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和麵竟然真的是要準備擺盤用嗎?
一時間所有人再次悄聲議論起來。
任明清和張振對視一眼,若有所思。
姚石沒有打斷付宇。
他看著廚臺上的那團面,反而有些期待。
十分鐘後。
付宇伸手將麵糰從盆裡拿出來,放到案板上。
憑手感判斷,醒發的效果非常好。
將麵糰揉光滑。
和麵以及揉麵必須要手勁兒夠大夠足。
在使力的時候要有技巧的用力,不能揉一下就沒力氣了。
這一點,對付宇來說很輕鬆。
畢竟廚師的日常工作就是迴圈往復的顛勺。
兩隻手,尤其是左手臂的力量非常充足。
於是付宇在揉麵時,身子下壓的力道則全部傾注在左手臂上,腕骨借力下壓。
如果是在以前,揉到一半時,付宇就會停手了。
因為這時候的麵糰已經被揉制的很好了。
可現在因為有了面案手感中級的技能,雖然看著麵糰已經可以了,但是手感上總覺得還差了一點。
於是付宇刻意延長了揉按的時間。
反正多揉按一會兒,不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
除了累點,總歸有利無害。
揉好後,付宇再次將麵糰放到盆裡加蓋醒發。
而這個時候,任明清的眼睛亮了!
這揉麵的姿勢和手法,瞧著也太專業了。
還有這揉制的時間,也恰到好處。
他平時在教導手底下小工時,就經常唸叨,揉麵時一定別怕辛苦,把面揉開了,做出來的麵食口感才會更好。
沒想到付宇竟然還挺懂白案的門道兒。
又過了十分鐘。
付宇再次將麵糰揉勻。
這一次,他將麵糰擀薄。
隨後攏起成球狀。
收住口之後,竟然放到嘴邊,一副準備吹氣的樣子。
而這個時候,任明清頓時明白了!
付宇這是要做面氣球!
這小子,竟然會這樣一門“秀操作”的烹飪技巧?
面氣球可是個技術活。
無論是和麵時的材料比例,還是吹氣時掌握的力度,都很考驗廚師的手法。
而這種麵食技巧被流傳出來,還是之前因為一位山西的白案師傅參加比賽時,使出來的絕技。
因為是近些年才開始出現在大眾眼前,所以還沒有普及。
就連任明清也是之前刷短影片時看到過一次,覺得挺有意思,事後在查詢烹飪方法無果後,就被拋擲腦後。
在他看來,面氣球雖然挺有創意,博眼球,但是實用性不強。
畢竟沒人會在宴席上點一道圓球狀的薄煎餅當主食。
只是,他沒想到付宇竟然想到用這個方法來做紅案餐品的擺盤。
果然。
付宇將攏成球形的麵糰放到嘴邊,開始用力吹氣。
麵糰開始慢慢鼓起。
任明清有些激動。
沒錯了!
就是面氣球!
眼看著麵糰一點點被吹成大圓球,任明清徹底確定了自己的判斷。
麵糰吹的差不多,付宇將收口處捏緊,確保不會漏氣。
而這時候,周圍人已經徹底驚呆了。
這麵糰還能這麼玩的嗎?
紅案的廚師原本就對白案的活計不太瞭解。
眼下看見付宇輕輕鬆鬆用麵糰吹出個渾圓的仿若氣球狀的東西,頓時傻眼了。
我靠!
這麼牛逼嗎?
付宇將面氣球放到烤盤上進行烤制。
白色的麵皮一點點變得焦黃酥脆。
付宇的做法看在任明清眼裡,是眼前一亮。
而看在姚石的眼裡,則仿若武痴得到了一本武功秘籍。
激動!
興奮!
迫不及待想要學會這個烹飪技能。
這樣的一個面氣球,想要搭配豉油皇灼海蝦仁做擺盤,那隻能是將菜餚整個罩在裡面。
設想一下,當菜品端上桌後,顧客看到盤子裡裝著一個金燦燦的圓球,肯定會覺得很有創意。
隨後再把面氣球破開,露出裡面擺盤精美的豉油皇灼海蝦仁。
既保證了視覺上的衝擊效果,還遵循了飯店原本的擺盤設計。
只是新增了一道製作面氣球的工序,就將整道菜的賣相直接拔高了一個等級。
他甚至已經料想到這種擺盤設計的未來銷售前景了。
這絕對能成為店裡的一大特色,甚至可以進行主推一段時間!
付宇一直站在烤箱旁邊,盯著面氣球的烤制。
眼瞧著差不多了,趕忙將面氣球取出。
外表金燦燦的圓球,散發著淡淡的烤制面粉的香氣。
趁著面氣球還沒有涼透,付宇拿著牙籤沾溫水,開始在收口的位置劃圈。
沾水位置的麵皮一點點變得濡溼,隨著牙籤劃過,留下淺淺的痕跡,逐漸一點點加深。
這時候,面氣球已經徹底涼透了,錶殼變得酥脆。
付宇憑藉著手感和手速的加持握著勺背,在面氣球的收口處運用巧勁兒輕輕敲擊。
一下,兩下,第三下時,一整塊完好的麵皮被震落下來。
而劃口邊緣齊整利落,面氣球外觀沒有半點破損。
付宇捧著面氣球,將它罩在之前擺盤完畢的豉油皇灼海蝦仁上面。
成品和【特色家宴菜譜】上面的素描畫一模一樣。
面氣球擺盤的視覺效果很驚人。
旁邊圍觀的眾人,紛紛驚歎不已。
這也太神奇了!
第一次聽說麵糰還能吹氣球!
高手啊!
一時間,所有人再看向付宇的目光都變得不一樣了。
對於真正有實力的人,大家總會不自覺打從心底裡覺得欽佩。
張振在音樂餐廳工作的時間雖然不長,但他之前也是大飯店的主廚。
後廚裡的一些菜品在烹飪和擺盤設計上都會參與。
而這個面氣球,他其實也曾經看到過。
不過當時壓根沒想過,這東西也能做為設計擺盤的裝飾。
所以,張振著實被付宇的這一套操作給秀了一臉。
付宇將面氣球小心罩在豉油皇灼海蝦仁上,最後拿過研磨調製好的孜然料,少量的撒在面氣球上面。
這樣可以保證,一旦用餐的顧客心血來潮想要試吃麵氣球時,不會在口感方面受到影響。
當付宇收手時,任明清突然帶頭鼓起了掌。
一時間後廚裡掌聲一片。
姚石拍了拍手,走上前,欣賞的看著餐盤裡擺放的面氣球。
半晌,姚石抬頭看向付宇:“漂亮!你小子,還真是總能給人帶來驚喜!這一手絕活你是在哪兒學的?太厲害了!”
付宇笑了笑:“這個就是看著難,其實掌握好了配位元別簡單。當初我是跟著學校的老師學的,我覺得挺有意思,就想著試試。”
姚石點頭稱讚道:“確實,這個擺盤效果非常好。”
【叮!npc主廚姚石的任務:完成一道豉油皇灼海蝦仁,並進行創新擺盤設計,要求效果一鳴驚人,已順利完成,獲得獎勵:翻炒技術改良】
【翻炒技術改良:可以有效提高翻炒的效率,對操作過程中的不足進行有效的彌補,並且可以緩解持鍋手腕的受重程度,使其可以更好的進行翻炒操作】
下一秒,付宇的腦海裡突然湧入了很多的知識。
這種之前從來沒有過的充實感,讓他不由自主的打了個激靈。
而等這種知識湧入的感覺消失後,他才突然發現,自己剛才在烹飪的過程中,還真是存在著不少操作上的問題。
這個翻炒技術改良......牛逼啊!
付宇用面氣球擺盤的技巧折服了在場的所有人。
等人都散了,姚石突然說道:“小付,你看看這個面氣球的製作方法可不可以轉讓出來?”
付宇一愣:“什麼?”
姚石認真說道:“是這樣的,我想將你這個面氣球的製作方法應用到店裡的菜品擺盤中,所以想要臨時聘請你到我的店裡做兼職,主要負責就教會後廚的師傅們怎麼製作面氣球。至於兼職費我會按照正式職工的待遇支付。因為你的情況比較特殊,所以你的工作日期為每週一天,工資日結。”
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