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不過腹誹歸腹誹。
幾位評審的注意力不知不覺全部凝聚到了付宇的身上。
時間差不多了,付宇隨手往鍋裡放入花椒粉炒勻。
動作流暢而乾脆利落。
倒入適量醬油,繼續翻炒。
加料酒,開始顛勺。
放入焯好的排骨和一大勺豆瓣醬炒勻。
這時候,付宇做出了一個動作。
如果不是幾位評審正全神貫注的看著,那麼說不準就會忽略過去了。
付宇開始往鍋裡倒入開水。
他倒的很謹慎。
就彷彿鍋沿上被標註了刻度,正仔細觀察著水位線。
直到開水徹底沒過食材,才停下動作。
高崇博有些驚訝:“哎!他這是......怎麼感覺好像在丈量水位呢?”
李赫:“確實,不過如果是想按比例兌水,應該是直接在水瓢裡量準好,往鍋裡倒更精準吧?”
沒錯啊!
這麼一說,確實是挺讓人費解的。
姚石這時候說道:“應該是對自己的掌控力有自信,所以根據食材入水的程度來進行判斷。”
眾人面露不解。
姚石繼續說道:“你們仔細看一下,鍋裡的所有食材都被平整的覆蓋在水中,他就好像......在剛才顛勺的過程中,已經在炒鍋中進行了擺盤,食材彼此之間的間距被控制的極好。”
這話一出,其他位置不佳的人,趕忙上前一步,伸頭看向付宇的炒鍋。
確實,這一鍋菜竟然都被平整的鋪在鍋底,而水面則堪堪沒過位置最高的食材。
這,這是怎樣高超的烹飪技巧啊?
竟然只是透過顛勺就能將食材位置進行調整!
而付宇這時正準備加蓋進行燉菜。
王景瑞突然上前,付宇趕忙停下動作。
王景瑞仔細看了看鍋裡的食材,又退了回去,擺手示意付宇繼續。
付宇將鍋蓋放好,開始轉身拿過切成小段的鮮玉米。
眼瞧著時間差不多了,這才將玉米放進鍋中。
調成大火開始燉制。
等待期間,幾位評委先分別看了看其他三人的烹製過程。
隨後又小聲聊了起來。
“姚廚,你對付宇比較瞭解,覺得他選這道大豐收燴菜,如果在擺盤效果方面,會有什麼樣的創新?”
高崇博現在對付宇充滿了好奇和期待。
他發現這個小夥子廚藝其實很精湛。
無論是烹製的過程,還是細節的把控,都非常精準到位。
最關鍵的一點是,他操作的速度非常快。
短暫的時間裡,他已經做好了燴菜的前半部分。
此時正悠閒的靠在廚臺前看著別人忙碌。
而這時候,其他人雜亂無章的操作手法,則逐一暴漏了出來。
只唯獨姚依航看著還挺穩重,另外兩個簡直是手忙腳亂。
站在評審的角度,比賽剛進行了一半,卻已經有點高下立判的感覺了。
不過還要再等一等。
正如高崇博對於付宇一會兒的擺盤很期待之外,其他人也同樣深感好奇。
透過付宇的烹飪手法可以看出,他對於掌勺很有經驗。
既然如此,肯定不會在這種場合冒然選擇一道自己沒什麼把握的菜式參加考核。
所以,當聽見高崇博詢問姚石時,其他人也紛紛側目,想聽聽姚石有什麼看法。
姚石斟酌了一下,才說道:“這燴菜,說到底就是‘大鍋菜’,向來以食材軟爛入味著稱。這菜都燉的沒了樣子,如果是我,最多能在容器上面動動腦筋,其他的,一時間還真是想不到。”
想不到啊?
這才對嘛!
眾人在心裡滿意的附和。
要是你能想出來,而我們卻絲毫沒有頭緒,這不是顯得我們水平底嗎?
如果大家都一樣,那就說明不是咱們不行,而是付宇太厲害了!
被後浪拍在沙灘上,並不丟臉。
畢竟能成為前浪,已經足以表明自己當年曾經的輝煌了。
不過,隨後,當他們再看向悠閒靠在廚臺前等待食材燉煮的付宇。
又有些面面相覷。
這次考核,參與的人員不是後廚的小工嗎?
平時都是以打雜為主,偶爾能上一次灶,掌次勺,那都得跟過年似的。
可是付宇的表現,實在太讓人大跌眼鏡了。
這哪裡像是一個後廚小工啊!
就是工作多年的廚師,都不一定能有他的手法精準。
這小子很有廚藝方面的天賦啊!
幾人同時起了惜才的心思。
於是又開始默默的關注起了付宇的一舉一動。
而付宇此時,看似眼睛盯著別人做菜,其實正忙著翻看特色家宴菜譜。
他其實已經有了打算,考慮好應該怎麼對這道大豐收燴菜進行擺盤。
不過雖然特色家宴菜譜裡有將近二十餘種的擺盤方式,但他卻總覺得差點什麼。
明明菜譜裡的擺盤已經很精緻了。
畢竟大豐收燴菜就是一道大鍋菜。
付宇當初決定做這道菜,完全是挫裡子拔大個。
店裡做為招牌的燴菜實在數量有限。
其他的菜全都或者只是配菜,或者耗時過長,並不適合在這種場合烹製。
付宇鬼使神差的,忍不住又翻看起菜譜,總覺得好像再找找,說不準就能弄清楚到底差了些什麼。
特色家宴菜譜的內容實在太豐富了。
完全就是一本烹飪的百科全書,只有你想不到的,就沒有從中找不出來的內容。
付宇翻了一會兒,突發其想。
平時上網的時候,在搜尋欄只要輸入相關內容的關鍵詞,就可以查詢到想要搜尋的內容。
有時候,還會出現一些看似相關,實則風牛馬不相及的資訊。
如果他將大豐收燴菜所用到的食材全部輸入到搜尋欄裡。
那麼會不會出現什麼相關的菜餚資訊呢?
反正手頭無事,付宇沒怎麼猶豫,就這麼做了。
果然,在他將想法付諸於行動時。
眼前出現了累計長達七頁的相關內容。
付宇一項項查閱著。
直到被一款盛放在淺藍色長方形平底瓷盤上的菜餚吸引住視線。
倒不是因為後廚剛好有一款和這個類似的盤子,而是上面的擺盤內容,讓付宇驚歎之餘。
有種恍然的感覺。
難怪他總覺得之前的擺盤圖差了點什麼。
原來是因為沒有達到他所預想的效果。
而現在......
付宇看著這款菜餚的設計擺盤,微微笑了。
......
大火燉至食材熟爛。
眼瞧著湯汁收的差不多,付宇往鍋裡撒了一些鹽,最後放入店裡自制的雞精。
因為燉煮的時間太長了。
旁邊的姚依航早就已經開始進行擺盤了。
而孫慶寧更是完成了烹飪,正在轉頭看姚衣航處理俄羅斯板蟹。
張家新卻明顯失誤了。
他選擇做的是特色鍋包肉,但是醋噴的不足,聞上去味道不夠刺鼻。
可是現在已經過了最佳的撒醋時間,想補救,又苦於沒有辦法,只能懊惱的瞪著鍋裡的菜,遲遲不肯裝盤。
不過這些,都沒有引起評委們的注意。
因為他們正在全神貫注的看著付宇擺盤。
付宇準備盛菜用的是個長方形的淺藍色平底瓷盤。
他拿著紙巾擦拭平盤上面殘留的水漬時,幾位評委已經全部目瞪口呆了。
用平底的盤子盛燴菜嗎?
這一大鍋呢,怎麼可能盛的下?
難不成,他要做的擺盤,就是每種蔬菜盛個一塊兩塊的,進行切割後,擺在瓷盤裡?
想到這裡,姚石面色也不由凝重起來。
如果真是這樣,那這道菜還算什麼燴菜?
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