第五十一章 熬蠔油

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“哥，這魚被你敲了腦袋嗎，怎麼鼓起這麼大一個包？”張武好奇的戳了戳這條活力失去大半的金黃突額隆頭魚。

發現這個肉球挺軟的，忍不住又戳了戳。

一條粉色長得奇形怪狀的魚被拿回家，自然引起了一家人的注意，然後集體圍觀。

張慧紅看著魚遲疑了下，問道：“阿澤，這怪魚能吃？”

這種魚在他們這邊實在太稀少了，雖然棲息在礁石珊瑚區，活動的水域也不深，但它們主要出現的地方還是南海。

但不代表這魚就是熱帶魚，因為棒子國周圍的海域也有。

張慧紅沒見過加上魚長的也怪，因此才會擔心能不能吃。

“放心，不僅能吃味道也比昨天那條魚更好，而且這條魚還有一個驚喜。”張澤笑著拿起菜刀，開始給這條魚放血。

趁鮮活，得趕緊處理了。

“哥，什麼驚喜啊？”張晴被勾起了好奇心，問道。

“驚喜說了就不是驚喜了，晚上吃的時候你就知道了。”

“不說就不說！”

沒能得到想要的回答，張晴不滿的撅起嘴巴。

見妹妹有些生氣，張倩先安撫了下她，然後轉頭笑道：“哥，我發現你自從釣魚後變化好大，還有這些奇奇怪怪的魚你竟然都認識。”

張澤一愣，不過手上沒停，神態也很自然。

“你們準嫂子的大哥跟我是朋友，我坐他的船出海釣過幾次魚，遇到不認識的魚我都問他的。”

張慧紅聞言恍然，她也有大女兒這種感覺，若是都從童家大兒子那學的就不奇怪了，畢竟別人是漁民，附近這片海里什麼沒見過？

魚血放的差不多，張澤開始用刀刮魚鱗。

這隆頭魚的魚鱗既大片又軟，刮起來非常輕鬆。

這種大片魚鱗用油炸一下做小孩子的零食其實很不錯，可惜，用不起油。

接著給魚開膛破肚，也就是這魚新鮮，要是冰鮮的估計這會內臟的味道能把旁邊圍觀的幾人全部燻走。

珊瑚魚死後內臟腐爛的速度超乎想象，那味道簡直了。

張澤看了看魚肚和魚肝，最後選擇放棄，全部扔掉。

跟大型石斑魚比，隆頭魚的魚肚不夠厚，而且魚本身肉就足夠多，也沒必要特意留著。

處理的手法跟昨天的真鯛一樣，不過腦袋和下巴的肉瘤他特意切了下來，再切成小塊，等會一家人都可以嚐嚐。

在張澤處理魚的時候，一家人也圍在一起用小刀把生蠔全部開啟，將肉取出來扔進湯碗內。

等張澤把這條十一斤的魚處理好，他們的生蠔肉也都已經全部取出。

他把魚肉放在一邊，將湯碗拿過來倒入井水開始清洗，把裡面的雜質以及開生蠔時殼上劃拉出來的殼粉和髒東西給洗掉，同時吩咐張倩先去廚房燒火，並且要小火。

生蠔肉清洗乾淨，張澤把魚肉生蠔都拿進來，見火已經燒起來，便把生蠔倒進鍋內開始慢熬，熬蠔汁。

鍋鏟要時不時的翻動生蠔，免得沾鍋底。

大概過了二十多分鐘，張澤見鍋裡的蠔汁熬的差不多了，便將縮水的生蠔肉用鍋勺撈出放進張慧紅拿來的紗布內。

用力擠壓，將蠔汁都擠壓出來。

生蠔肉雖然還可以吃，但熬出了蠔汁後不管口感還是鮮味都差了一大截，生蠔現在海邊到處都是，想吃隨時可以挖，所以這些就拿來喂老母雞了。

鍋裡的蠔汁盛進湯碗內，然後用紗布過濾出雜質。

過濾了兩遍後，將鍋洗刷乾淨擦乾，把過濾好的蠔汁倒進去，加入等量的水。

熬出來的蠔汁並不多，估摸著就兩百毫升的樣子。

蠔油需要低溫冷藏，不然很難儲存，所以大熱天的張澤沒打算做太多。

加入白糖、鹽、老抽以及澱粉水這些，慢慢熬成濃汁，蠔油也就做成了。

等蠔油做成，張慧紅嚐了下後一臉驚奇的看著張澤。

要不是樣子、平時的行為等等確實沒什麼變化，她還真以為自己兒子是不是中邪了，怎麼突然懂了那麼多東西。

不過張澤平時拿出點新東西總有各種合理的藉口，她也不可能真跑去求證，所以現在都不用解釋她就自動腦補好了。

‘兒子這絕對是跟國營飯店的大廚學的。’

有了蠔油，晚上的魚湯味道可以更鮮，並且它還能代替味精的作用。

在缺少調料的時代，一個蠔油，絕對能讓人吃飯更香。

蠔油熬好，扇貝已經煮熟，接著便是海膽蒸蛋。

家裡五個人，一人一個。

剛蒸熟，張澤就拿出來分給了大家，讓他們先吃了，當晚飯前的點心。

又是一種新奇的味道，不過這段時間的連續美食轟炸，一家子似乎都已經習慣，吃著美味的海膽蒸蛋，竟然沒有人再問他為何還懂這個。

張澤藉口都已經想好，結果卻沒有用武之地。

海膽蒸蛋吃完，再煮了一小鍋米飯，最後才開始燒魚湯。

因為魚比較大，估計晚上的魚湯不會少，所以米飯煮的沒有平時多。

另外，今天的魚湯由張慧紅來燒，畢竟做飯是她的任務，以後張澤外面活忙完了，總不能還得回家做飯吧！

今天魚湯的做法跟昨天有些細微的差別，就是最後放豆腐，用清水將蠔油化開，放入魚片的同時也倒入蠔油水，順便把胡椒給放下去燙一燙。

張澤教母親魚湯做法的同時，也把蠔油的用法告訴了她，免得她隨便亂用。

當魚湯端上桌，一家人全都迫不及待地想要嚐嚐這顏色沒有昨天的白，但香味更濃的魚湯。

“哥，媽做的魚湯比你的要好喝多了，下次還是讓媽來做吧！”張武只喝了一口魚湯就立馬叛變。

張晴跟張武坐在一起，聽見這話後眼珠子一轉，當即討好張澤：“哥，阿武嫌棄你我不嫌棄。沒有你弄出來的那個蠔油，魚湯才不會這麼好喝，以後你有什麼好吃的別給阿武！”

張武一聽頓時愣住，他也就下意識的說出了自己的想法，哪裡考慮過這麼多。

這會聽到以後好東西不給自己，立馬就急了！

“我沒有嫌棄...我...”

著急的張武也不知道該怎麼解釋，最後乾脆就擺出了認錯的姿勢。

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o(T-T)ゞ我錯了

張澤：？？？

張晴：✧(＾＿－✿