第七百五十七章 巨人肩上

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只有站在巨人的肩膀上，才能看到更多的風景。

這句話，對目前的馬克西姆後廚中所有廚師都適用。

其實無論中外，大家都是一樣的。

只不過國人看到的是新鮮有趣的西洋景，而外國人看到的是壯觀的清明上河圖罷了。

所以儘管表面上看，這次小查和戴紅的廚藝考核，只是發生在馬克西姆後廚微不足道的一次內部考較。

只不過是中餐和西餐烹飪技巧的初步交流,是一次西餐中作的簡單探索而已。

但後續影響卻實在的重大。

哪怕是身在其中的所有親身參與者，都未曾想到過。

這件事，不但把馬克西姆後廚的一切都改變了。

甚至在全球飲食業發展史上都有一定的里程碑意義，堪稱中餐西餐現代融合菜的起始。

別的不說，在此之後，馬克西姆後廚最大的變化，就是中外廚師之間的感情明顯增厚。

在見識過壇宮廚師們的精湛廚藝之後,馬克西姆的三個法國主廚已經不在有高高在上的傲慢,而是把壇宮五個人視為了可以在技藝上平等交流的同行。

為此,他們工作中的強勢和頤指氣使都減少了許多，相應增加的是耐心和寬容。

對於指點壇宮五個人更好更快的掌握法餐烹飪技巧，也開始當成一件很認真，很有責任感的事兒在做。

很快，楊峰就如願以償的進入了油鍋碳烤組，開始專注地學習他渴望的西餐燒烤之法。

經常會獲得行政總廚“白毛兒”的親自指點。

而許春燕也得到了“拉清單”的看重，被調入了西餅房。

開始在其指導下，專研西式糕點的製作和麵包的烘烤技術。

就連那些馬克西姆後廚原有的廚師們，都開始感到他們過去如同地獄一樣的工作環境，在逐步發生微妙的變化。

是的，工作強度雖然還是很大，每次開餐仍舊需要爭分奪秒的槍時間。

但由於仨法國主廚已經不再是不苟言笑的死人樣兒，偶爾還能在工作中開個玩笑，後廚的工作氣氛明顯變的輕鬆和快樂起來。

尤其那些第一批去法國參加過突擊培訓的老員工,都覺得他們當初在法國巴黎見到的三位很風趣的主廚，似乎又回來了。

私下裡，法國主廚們對於壇宮的五個廚師表達的善意更多。

哪個法國人趕上自己休息日,幾乎都會邀請同一天休息的壇宮廚師去家裡吃飯。

這往往會變成一次不那麼正式,但很有效果的中西廚藝交流機會。

壇宮的廚師會因此對西餐審美理解的更充分。

而法國廚師也會從壇宮廚師提出的問題和不同的見解中，觸碰到更多的烹飪靈感。

與此同時，中西方不同生活方式的接觸和交流也有利於隔閡的消除，會讓彼此變得更容易互相理解。

最明顯的效果，就是楊峰開始認真學法語了。

他對於廚房常用語的掌握，就和他的廚藝一樣進步神速。

而“樂個屁”也對漢語產生了興趣，初步掌握了一些日常問候的普通話。

然後這小子就跟一隻愛學舌的鷯哥兒似的，天天在廚房“你好”，“哥們兒”，“吃了嗎”的瞎咋呼。

國人都講究禮尚往來，更知道吃人家嘴短，拿人家手短的道理。

很快，壇宮五個人便決定，也要分次回請三個法國老去壇宮飯莊，嚐嚐正經的中餐。

幸好法國老沒有對燕鮑翅參的喜好，多虧壇宮也有內部發放的消費券。

他們五個人偶爾做做東還是可以負擔的起的。

沒想到，這樣的回請更讓法國人震驚。

因為儘管壇宮的廚師們請他們吃飯,點的不外乎是一些普通菜餚和麵點小吃,最貴的菜也就來只烤鴨，或者一個燒鹿尾就到頭了。

在壇宮算不得什麼真正的名貴大菜。

但壇宮飯莊地道講究的口味和豐富多變的烹飪手法,還是讓法國廚師們都受到的了極大的震撼。

就像壇宮五人初次來到馬克西姆餐廳入職，被那裡的五色斑斕的彩色玻璃晃花了眼一樣。

這三個法國廚師也為純正的宮廷菜餚和皇家御膳的氣派而傾倒。

在這裡，他們不但真切體會到東方古都的文化氣度，也似乎重新認識了美食，好像看到了烹調天堂的大門衝著他們開啟了似的。

哪怕兩隻腳還站在門外，還只能大概往門裡張望一下。

他們就已經感覺到了裡面有無數珍寶閃爍著光芒，對他們誘惑至深。

於是壇宮飯莊從此又多了三個每週必來一次的外國食客。

楊峰的烤五花肉和許春燕的桃子慕斯也成為主廚推薦菜，上了馬克西姆餐廳的推薦選單。

此外，三個法國主廚，還和小查和戴紅一起，對蘿蔔湯、糖花籃、植物雞蛋做出了更合適的改進和應用，最後也加在了新選單裡。

而且令人極為欣喜的是，這些菜餚經過市場檢驗，無不取得了極大的成功。

在京常駐的法國人，只要嘗過這些菜餚，都很驚喜。

他們交口稱讚形成了良好口碑，且迅速傳播出去，引來了無數的客人。

不但讓馬克西姆餐廳的營業額獲得了有效提升，極大改善了經營狀況。

而且時任法國駐華大使的馬樂都慕名前來品嚐。

一樣對這些中西合璧的新式菜餚讚不絕口。

甚至據說他對烤五花肉和桃子慕斯的極力推崇，傳回法國，還引起了米其林指南的注意，似乎有意派人赴華來看個究竟。

於是乎，寧衛民一時興起的安排，不但又獲得了宋華桂的重視。

也讓他一不留神，再度被推到了有點兩難的境地。

敢情宋華桂的意思，是要給寧衛民加擔子。

誰讓他把壇宮飯莊經營得這麼好呢？

連一個廚師交流活動，都能這麼有效的拉高馬克西姆的營業額，創出不少受歡迎的新菜來，打響了餐廳的名頭。

宋華桂自然會希望寧衛民能者多勞，乾脆兼顧一下馬克西姆餐廳，把自己解放。

另外法國主廚們也提出了他們的建議和要求，需要寧衛民來協調配合。

一是人家表示願意把這種廚師實習的交流活動形成定例。

但希望也能從巴黎派遣廚師到壇宮飯莊學習中餐，好促進馬克西姆餐廳總店提高烹飪水平。

以便能長期保住米其林三星餐廳的榮譽。

二是行政主廚多米尼克越發認為楊峰是可造之材，希望能長留楊峰在馬克西姆餐廳工作。

併為此提議增加一箇中方行政副主廚職位，聘請楊峰擔任。

三就是法國主廚希望除了鮮花之外，還能從天壇公園的溫室大棚定期採購反季的新鮮蔬菜，尤其是天壇獨有的龍鬚菜。

四就是馬克西姆餐廳的法國主廚們，也想要和他們級別相當的壇宮的消費券，認為這也應該是他們能夠享受到的福利。

瞧瞧，這不有點偷雞不成蝕把米的意思了。

寧衛民原是想著讓他自己的人學會了人家的本事。

結果沒想到太出彩兒了，這麼一來，反倒讓人家給惦記上了。

而且洋鬼子也真狠啊，不但要學本事，還要人呢。

雖然同屬公司旗下的企業，不該分那麼清楚，按說這也是對雙方都有好處的事兒。

可問題是寧衛民畢竟是龍的傳人啊。

民族情感讓他天然對外國人學中餐有一種排斥感和提防心理。

所以一開始，寧衛民並沒多段答應，而是回去拼命想轍，怎麼合理的拒絕才好。

狹隘就狹隘點吧，這事兒琢磨起來實在有點虧，總不能洋鬼子看上什麼就給他們什麼。

真要哪天讓法國人的中餐超過咱們，那才是教會徒弟餓死師父呢。

可是經康術德幾句話後，他就不這麼想了。

老爺子看出他有心事，問明白了情況，當時就笑他小氣。

“我問你，你相信你們壇宮做法餐能超過法國人嗎？哪怕就那法國人最看好的小楊，他要去了巴黎幹法餐，你覺得他能蓋過人家法國的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？”

“那當然不行了，再怎麼說，要論法餐還是法國人本身更有優勢。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過法國人。可畢竟文化和種族上都有差距，很難真正……”

“這不就結了。反過來也一樣啊。一方水土養一方人，飲食其實是需要文化和生活環境滋潤的。所以論中餐，當然永遠是咱們華人做的最正宗啊。所以說，你操的這心根本就多餘。你就是教給洋鬼子，他們也永遠是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃面板，黑眼睛。”

“哎，對了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這麼想就更傻了。幹嘛不拉著這些洋人一起幹呢。教會了他們，你就是師父。打個比方，你要去法國，他們就願意替你當排頭兵，喊號子了。這才是做買賣的路數，你得找同盟啊。”

“要我說呢，真需要你認真防備的，其實只有小鬼子和二鬼子，他們的面孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放鬆警惕，給他們太多機會。那也許就能魚目混珠，欺師滅祖……”

還別說，老爺子這話在理，讓寧衛民深感認同。

他確實忘了知識和技藝的傳承與發展，也是需要適當的環境的。

經商更是要學會找幫手，哪兒能四處樹敵呢。

不過為了謹慎起見，寧衛民隨後又去請教了一下“張大勺”，結果張師傅的意見更讓他放心了。

“中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺得是技術好練啊？還是那些形式好學啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學他們，要想像那麼回事，至多兩三年的事兒。他們要學咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”

“你師父說的話那是對的啊，這做飯的事兒，換個環境就不是那麼回事了。連我都不敢說做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒那隨吃隨把的青蒜。就更別說洋人學咱們了。”

“再說了，你別忘了，你經營的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什麼？除了原材料質地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在於‘群英薈萃，兼收幷蓄’上了。對不對？”

“宮廷菜的菜譜範圍之廣，是任何一個菜系都比不了的，那是彙集了天下物產的烹飪集合，全國烹飪技法的精華彙集。過去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產，咱們也該挑好的納入進來，相容幷蓄，創制新菜，才有發展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？”

“這麼說吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大於弊，既能助你提高菜品質量，也便於你的飯莊揚名海外。你要拒絕，可就傻了。至於人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？只會離心離德。”

總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛民汗顏，實在自愧不如。

但也及時為他解了疑惑，讓他知道什麼才是正確的選擇。

於是寧衛民在私下裡和壇宮五位廚師談過一次話後，很快給了宋華桂回覆。

他答應幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國主廚的請求。

就這樣，2月初，臨近春節的時候，不但寧衛民又掛上了馬克西姆餐廳副總經理的頭銜。

楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。

而壇宮飯莊也沒吃虧，因為中餐西餐交匯，對雙方的促進作用是一樣的。

像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高階味道（Hautgout）”。

戴紅掌握了白沙司（BéchamelSauce）的調配方法後，就發現用來做冷盤再好不過了。

就這樣，壇宮飯莊的選單上也出現了用法餐五大醬汁之一調配的冷盤，同樣讓國內的食客為之耳目一新，味蕾生津。

法餐裡還有一道叫“香醬蘆筍”的菜餚，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬（HollandaiseSauce）。

寧衛民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊採用龍鬚菜取而代之，結果“香醬龍鬚菜”在還沒有什麼鮮菜的冬季一經推出，甚合國人的胃口。

於是壇宮的龍鬚菜也就因此洛陽紙貴，銷售十分火爆。

這甚至讓寧衛民發現了一個秘密，那就是珍貴食材到底是怎麼來的。

不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達成共識。

像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍鬚菜，才很短的時間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調飛昇。

無論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會先問有沒有龍鬚菜。

連四川飯店和京城飯店都打電話來套交情，詢問是從哪兒進的貨了。

這不就是提價的基礎嘛。