2023/11/25幹什麼都行，別幹餐飲

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經過我多年的摸索，得出了一個結論，你可以去幹任何的行業，就是不要去幹餐飲。

地攤經濟發展那幾年，我就真的上街賣過烤冷麵，賣了能有幾個月的時間，我就覺得這活兒太不適合我這種清風霽月的人。

後來，在一個飯局上，我遇到了一個前輩，他跟我意味深長的講。曲老弟，你好好的一個幹文學的天才，怎麼去幹了地攤？那時候，我賣烤冷麵乾的也還行，一晚上能掙個幾百來塊錢。他說你幹這個實在是掉價，我就反問他，叔你為什麼這麼說？他說，他幹烤冷麵的時候在東北那一塊兒，已經幹了小十年的時間，別的行業永遠是零到一百，只有餐飲這一塊今年是零到一，明年是一到零，迴圈往復。當時，這個前輩在我們萊州這邊兒已經有好幾家店鋪了，我心裡想的是，叔你跟我凡爾賽呢吧？但面子上我肯定是特別客氣啊，我說，叔你不是乾的挺好的嗎？

他嘆了一口氣，跟我說：“曲老弟，你不懂啊，這個世界上沒有比干餐飲更難的事情了。一個小店要把供應、出品、宣傳、銷售、服務、售後全做了，哪有這麼難的行業？那個時候是商業綜合體的天下，我們都覺得能進商場做餐飲，等於抱著一個金餑餑。我覺得自己能馬上財富自由，可後來卻不是這樣了。”

當時我只顧著吃飯了，他說的這些話，我都沒怎麼聽進去。一眨眼啊，2023年就來了，有些話在我心裡就像是一個包袱似的，會突然給我來一下，告訴我說，別忘了前輩走過的路、經歷過的事，我就會很慌亂。

做餐飲要選專案，要懂得商業定位，什麼樣的城市什麼專案最火爆，在什麼地段開什麼品類，你要懂得避坑，加盟還是自創？加盟商裡面又有哪個最靠譜？加盟的政策你要怎麼談？自創的話，你又該怎麼自創？偷菜譜還是派臥底？就屁大點兒的生意，堪比一場諜戰劇。然後你還得有審美，一百萬的設計師肯定會比十萬左右的好很多，但你真有這一百萬嗎？因此，五百塊錢設計出來的標誌考驗的是老闆自己，你要懂選址啊，那些連鎖品牌的拓展經理，年薪輕輕鬆鬆幾十萬。

做餐飲什麼最重要？位置啊！然後你就得懂裝修，一般的裝修公司利潤是百分之三十，但大多數公司是耽誤了工期，細節還不到位。如果，你不懂裝修啊，你付出的絕不僅僅是這點兒裝修費。你要做個好人力啊，服務員、廚師都是低文化的人群，能聽明白話和說明白話都不容易，能按時面試都難，你能組建起一個初級團隊嗎？即便是這樣，你都要去打一百多個電話，更別說是深層次了。談管理和談企業文化都是後面的事兒，但你在前面沒幹好，照樣也得賠。

你要有統籌規劃的能力，決定幾號開業，倒推幾號能裝修完畢，倒推幾號來試菜，倒推幾號人員都全部到位，倒推供應量，倒推一切事情，推著推著你就會覺得幹這個行業是真的“煩”。

因為，這個裡面牽一髮而動全身，耽誤了一個點，其他全都會被影響。你有推這個的心情，還真不如回家老漢推車。

要懂供應鏈，要會買東西，餐具、廚雜、肉蛋、蔬菜、調料，什麼東西選哪家，誰早上去進貨，誰送來的貨，怎麼驗貨，多久換一家，怎麼對單子，怎麼結賬。你只要進了廚具城，你就會想回家。

如果你手裡資產不多，那你壓根就玩不起餐飲，就像大多數幹餐飲的哥們兒一樣。當年要是我能聽勸，肯定會比現在過得強一些。如果，你現在聽了勸告，十年以後如果還沒死，你一定會感謝今天放棄餐飲的自己。

當你把餐具、廚雜、肉蛋、蔬菜、調料這些東西都搞清楚了，好不容易開業，你以為是萬事大吉，想歇一歇？呵呵，這不過是剛剛開始而已，開店容易守店難，你得懂營銷，怎麼給店鋪引流？靠著那些抖音探店達人嗎？不不不，他們也只是靠著流量給自己賺錢而已，店鋪不是他的，他能介紹的不過就是你這個店裡的菜品套餐或店裡的招牌菜。接下來，你還得懂承接，來的少了咋辦？來的多了咋辦？怎麼做活動呢？怎麼轉私域？怎麼維繫老客戶？你還得懂人情世故，怎麼和餐飲圈的達人相處，怎麼和房東相處？怎麼和商管相處？怎麼和股東合夥人相處？你還得懂售後，客人吃壞了肚子咋辦？有人找事咋辦？給差評咋辦？顧客打起來了咋辦？特別囉嗦，對不對，我寫著都覺得麻煩，但好多事情我還沒給各位書友介紹呢！

這裡面的任何一個步驟出問題，你都得完蛋，別問作者為什麼會懂這麼多，因為我真的幹過地攤，賣過烤冷麵，也賠了點兒場地費。

因此，如果你真的已經在餐飲行業，冷暖自知。誰家過年不吃頓餃子？如果你打算開始營業，請好好思考今後要面對的一切事情，如果這些你都不會，你憑什麼要在餐飲業分一杯羹？如果這些你都會了，那你為什麼要幹餐飲？你有這樣的統籌能力，去哪兒不能賺錢啊？

如果，你家沒錢，那你真的玩不起餐飲；如果你家有錢，那你腦子有泡幹餐飲啊？

沒錯，我是賣烤冷麵賺了點兒，可是已經踏入被家人催婚的年紀了，再仔細想一下，如果青春再來一次，我拿著幹餐飲的時間和精力去幹點別的事兒，我覺得自己一定能超越那些早已出名的作家。

我衷心希望年輕的書友們，別走太多彎路。