巧克力蘸糖提示您:看後求收藏(第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦,美食圈外掛帝,巧克力蘸糖,試讀吧),接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
趙猛估量著隨手往油鍋裡放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。
“看到沒?翻炒的時候,要注意力度,別一鍋龍蝦炒完,最後鍋底剩下一堆的蝦腿。”
趙猛邊顛勺,邊口頭指導付宇。
“白酒!”
付宇趕忙遞過去。
“生抽!”
......
趙猛嘴裡念一樣,付宇手上麻溜兒配合著遞上。
眼看著小龍蝦捲曲後,放入香葉、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水,加蓋用中火燜8分鐘。
最後加入鹽和自制五香雞精。
火力調大將湯汁稍微收幹。
趙猛指揮道:“付宇,擺盤!”
付宇上前握住鍋把,將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。
趙猛一邊看付宇幹活,一邊嘴上指導:“你聞聞這味道,怎麼樣?我跟你說,就這調料的配比,當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......”
姚石剛好經過,聞言站住,笑著問道:“說我什麼呢?”
趙猛轉頭說道:“我跟他說咱們當年研究這道菜時,用了將近三百多斤小龍蝦!”
姚石一聽,就樂了:“可不是,那陣子後廚幾個人可是過癮了,天天吃。”
說完,看向付宇:“趙廚做的麻辣小龍蝦,那就是一絕!這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準,還有這配料,雖然都是有配比的,但是別人哪怕照著做,都炒不出來這個味道!”
姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝,尤其是這道麻辣小龍蝦,是非常認可的。
付宇端著炒鍋,看著裡面密佈的綠線,感覺自己都要犯強迫症了.
可是當著姚石的面,又有趙猛盯著,他實在不敢動手腳,只能硬著頭皮附和:“對對對!”
好在打荷可以自己來。
付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線,將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。
趙猛站在旁邊看著,滿意的點點頭。
看看這小龍蝦炒的,簡直是色香味俱全。
等到傳菜員把菜端走,趙猛看著面色複雜的付宇,寬慰道:“你也別太心急了,這廚藝不像別的東西,光眼睛看會了不行,關鍵還得去實踐。”
付宇點點頭。
姚石看了眼谷雲武那邊,姚依航正在顛勺呢,這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。
姚石提點道:“小付,剛才看趙廚做完,你有沒有什麼感悟啊?”
付守因為趙猛跟姚石關係親近,所以在面對姚石時,並不會太緊張。
他想著怎麼也不能落了趙猛的面子,於是委婉道:“趙廚的手藝肯定沒說的,我覺得這道麻辣小龍蝦,在咱們市怎麼也能排進前五了。”
趙猛一聽就樂了,這臭小子,有事沒事就編排人!
他對於自己在爆炒這一塊兒,尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法,再有信心不過。
在他心裡,北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。
他排第二,就沒人能排第一。
連姚石在這一塊兒都比不上他。
趙猛和姚石對視一眼,不禁莞爾一笑。
付宇再有天賦,也就是個後廚小工,眼力有限。
廚藝原本就是個外行看熱鬧,內行看門道的活計。
付宇看不出名堂來,倒也情有可原。
趙猛調侃道:“我還以為我怎麼也能排上前三呢。哎!付宇,你倒是說說,我這是差在哪兒了排名這麼靠後啊?”
付宇就是隨口說的排名前五。
他其實覺得趙猛這菜做的實在是有些過於隨意了。
但是現在被問到頭上,他多少有些猶豫。
趙猛笑著說道:“沒事,又沒外人在,你倒是說說看,我也好知道自己究竟差在哪兒了。”
付宇瞭解趙猛,知道這人就是典型的刀子嘴豆腐心,凡事過去也就翻篇了,從來不是記仇的性子。
於是老實說道:“首先就是鍋裡放油的量有點不夠,其實再多一勺是最好的,畢竟油量的多少要考慮龍蝦的重量。其次,油燒熱到3成,有點急了,最後再停頓十秒,這時候放入幹辣椒之類的調味料,才能最好的爆炒出其中的香味。還有調味料的比例也不太精準,味道有些重了。最後,大火收湯汁時,早了半分鐘,其實還能再煨制一會兒,這一鍋的小龍蝦蝦鉗比較大,時間長了,滷汁才會更充裕......”
憋了半天,總算能一吐為快了,付宇一時沒收住,把心裡那點牢騷也說了出來。
“還有就是這個擺盤,你不覺得看著難受嗎?那蝦腿都支出來了,這要是有強迫症,非得挨個伸手給它掰回去不可!”
付宇一番話說完,氣氛瞬間陷入了一片沉默......
後廚裡嘈雜的炒菜聲,吆喝聲此起彼伏,可是他們三人所佔據的這一塊三角地帶,卻彷彿自帶隔音效果,將一切外來因素全部遮蔽掉。
趙猛張了張嘴,一時間不知道該說些什麼。
倒是姚石眉頭蹙起,盯著付宇的目光因為出神而有些渙散。
他原本是抱持著看熱鬧的心態在這兒聽趙猛師徒二人逗貧,但是聽著付宇一項接著一項指出趙猛烹飪過程中的不足之處,卻讓他驚訝之餘,仿若平地驚雷般,震的他心神一顫。
因為付宇說的每一點不足,都不是無的放矢。
他是根據食材的重量和相對應的調味料配比,提出了自己的看法。
烹飪就是這樣的,每個人都有自己的見地和做菜時的習慣。
老廚師之所以手法精湛,就是因為長年累月的經驗積累,讓他練就了高超的手感,可以憑直覺進行判斷,多少的食材分量,對應多少的調料。
配比都在心裡和手上。
但也正因為對自己太過有信心,所以很多時候,會變得有些盲目,任由自己的想法被習慣所左右。
這也是為什麼同一道菜,會因為廚師不同,做出來的味道不一樣。
這個問題不光出現在了趙猛的身上,就連他其實也忽略了這件事情。
怎麼才能更好的根據食材的重量,去準確的進行調味烹製呢?
這個念頭在姚石的腦海不斷的旋轉......
忽然!
他眼前一亮。
醍醐灌頂的突破感,讓他靈感如泉湧。
而就在這個時候,付宇耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!NPC主廚姚石受到你的啟發,即將獨創姚氏經典麻辣小龍蝦。獲得獎勵:姚石好感度+10、技能點+1】
付宇驚呆了!
這叫什麼?
無心插柳柳成蔭?!
他明明是針對趙猛的不足之處提出的建議,結果姚石卻獲得了啟發!
這可真是!
付宇看向一臉呆滯的趙猛,默默在心裡嘆了口氣,頗有些恨鐵不成鋼的腹誹:趙廚啊趙廚,這就是差距啊,為什麼人家姚廚就能又開飯店,又當主廚,你卻只能當大廚!
天賦這個東西,真是沒處說理去啊!
本章未完,點選下一頁繼續閱讀。