那麼一點，有著老闆的關係在，估計楊志方也不會真的找麻煩。

思及此，付宇點頭：“好的，姚廚，不過我怕他們點的菜，到時候我做不來，你能不能提前指點我一下？”

姚石對於付宇這股子謙遜好學的精神還是挺欣賞的，聞言笑著點頭：“行啊！等到菜譜定下來了，我再幫你研究一下。到時候食材都從咱們這兒直接帶過去，要是有能提前加工的，在這邊做好了就行。”

接下來的時間，姚石一直留在了後廚。

中午一共接到了二份趙猛的老顧客訂單，剩下的都是輪單。

無論席面大小，付宇一直堅持自己做複雜難做的菜，而且各種烹飪方法兼顧。

這一桌是份小席面，顧客點了六道菜。

付宇挑了四道，給姚石留下兩道。

隨手將點餐單貼到廚壁上，付宇決定先做幹煎鯧魚。

千里馬的鯧魚都是活魚現做。

顧客在點餐區選好了自己要的魚，點餐員幫著打撈出來，送到後廚直接交由小工處理。

孫慶寧將兩條處理好的鯧魚端給付宇。

魚肉看著還挺肥嫩。

鯧魚向來刺少肉嫩，付宇當小工的時候，就挺願意收拾。

煎魚需要先醃製。

這兩條鯧魚比較大，很難入味。

付宇先用刀在魚身兩面劃上兩刀，這樣可以方便入味。

隨後再用鹽、糖、料酒、薑絲、胡椒粉，攪拌入味30分鐘。

趁著這段時間，付宇迅速完成了一份醬香海螺，一份脆炸鱸魚條。

在為脆炸鱸魚條做擺盤時，那種神奇的感覺又出現了。

付宇趕忙轉頭吩咐孫慶寧：“你來繼續擺盤。”

孫慶寧現在已經完全適應了付宇的工作節奏。

付宇一句話吩咐下來，他幾乎是條件反射的去執行。

脆炸鱸魚條，就差四周的配菜沒擺了。

孫慶寧模仿著付宇之前做的，照葫蘆畫瓢，倒也擺的有模有樣。

付宇則撈出醃製好的鯧魚，擦乾魚身上的水分，開始拍上面粉。

他這邊剛一動作，耳畔突然響起了電子提示音：

【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得npc主廚姚石的傾心指導：個人技能“煎”】

同一時間，一直在旁邊忙著烹飪的姚石突然伸頭說道：“煎魚時，用鍋一定要刷洗乾淨。坐鍋後，用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再倒油，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油。”

付宇趕忙應聲：“好的，姚廚。”

他這邊將鯧魚拍好麵粉，趕忙拿過平底鍋，先用紙巾擦拭乾淨，隨後用鮮薑片將鍋底仔細擦一遍。

都弄完，這才開始往鍋裡倒油。

姚石繼續說道：“在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。”

付宇眼睛一亮。

煎魚時，往油鍋里加白糖，還真是第一次聽說。

他趕忙往油鍋里加了點白糖。

姚石又說道：“煎魚時，魚下油鍋後，千萬不要馬上翻動，一定要等著把魚皮煎至金黃色時再翻動。”

付宇點頭：“好的。”

他將鯧魚放入鍋中，依言照做。

等著魚皮被煎製成金黃色時，再小心翻動。

他們兩人一個教，一個學。

孫慶寧呆在旁邊，都看傻眼了。

姚石在他心中，那就是高高在上的廚師界大神！

大神的廚藝那是他們這樣的凡人能輕易學到的嗎？

可是眼下，姚石悉心指導付宇如何煎魚的場面，就擺在他眼前！

這麼好的偷師機會，不學的是傻子！

孫慶寧也不敢明目張膽的偷師。

於是一心兩用。

一邊擺盤，一邊豎著耳朵聽姚石都說了些什麼。