第六百五十章 一針見血

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絲毫不知旁人家煩惱的寧衛民這幾天過得無比開心。

他也算是給自己放了個假。

陪著師父康術德足足在津門轉悠了一個星期，他才開車又把老爺子送回了京城。

要說這一趟，錢是真沒少花。

寧衛民出京時帶了一萬五上路，居然差點不夠。

可也必須得說，他們是真沒白跑，去得太值了。

因為他們此行不但圓滿了康術德心底的夙願，而且也真沒少摡摟寶貝，是大有收穫啊。

這津門可不是一般的地方。

想當初在清末民初的時候，許多晚清大臣、下野的北洋廢官為了避嫌，同時還能佔據進京之便，都來津門當寓公。

這裡也曾是白俄貴族來華避難的主要城市之一。

所以在津門，流落民間的好東西是真不少啊。

雖然時間短，師徒二人從今買回來的東西不多，也就十件出頭。

但樣樣弄回來的都是絕對精品，全是夠格放進故宮的東西。

像一對“福祿延綿”明弘治黃釉鏤空轉心瓶是最大的。

其次是一個雍正朝盤龍五錦的扁壺，一個康熙的“玉壺春”瓶。

此外，還有一個裡面擺著個小花籃，做工極為精湛的俄羅斯冰山彩蛋。

特別值錢的小件兒也差不多有五個。

一個翡翠扳指，一方宋代端硯和一隻明成化鬥彩雞缸杯，還另有兩件兒古月軒的料器鼻菸壺。

但所有東西里價值最高，最為難得的還得說是字畫一項。

這一次，他們可是逮著上好的古畫了。

除了買下了一卷黃庭堅的大字書法《仁亭詩卷》，一幅由郎世寧所繪的《乾隆大閱圖》之分卷《幸陣》之外。

他們還尤為幸運的發現了米芾的真跡。

一副素絹的書畫中堂《花中神仙》，連中畫外加對聯全都齊全，正好是一套。

那不用說，這已經不是普通的寶貝了，必須不惜代價果斷拿下啊。

真等馬家花園修好了，就這一套米芾的書畫掛在主要廳堂之中，那就能一下抬高整座宅院的格調。

只要懂行的人，誰看見，都能嚇一跳。

瞧瞧，多麼巧啊，房子剛收回來，就能意外得到這樣的好東西，這簡直就跟老天爺故意給的一樣。

對於康術德而言，是一種多麼大的安慰啊！

至於寧衛民，其實讓他滿意，根本都用不了這麼多東西。

光是那對兒鏤空轉心瓶便已經足矣了。

要知道，寧衛民還清楚的記得自己前世的時候，大概2010年前後，國內外媒體都曾經瘋狂報道過一件有關拍賣會的新聞。

當時倫敦拍賣了一件清乾隆粉彩鏤空“吉慶有餘”轉心瓶。

沒想到大大超出了原本八十萬至一百二十萬英鎊的估價，竟然最終是以摺合人民幣5.541億元的價格成交的。

所以說，現在他居然得了這麼一對轉心瓶，而不是一件。

況且清乾隆和明弘治的差距，也都在那兒明擺著呢。

那就只會比那五億多，不會比拿五億少啊。

難道跑一趟津門，就弄回來好十個億，這還不夠嗎？

就更別說他陪著師父還一路的好吃好玩呢。

不但受用了，也順帶著大大的增長了見識。

甚至可以說此行的所見所聞，對於他經營壇宮那是太有幫助和啟發了。

就像他們住的津門利順德大飯店。

那不但是李中堂和孫先生，當年都曾下榻過的地方。

關鍵是這家飯店創辦於1863年，有著“國內第一家涉外飯店”之稱，曾經創造了近代風氣的開端。

這裡的大堂至今還保留著1918年製造的老電話。

鋪著紅地毯的純木樓梯，那是在1886年建立的。

頂樓上面還有一個客艙包著木牆的老式電梯，那也是我國最古老電梯，是在1924年安裝的。

最奇妙的是，這東西居然在今天還能正常地運用，實在是讓人震撼。

總之，這裡的民國風極其的真實，土洋結合之處也頗為奇妙，與壇宮飯莊的氛圍其實有著異曲同工之處。

這便使得寧衛民在驚訝之餘，也產生了一些佈置和裝修上的新想法。

他拍了一些照片，打算一回去，就把電話、電梯、樓梯的樣式，要按照這裡做一下改動，以便得到更貼近歷史的真實感。

此外，這年代的津門小吃也值得一嘗。

煎餅果子，和天下聞名的“津門三絕”此時價格都出奇的便宜，特別親民。

煎餅果子才兩毛五一套，耳朵眼炸糕，桂發祥麻花也不過三五毛而已。

就連狗不理包子，此時也並非連狗都不理的包子，價錢不過一塊二一斤。

那真是實惠極了。

最關鍵的是味道，那才是出人意料的好。

遠超日後把這些玩意搞工業化生產，包裝成花花綠綠的樣子，在食品街上林立兜售，糊弄外地人時的那種滋味兒。

寧衛民都有點懷疑自己的口感出了問題，因為他是不缺油水的。

按理說，像他這樣的人，對於油水這麼足的吃食，應該是不會感到特別的引力的。

按三十年後的看法來分析，當年的人好吃這口兒不就因為油水不足，選擇少嘛。

可問題是，他還真就覺得很好吃，感到這樸實年代的老字號確實不負其名。

可為什麼會這樣呢？

就是因為純手工製作的嗎？實在令人百思不得其解。

結果又是老爺子幾句話為他點明瞭要害，解了他的困惑。

“這有什麼奇怪的！這是人家的強項，手藝不是虛的。靠手藝吃飯的人，就是強者恆強。”

“我還跟你說，這飲食業啊，為什麼要分飯鋪、飯館、酒樓、飯莊的層次？因為傳統上就講究分業經營。賣面的絕對不賣炒菜，做筵席的絕對不做大眾菜。因為分業的意義就是‘術業有專攻’。”

“知道強項在哪很重要，只有發揮自己優勢，你才好搞出明堂來。很難有一個吃飯的地方能將從上至下的每種品類都做得很好。畢竟像張師傅那樣近似於天才的好廚師太少見了。”

“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能讓術近極致啊。拿這狗不理包子來說。人家天天只做這一種吃食，還就只做豬肉和三鮮餡。那麼好了，每天都要包上千個包子的主兒，調了二十年水餡兒的人，他做出來的包子那還是凡品嗎？能不好吃嗎？閉著眼都比你做的強。”

“所以如果講吃個味道。會吃的人，除了去有拿手菜的小館兒，有名廚坐鎮的酒樓，就剩下這種知名的小吃了。像你們那種大飯莊啊，吃的是場面和排場，俗稱‘吃眼睛’，以觀感享受為主。什麼吃食都有的小飯鋪和大眾飯館呢，又是以品類券和實惠價錢為主。可問題是什麼都做，也就等於什麼都做不好。”

寧衛民當時聽了這話，覺得有道理是有道理，可還是有點不服氣。

“老爺子，您這話也不能說得太絕對吧。您看我們那兒就是品類全，什麼都做得好啊。有張師傅給我們指點，還拉來名廚傳藝。我們已經完全做到了‘別無我有，別有我精’啦。”

“我絕不跟您吹牛，別說講宮廷菜的正宗，另外那兩家宮廷菜跟我們一比，什麼都不是。就是吃味道，我們拿‘桃花泛’跟康樂餐廳正宗去比，也不弱於他們。”

“小吃也一樣啊。我們的宮廷糕點，別說玉露霜，奶棋子，打面倉，蘇葉餑餑，別家沒有。就是豌豆黃、艾窩窩這類的祭神糕，都比北海仿膳做的強。還有‘京八件’，別說副食店的玩意跟我們一比就成垃圾了。那北新橋重張的稻香村又怎麼樣？照樣不如我們。”

“還有那些湯麵蒸餃之類的，我們的‘百味鮮’，也比狗不理賣的好，賣的貴啊。每天出來那就是哄搶。現在就是每人限購兩個，還有一半排隊的人買不到呢。老面饅頭，銀絲捲，現在我們不弱於豐澤園去。還有什麼小肉飯、酸湯子，那更是正宗滿族……”

寧衛民說得越來越起興，可沒想到，康術德卻頗為不屑的打斷。

“啊，行行。打住，你就別顯擺啦。別人不知道，我還不知道嗎？你那叫什麼，叫佔便宜，鑽空子，叫勝之不武。”

“我承認，你小子有點本事。可你的本事就在怎麼掙錢，怎麼管人，善於經營上了。你說的所有這些，要不是別人家沒有的，屬於沒有競爭對手的一招鮮。要不就是藉助別人之力，你貪了別人之功。”

“我問問你，要沒有張師傅這一輩子攢下來的學問和人情上的幫襯。你能在菜色上比過旁人去？羅師傅，那是正明齋的正宗傳人，人家做糕點多少年了，這手藝也成你的本事了？”

“你那些麵點，不是你偷了人家豐澤園的老麵肥，才有的啊？你那包子就別提了，要不是你能賣出上千塊的酒席去，能用多餘的魚翅、佛跳牆這樣的海鮮大菜當餡兒，你怎麼跟人家豬肉包子比呀？這你也吹，好意思嗎？”

“最後還有最關鍵的一條。就是你給的錢多，用的還都是有經驗的廚師。除了你這兒，別家的廚師都不好好幹。你的桃花泛能跟康樂餐廳比，那是因為老鼠下崽兒，一窩不如一窩了。即便如此，你們那兒的‘桃花泛’做的再好，能跟常靜師傅親手做的比嗎？連張師傅都不敢說這樣的話。”

“我也不怕告訴你，張師傅頭倆星期，有一天約我去東直門吃了一回風味小吃——羊肉炒疙瘩。我們去了一個小飯館，連招牌都看不清，可在那近似於出城的地方都開了幾十年了，炒疙瘩真是噴香噴香的，神仙也得投降。張師傅說他從這兒是野茶館的時候就來吃，做炒疙瘩的廚師就是以前小店老闆，他都炒了三十年的炒疙瘩了。”

“那兒的炒疙瘩和過去穆家寨的大不一樣。只有一門靈，香就香在起鍋的青蒜配羊肉上了。張師傅跟我說，這裡的青蒜就是後面自種的，從來都是現吃現拔。他自己的手藝雖然過得去，可永遠也煮不出這樣利落的麵疙瘩。也做不到恰到好處的火候淋出這樣的香醋。”

“張師傅都這麼說，你還狂什麼狂啊。你應該虛心點，好好想想怎麼繼續提高你自己的菜品質量。打個比方。今後羅師傅要身體越來越差，供不上給你做餑餑了怎麼辦？再打個比方，以後別家飯莊要也開始賣小肉飯，酸湯子，還顯得出你來嗎？你們飯莊又有多少勤快好學年輕廚師》就這麼不管什麼一起混著幹。時間長了，以後等那些有專精手藝的老師傅們要都退休了，人力一斷檔，你又該怎麼辦？你還能在菜品味道上佔優勢嗎？你也太樂觀了。”

“我甚至不怕告訴你，你今天吃的挺不錯的狗不理，在我吃來，其實味道已經不如當年了。未必就沒有真正好手藝的師傅已經退休，或者是大鍋飯養懶人，愛湊合事的原因。”

不得不說，師父還就是師父。

康術德這話那真得說一針見血，恰中要害。

寧衛民簡直如醍醐灌頂，是瞬間大徹大悟啊。

他倒抽一口冷氣，就腦子飛轉，琢磨上了。

過了一會兒，他就去找長途電話給喬萬林打電話了。

不為別的，他要讓喬萬林幫忙聯絡津門的服務局，邀請狗不理的老師傅，還有會做耳朵眼炸糕、桂發祥麻花，煎餅果子和嘎巴菜的老師傅赴京。

來壇宮飯莊做至少三個月的“技術交流”。

目前，什麼都一把抓的弊端可以先放一邊，怎麼解決混業和分業的問題也不著急。

寧衛民認為，應該還有時間可以慢慢想轍，透過調整廚房結構，調整人事待遇來解決。

倒是趁著飲食業還沒有商業化，這些老師傅還沒退休，機會難得。

“津門三絕”，他應該設法先捏在自己手裡，統統照搬到壇宮來的。

他也想試一試，自己的百味鮮包子。

要是讓狗不理這樣的，幹了好幾十年的老師傅來製作，能夠好吃成什麼樣啊！