2023/12/19 餐飲店到底有什麼秘密

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餐飲看起來像是沒有什麼門檻的生意，畢竟民以食為天，只要投了錢，誰都能做。

可門檻越低的生意，競爭也就越慘烈，那些一直賺錢的餐飲店，他們到底有什麼秘密？

現在，餐飲門店的換店率越來越高，生命週期越來越短，今天和萬達的一位領導聊天啊，過去可能三五年一次大的招商變動，現在只要一兩年，市場競爭也就越來越慘烈，消費者的口味也變得越來越挑剔。

看著身邊的商戶有時候連三個月都撐不下來，就會更加佩服那些能穿越週期，盈利十年以上的餐飲品牌。

作為餐飲人的各位書友，如果你去仔細研究那些能生存十年以上的品牌，你就會發現成功的人往往都做對了相同的事情。

2013年，深圳開了第一家探魚烤魚，短短三年後的2016年，就突破了一百多家門店，2017年他們家開始拓展海外市場，截止到2023年的11月，全球已經突破了三百多家門店，這個品牌曾經創下了日翻檯最高紀錄十六次，營業額達到了十八萬一天的業內奇蹟。

這些資料都是可以查閱到的公開資料，但有很多人都看不懂這份資料背後的玄機，在中國餐飲界內2012年其實是中國網際網路的元年，在這幾年中外賣平臺興起，美團和餓了麼快速發展，移動支付普及，線上訂餐變成了基本操作，網際網路人殺入了餐飲行業，可以說那個時候爆火的餐飲品牌全都是懂結合網際網路思維，玩流量的高手。

探魚作為最早一批成功的品牌，跟當時順勢而為打造了“深圳最文藝烤魚店”這個話題不無關係，但做餐飲不會玩流量，是註定無法生存下去的，只會玩流量也註定是無法長久的。十年過去了，當同一批出道的餐飲品牌大部分都折戟沉沙，銷聲匿跡的時候，我們來討論成功者探魚到底做對了什麼事？

首先是菜品的模型設計，全店只賣烤魚一個主菜，這樣的結果就是單一菜品的製作效率奇高，供應量穩定，能大批次的採購，同樣的生意別人還在為了毛利苦苦掙扎，而探魚就能做到百分之七十單品爆款的策略。

比如，大名鼎鼎的鮮青椒麻爽烤魚，可以佔據店內營業額百分之五十以上的比例，這樣的模型就是天生容易標準化，不依賴廚師，後廚工資低，利潤自然高。探魚會做到一年六次的產品上新，可以讓顧客經常來吃也不重樣。同時，還加入了燒烤、小吃、甜點、飲料等提高客單價的法寶。

其次，就是他們的內功。餐飲品牌生命力週期長久的秘密，說來也很簡單，就是老闆要捨得花錢，賺來的錢不要都裝入自己的腰包，捨得拿出來繼續投資到供應鏈裡，用錢去強化自己門店的設計，讓品牌標準化。用錢來積極搭建數字化轉型，用錢來完善培訓機制的到位，使得門店運營模式標準化，可以快速複製。

這些都是能幫助加盟商快速起店的核心能力，最後就是與時俱進有網感，懂得怎麼跟年輕人打成一片，流量在哪裡？探魚就會去哪兒。

比如，舉辦露營、品鑑會，亮相草莓音樂節，出鏡明星綜藝等營銷手法，不斷地去製造話題，引起關注，這樣才能持續跟得上年輕人的消費習慣。

再一個就是簡簡單單的外賣，從烤魚盤、特質烤架到桌鋪圍裙等配套，全部都有。每年光是外賣收入就能超過三點五億，賺錢的同時也加強了品牌的植入，把儀式感拉滿的結果是年輕人會自發去宣傳，自發成為了水軍，持續給品牌引流，很多外行不知道的是，華南是全國餐飲競爭最激烈的地方，能在廣東生存，是做大做強的必經之路。

當一個品牌可以穿越生命週期，持續盈利，其實就是告訴你，探魚這套可以複製並且成癮的商業模式，是已經被市場驗證過了的，任何選擇專案的加盟商，都應該去關注這樣的品牌。任何學習餐飲的創業者，都應該好好去研究這樣的品牌案例。