第79章 定製壽桃

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野雞的胸脯肉都是提前分割好的。

付宇拿過來一塊放到菜板上。

剔筋膜這活他以前也幹過，算是多少有點底子。

只是手法上，就明顯沒有姚石那麼幹脆利落。

不過手法生疏是一回事，下刀精準而快速卻又是另外一回事了。

付宇以前沒做過這道菜，第一次上手。

姚石不放心，站在旁邊盯著，準備隨時救場。

付宇左手拎著筋膜，右手持刀慢慢貼著雞肉割。

不慢不行，這菜刀太鋒利了。

幾乎是刀尖剛觸碰到筋膜，筋膜就自動脫落了。

付宇覺得，這要是沒有絕對手感跟著，就這鋒利無比的菜刀，輕輕一刀橫划過去，別說筋膜了，野雞肉都得被削出一個平面來。

姚石在旁邊看著付宇操作，眉頭一點點蹙起。

總覺得哪裡看上去怪怪的。

手法吧？

好像沒什麼問題。

這剔筋膜也不是考驗廚藝的事情，完全就是熟能生巧。

付宇一看之前就做過，動作雖然不夠流暢，但也還將就。

這下刀的角度有也沒有問題，速度也能跟的上。

但就是說不上來哪裡怪怪的。

總感覺付宇好像是繃著一股子力氣，明明是件很簡單的事情，偏偏做起來，卻透著一絲謹慎和小心翼翼。

筋膜剔乾淨，付宇開始將野雞肉切成薄片。

這個時候，鋒利無比的菜刀就派上大用場了。

刀鋒所過之處，雞肉平整光滑。

片片齊整的摞疊在一起，簡直是強迫症的福音。

而付宇左手推肉，右手下刀，隨著手感把控的越來越穩，菜刀的切割速度也變得越來越快。

動作間，付宇鬼使神差的想到了《尋親記．第七齣》裡的一句話：

“純鋼打就；久煉成之；斬人無血；削鐵如泥。”

他覺得自己要是就這麼直劈一刀剁在菜板上，別說菜板了，指不定廚臺都得跟著裂開一條大口子。

姚石看著那厚厚一摞，片的薄厚剛剛好的野雞片，眉頭緩緩舒展開，臉上露出讚許的模樣。

野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味。

付宇開始處理玉蘭片。

這東西他倒不是第一次弄。

千里馬飯店就有一道“玉蘭花枝片”，平時點的顧客還挺多。

不過處理的手法倒是跟音樂餐廳這邊有所不同。

付宇按照姚石教的，將玉蘭花每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片的手法進行處理。

香菇改刀的時候，付宇用尖刀替換了菜刀。

結果下刀時，發現那種格外鋒利的感覺消失了。

看來這削鐵如泥的菜刀，說是菜刀，就不會變成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。

倒是有些可惜了，不然他平時改刀雕花什麼的，也能省下不少的力氣。

將泡過的野雞片擠幹水分，加入各種調料。

然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟。

隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油。

付宇用過漏勺，準備隨手放到旁邊的清洗盆裡。

結果眼角餘光瞄到姚石伸出手，一副準備給他當幫廚，幫著放廚具的樣子。

付宇嚇了一跳。

這要是平時，他沒準還能因此沾沾自喜。

覺得能讓姚廚這樣身份的人物給自己打下手，簡直足以回去跟趙猛吹上一個星期了。

但是現在情況特殊。

他手裡拿的可是剛用過的漏勺。

這玩應兒才剛撈了過油的菜，原本應該沾滿油漬。

可現在它被付宇握在手裡，剛一離了食材，上面的油漬早就自動滑落了。

要是讓姚石發現了這個秘密，他一時間還真不知道該怎麼解釋。

付宇趕忙裝作沒有察覺到姚石的動作，手腳麻利的將漏勺直接扔到了清洗盆裡。

姚石慢了一步，沒作他想。

付宇暗暗鬆了一口氣。

原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡，準備溜制。

付宇之前還真沒做過溜制的菜，不過等真正上了手，才發現這炒菜其實跟學習一樣，都是一通百通的東西。

公式給了，自己照著直接往裡套就行。

炒鍋裡倒入野雞片、香菇、玉蘭片，迅速翻炒。

顛勺的姿勢標準又漂亮。

火候控制的剛剛好。

食材在鍋裡騰空而起，均勻翻面。

來回往復幾次，直接盛出裝盤。

接下來的擺盤，付宇做起來就比較得心應手了。

菜刀用習慣了，特別趁手，刀鋒快，省力氣不說，切菜的速度也提高了。

付宇迅速切好黃瓜絲，仔細平鋪到碟子上。

照著姚石的方法進行擺盤。

一片野雞片，疊摞一片玉蘭片。

所有食材全部擺完。

一道擺盤漂亮的玉蘭野雞片就完活了。

付宇做的漂亮，姚石心裡徹底安穩了，索性將這道菜交給付宇去做，自己又撿著其他複雜的菜式開始趕工。

這師傅帶徒弟，就得承擔一定的風險。

徒弟搞砸了，師傅得負責掃尾。

菜做壞了，也得幫著返工重做。

麻煩是小事，主要是耽誤時間。

第一道菜溜制的很順利，這讓付宇倍受鼓舞。

接下來，他開始迴圈往復的做著一盤又一盤的玉蘭野雞片。

當他將第五盤玉蘭野雞片擺盤完畢的時候。

下一秒，耳畔響起了電子提示音：

【叮！每日任務：完成五次溜制的菜餚烹飪，已順利完成，獲得獎勵：人民幣50元、溜制經驗+10，任務經驗+10】

手機震動了一下。

付宇挺樂呵。

真好，不但額外入賬一筆收入，還獲得了溜制的經驗獎勵。

這120桌的席面，做起來可不像想像中的那麼簡單。

後廚幾個人掄開膀子做，這也得是一整天的功夫。

音樂餐廳不像千里馬，就一個主廚兩個大廚，其他都是小工。

這裡除了張振是主廚外，另外還有兩個大廚，三個廚師，小工就有六個人。

現在加上姚石和付宇，幾個人埋頭顛勺，好不容易趕在開宴前將所有的菜餚準備妥當，由傳菜員送去宴會廳。

活幹完了，後廚的人員雖然還不能下班，但好歹是清閒下來了。

張振和兩個大廚湊過來，跟姚石閒聊。

幾個小工忙著善後。

面案那邊任明清將所有的主食全部準備妥當，就帶著手下人員收拾利索準備下班了。

白案和紅案這邊不一樣。

只要主食備足了，一般這種包桌的宴席，沒有顧客會挑毛病。

紅案就不行了。

萬一顧客中途要加菜，或者臨時出現什麼狀況，肯定需要後廚緊急應對。

任明清臨走前，特意過來跟姚石打了聲招呼。

付宇對任明清印象不錯，兩人還客氣著聊了兩句。

等任明清走了。

姚石跟張振商量一會兒後廚幾個人弄點什麼吃的。

正聊著，忽然有傳菜員急匆匆跑了過來。

“老闆！出事兒了！”

後廚的幾人齊齊轉身看過去。

姚石皺眉問道：“怎麼了？”

傳菜員有些慌，著急的說道：“有顧客在前廳鬧事呢，領班把人給攔住了，讓我過來找你！”

姚石一聽，趕忙朝著前廳趕去。

張振緊隨其後，追了出去。

付宇也跟著一路小跑過去了前廳。

等到了前廳，還不等到近前，遠遠的就聽到有人厲聲呵斥：“你們就是這麼做生意的！！”

姚石快步奔過去。

領班看到他，頓時鬆了一口氣。

“這位客人，咱們有話好好說，你看，我們老闆聽說了這件事情，已經趕過來處理了。”

姚石抬頭一瞧，就見鬧事的顧客原來是對中年夫妻。

丈夫明顯有些情緒激動。

妻子倒是緊緊的拉著他的胳膊，嘴上小聲勸說著。

姚石走上前，對著領班吩咐道：“你先把顧客帶去貴賓室，好好招待。”

隨後又對中年夫妻說道：“請不要生氣，有什麼事情，我們肯定會妥善解決。”

丈夫冷哼一聲：“解決？怎麼解決！！”

說完，他直接指著旁邊地上擺放的一個大禮盒，說道：“這是我在你們飯店定製的壽桃！花了888！結果拿回去讓老人嚐了，根本不是預訂的那種！！”

丈夫說完，抬腿踢了禮盒一腳。

禮盒原本也有些鬆散，被這麼一踢，裡面的東西頓時散落了出來。

是一個足有半米大小的壽桃，已經切開了，裡面的餡料撒了一地。

丈夫說：“這就是你們店的招牌壽桃？我呸！”

“我告訴你們！你們要是不能給我做一個可心的壽桃，讓我拿回去孝敬老人，今天我跟你們沒完！”