第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦

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趙猛估量著隨手往油鍋裡放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

“看到沒？翻炒的時候，要注意力度，別一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。”

趙猛邊顛勺，邊口頭指導付宇。

“白酒！”

付宇趕忙遞過去。

“生抽！”

......

趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。

眼看著小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。

再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘。

最後加入鹽和自制五香雞精。

火力調大將湯汁稍微收幹。

趙猛指揮道：“付宇，擺盤！”

付宇上前握住鍋把，將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。

趙猛一邊看付宇幹活，一邊嘴上指導：“你聞聞這味道，怎麼樣？我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦......”

姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道：“說我什麼呢？”

趙猛轉頭說道：“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！”

姚石一聽，就樂了：“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。”

說完，看向付宇：“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！這爆炒的火候一般人真掌握不了這麼精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是別人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！”

姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。

付宇端著炒鍋，看著裡面密佈的綠線，感覺自己都要犯強迫症了.

可是當著姚石的面，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，只能硬著頭皮附和：“對對對！”

好在打荷可以自己來。

付宇儘量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。

趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。

看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。

等到傳菜員把菜端走，趙猛看著面色複雜的付宇，寬慰道：“你也別太心急了，這廚藝不像別的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。”

付宇點點頭。

姚石看了眼谷雲武那邊，姚依航正在顛勺呢，這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。

姚石提點道：“小付，剛才看趙廚做完，你有沒有什麼感悟啊？”

付守因為趙猛跟姚石關係親近，所以在面對姚石時，並不會太緊張。

他想著怎麼也不能落了趙猛的面子，於是委婉道：“趙廚的手藝肯定沒說的，我覺得這道麻辣小龍蝦，在咱們市怎麼也能排進前五了。”

趙猛一聽就樂了，這臭小子，有事沒事就編排人！

他對於自己在爆炒這一塊兒，尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法，再有信心不過。

在他心裡，北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。

他排第二，就沒人能排第一。

連姚石在這一塊兒都比不上他。

趙猛和姚石對視一眼，不禁莞爾一笑。

付宇再有天賦，也就是個後廚小工，眼力有限。

廚藝原本就是個外行看熱鬧，內行看門道的活計。

付宇看不出名堂來，倒也情有可原。

趙猛調侃道：“我還以為我怎麼也能排上前三呢。哎！付宇，你倒是說說，我這是差在哪兒了排名這麼靠後啊？”

付宇就是隨口說的排名前五。

他其實覺得趙猛這菜做的實在是有些過於隨意了。

但是現在被問到頭上，他多少有些猶豫。

趙猛笑著說道：“沒事，又沒外人在，你倒是說說看，我也好知道自己究竟差在哪兒了。”

付宇瞭解趙猛，知道這人就是典型的刀子嘴豆腐心，凡事過去也就翻篇了，從來不是記仇的性子。

於是老實說道：“首先就是鍋裡放油的量有點不夠，其實再多一勺是最好的，畢竟油量的多少要考慮龍蝦的重量。其次，油燒熱到3成，有點急了，最後再停頓十秒，這時候放入幹辣椒之類的調味料，才能最好的爆炒出其中的香味。還有調味料的比例也不太精準，味道有些重了。最後，大火收湯汁時，早了半分鐘，其實還能再煨制一會兒，這一鍋的小龍蝦蝦鉗比較大，時間長了，滷汁才會更充裕......”

憋了半天，總算能一吐為快了，付宇一時沒收住，把心裡那點牢騷也說了出來。

“還有就是這個擺盤，你不覺得看著難受嗎？那蝦腿都支出來了，這要是有強迫症，非得挨個伸手給它掰回去不可！”

付宇一番話說完，氣氛瞬間陷入了一片沉默......

後廚裡嘈雜的炒菜聲，吆喝聲此起彼伏，可是他們三人所佔據的這一塊三角地帶，卻彷彿自帶隔音效果，將一切外來因素全部遮蔽掉。

趙猛張了張嘴，一時間不知道該說些什麼。

倒是姚石眉頭蹙起，盯著付宇的目光因為出神而有些渙散。

他原本是抱持著看熱鬧的心態在這兒聽趙猛師徒二人逗貧，但是聽著付宇一項接著一項指出趙猛烹飪過程中的不足之處，卻讓他驚訝之餘，仿若平地驚雷般，震的他心神一顫。

因為付宇說的每一點不足，都不是無的放矢。

他是根據食材的重量和相對應的調味料配比，提出了自己的看法。

烹飪就是這樣的，每個人都有自己的見地和做菜時的習慣。

老廚師之所以手法精湛，就是因為長年累月的經驗積累，讓他練就了高超的手感，可以憑直覺進行判斷，多少的食材分量，對應多少的調料。

配比都在心裡和手上。

但也正因為對自己太過有信心，所以很多時候，會變得有些盲目，任由自己的想法被習慣所左右。

這也是為什麼同一道菜，會因為廚師不同，做出來的味道不一樣。

這個問題不光出現在了趙猛的身上，就連他其實也忽略了這件事情。

怎麼才能更好的根據食材的重量，去準確的進行調味烹製呢？

這個念頭在姚石的腦海不斷的旋轉......

忽然！

他眼前一亮。

醍醐灌頂的突破感，讓他靈感如泉湧。

而就在這個時候，付宇耳畔突然響起了電子提示音：

【叮！NPC主廚姚石受到你的啟發，即將獨創姚氏經典麻辣小龍蝦。獲得獎勵：姚石好感度+10、技能點+1】

付宇驚呆了！

這叫什麼？

無心插柳柳成蔭？！

他明明是針對趙猛的不足之處提出的建議，結果姚石卻獲得了啟發！

這可真是！

付宇看向一臉呆滯的趙猛，默默在心裡嘆了口氣，頗有些恨鐵不成鋼的腹誹：趙廚啊趙廚，這就是差距啊，為什麼人家姚廚就能又開飯店，又當主廚，你卻只能當大廚！

天賦這個東西，真是沒處說理去啊！