第306章 一盆酸菜魚

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趙方明把魚頭卸下來，魚兩側的肉片了下來。

辜四維看了看，說道：“魚骨和魚頭剁塊，下鍋氽白湯，魚肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到將開未開的水中差不多一兩分鐘就能熟的厚度”。

“魚皮要不要？”趙方明多問了一句。

“魚皮沒有影響”辜四維一邊備料一邊說道。

兩人分頭忙活，沒有一會兒，趙方明就把魚給片好了，魚頭和魚骨也剁成了塊，分別裝在了不同的盆子裡。

辜四維這邊取了酸菜，不過當他要找泡椒的時候有點犯了難，因為這些沒有泡椒。

“四維，你找什麼呢？”趙方明見辜四維皺著眉頭在料架上翻，於是出聲問道。

“泡椒有沒有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那樣味才最正”辜四維說道。

趙方明聽了露出苦笑：“少那東西不行麼？我這邊有酸菜就已經很難得了，哪裡還會有那東西”。

辜四維一想也對，這邊離著川地有點遠，這時代的運輸能力和以後是不能比的，於是說道：“沒有也行，就是味道會差點”。

“接下來呢？”趙方明問道。

“都做好了？”

辜四維問了一句，看到趙方明把魚片好了，魚骨也都歸置好了，便說道：“用葷油把魚骨給炒一下，吊個白湯沒有問題吧？”

趙方明笑道：“那有什麼問題，要加胡椒粉麼？”

見辜四維點了點關地，趙方明便開始起鍋準備用魚骨吊白湯。

辜四維這邊則是拿起了魚片，準備給魚片上漿，先把魚片投清水洗上兩次，洗完之後，用乾淨的棉皮把魚片上的水給吸掉，水吸的差不多了，在魚片上給點鹽入個底味。

一邊操作一邊和趙方明解釋：“鹽要稍微多上一些，這樣的話入味，加入了鹽之後便往一個方向攪，把魚片抓上勁兒”。

喬逸同這時候伸著腦袋問道：“什麼叫上勁？”

“就是抓的有點粘手，這樣就是了”。

這時候辜四維已經把魚片抓上勁了，展示給喬逸同看了一下，至於趙方明到是不用解釋的，他自己就是個廚子，這點知識要是沒有的話，他也當不了廚子。

“再給兩個蛋清，繼續抓，接下來就要用到澱粉，實在是沒有澱粉麵粉也就將就著了，我喜歡是調成這樣的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把澱粉糊倒進魚片裡繼續攪和，等著每個魚片上面都掛上漿，就算是製做完成了……”。

辜四維這邊一通操作，趙方明看明白了，但是喬逸同看起來就有點抓瞎了，不過好在他也是學著玩的，對於辜四維來說無非是多問答了幾個問題罷了。

辜四維這邊準備好魚片，那邊趙方明的魚湯也吊好了。

從趙方明的手中接手了魚湯，用漏勺把魚骨魚頭什麼的撇出來，只留下湯，接下來重新起鍋，放上油開始炒酸菜，把酸菜炒好之後放入魚湯，開始調味，放入糖、胡椒粉、味精等等。

等著味調好，酸菜也熟了，撈出酸菜，轉小火等著似開未開的時候依次放入魚片，魚片放的時候要一片片的放。

一會兒用勺子沿著鍋邊推一下，這樣魚片就熟了。

把魚片帶著魚湯全都倒入原本裝著魚骨酸菜的大湯盆子裡，那種酸中帶的鮮味的香氣一下子就出來了。

“這就好了？”喬逸同嚥了一下口水。

辜四維道：“還有最後一步”。

這時候辜四維舀了一勺子油放進鍋裡開上大火，在酸菜魚盆裡中心位置灑上了一些蒜泥，等著油熱了之後，在勺子裡放了半勺子的幹辣椒，把炒鍋拎起來，把油直接倒在勺子中，這樣熱油和裡面的幹辣椒就產生了第一撥反應。

在空中懸停這麼一兩秒鐘，不要等著幹辣椒發黑，直接澆到了盆子中的蒜泥上。

滋拉！

辜四維做酸菜魚，最喜歡的就是聽這一聲滋拉聲，一但沒有這一些滋拉聲，辜四維吃魚的時候就會覺得少了幾分味道。

在盆子中再放上幾段小香菜，這樣一盆正兒八經的酸菜魚就成了。

這小香味，用幾十年後的話來說就是撓一下，小味就出來了。

總的來說，這道菜對於趙方明這樣的廚子來說沒什麼難點，只要看一下差不多就沒有問題了，重要的還是食材，還有其中製做過程中的一些小細節，而廚師行當中，這些小細節往往就決定了成敗。

辜四維沒有藏著掖著，趙方明自然也就很快明白了其中的訣竅。

“嚐嚐，聞起來這味道真是……酸香酸香的”喬逸同此刻已經有點饞的受不了，直接端著盆子往桌子方向去。

辜四維和趙方明則是跟在後面，兩人一邊走一邊說著菜的事。

趙方明是廚子，一聞到菜味道就知道這菜肯定不錯，端上桌也肯定受歡迎，所以他把自己不理解的，不明白的地方都提了出來。

辜四維這邊解釋了一下，然後有點遺憾的說道：“泡椒沒有，少了些許味道，要是想做更正宗一點的，那還得等等”。

“你家裡泡了？”趙方明問道。

辜四維點了點頭：“我家裡泡了一罈子還是兩罈子的，就是不知道泡出來的味道怎麼樣”。

如果不是今天做，辜四維還真把泡椒這一茬給忘了，他只想著酸菜了，沒有注意到這關健的小配角。

“泡椒怎麼制？”趙方明問道。

辜四維說了一下。這東西那就更簡單了，在川中怕是隨意一個家庭婦女都能做出來，當然了每個人做出來的口味也不一樣，咱們中國菜就是這樣，同樣的一道菜，湖南人做出來那是湖南人的味道，湖北人做出來那就帶著湖北的風味，這一點是相當了不起的。

新菜上了桌，大家提起筷子。

“唔！好吃，好吃！”

喬逸同夾了一塊魚放到嘴裡，立刻就被這味道給征服了，他也想不出什麼新鮮的形容詞來了，只能不住的道著好吃。

趙方明嚐了一口之後，也不住點著頭。

這時候的物資很匱乏，很多時候停留在填飽肚子這一範疇內，就算是吃的好的，也不過就是紅燒肉這些東西，酸菜魚之所以一發明出來就會從川中飛速擴大到全中國不是沒有道理的，這小味就是直接撓中了咱們中國人的胃尖尖，不論是你是北方人還是南方人，總能依著自己家鄉的飲食特點，做出一份讓人滿意的酸菜魚。

辜四維吃了一下，便開始說起了不足：“最大的敗筆是少了泡椒，還有就是魚片掛漿掛的不是太好，煮的火候有點過了魚肉有那麼一丟丟的老，常時間沒有做了，手有點生了……”。

“挺好的了，這菜還有什麼好說的”喬逸同覺得這叫什麼酸菜魚的真是太好吃了，又鮮又開胃，不說別的光是這湯泡飯他就能幹下去三大碗。

趙方明卻是聽的仔細，用心去感受辜四維說的不足之處。

辜四維又道：“其實這一道菜還能衍生出很多來，比如說肥腸魚，比如說酸蘿蔔魚，又可以做成水煮魚……”。

趙方明一聽還有這麼多花樣，立刻說道：“伱慢點說，我拿筆記下來”。

辜四維笑道：“現在別記了，先吃飯，等會兒吃完了我慢慢說，你慢慢記好了”。

趙方明這才重新坐了下來。

有了酸菜魚在場，其它的菜都靠後了，不是因為它們不好吃，而是酸菜魚這口味太招人了，讓人越吃越想吃，尤其是頭一次吃這菜的人。

還有就是辜四維的手藝還是挺不錯的，也算是在這道菜上下過功夫的人，原因嘛也很簡單，他自己就愛吃，怎麼能做不好呢。

三人這邊正吃著呢，突然間房間門被推開了。

三人回頭一看，發現門口站著一個人，四十來歲，地中海髮型，也就是中間沒毛，穿著中山裝，中山裝的口袋裡還彆著一支筆，一看就知道是個幹部模樣。

“主任！”

一看到這人，趙方明立刻站了起來。

一聽趙方明這麼招呼，辜四維也跟著站了起來。

喬逸同是認識這位的，他就在這附近生活的，可以說只要是稍微有點心，那麼這附近廠子有點小職位的人就不可能不認識。

“小喬也在啊，小趙，這大晚上的弄什麼這麼香，我打這邊一經過就嗅到香味了”地中海主任笑著說道。

人家這意思還不明白麼，於是趙方明介紹了一下辜四維，然後直接請主任坐了下來，給添置上了酒盅筷子。

就這樣，原本三人吃飯一下子變成了四人。

“唔，這新菜好，小趙，你這就不應該了，既然有這麼好的新菜，今天晚上怎麼不做出來？”地中海主任一嘗就被這味道給吸引住了，立刻抱怨趙方明今天怎麼沒有做這一道菜。

趙方明這邊苦笑著說道：“沒有辦法”。

辜四維沒有等趙方明開口，笑著說道：“其中一味料我們今天晚上才帶過來，十點前都不太可能做，可能是因為這原因吧”。

辜四維是沒有興趣讓這人知道他會做菜的，也不想讓別人知道趙方明是跟自己學的這道菜，他怕麻煩。

至於什麼麻煩，他自己也不知道，總之，多一事不如少一事，趙方明是廚子行當的，他會幾個拿手菜沒有問題，辜四維又不是這個行當的，求這虛名做什麼。

趙方明知道了辜四維的心思。

地中海主任沒有想到這一茬，於是說了趙方明兩句，並且讓他明天中午的時候，這一道菜一定要上，好給過來的領導嘗一嘗。

(本章完)