第879章 蟹粉烹飪，晚餐結束（第一更）

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蘇記的秋宴，以應季的食材為主，而這十月之初，最為應季的新鮮食材，又豈能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃貨們津津樂道。

其中大多數都認為，蟹必須要清蒸或是清煮最佳，決不可進行任何形式的加工。

可是這大體上還是侷限於當時的一些廚藝限制。

到了後來，蟹的美味被進一步開發後，自然是呈現出一些蟹粉類菜式。

所謂蟹粉類菜式，那便是將提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黃、蟹膏拆出來，然後再用這些進行加工的菜式。

最為出名的可能是淮揚菜中的蟹粉獅子頭。

當然還有諸如軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥一類的蟹粉菜式。

而今天在蘇記，馮一帆便是用蟹粉給食客們，呈現出了好幾種花樣繁多的菜式。

除了軟煎蟹鬥、雪花蟹鬥之外。

馮一帆的那一道蟹釀橙，也是蟹粉類的菜式，還是一道國宴菜。

所以也才會一下子受到了很多人追捧，一樓的食客們險些把馮一帆準備的蟹給買斷了貨。

當然除了這蟹釀橙之外，馮一帆還有一道獨創的菜，便是《葫蘆蝦蟹》了。

這道菜，可謂是集合了蟹、蝦，這些河鮮的鮮美。

同時又有極富現代感的烹飪。

並且還搭配上非常精緻的造型。

當真是非常獨特的一道菜。

因為是蟹粉類菜式，自然首先還是要準備好蟹粉。

把蟹粉在鍋中進行調味煸炒。

再準備新鮮的現剝蝦仁。

把煸炒後蟹粉和蝦仁調味拌在一起，再用一張網油給包裹起來，紮成葫蘆的造型，放入油鍋中先小火油炸定型。

撈出後將扎葫蘆的線繩取下，再浸上蛋液一層面包碎，回鍋高溫復炸到金黃酥脆。

最後擺盤時，用青綠的小蔥段系在葫蘆中段，在盤中擺成造型，如此便完成這麼一道菜。

擺盤過後，馮一帆會立刻讓人把菜餚送到食客的桌上去。

所謂“一熱抵三鮮”。

因此這道菜自然也是要趁熱食用，否則冷了之後，蟹粉和蝦仁都會喪失鮮美，還會有一些油膩和腥味。

當菜被送到桌上後，食客見到這麼一道菜，也都是覺得非常的精美有趣。

一個個小葫蘆看著特別喜人。

尤其是小葫蘆的嘴子，若是仔細去看，是用蝦尾做成，真的是非常精緻美觀。

上菜的人也會遵照馮一帆的吩咐，囑咐桌上的客人。

“請趁熱吃，而且請從這個葫蘆的尾部吃起，這樣才能更好的品嚐這道菜。”

聽了上菜服務生的話，莊道忠微笑說：“哈哈哈，看起來，一帆還真的是很貼心，知道要提醒食客，這麼一道菜要怎麼吃，那我們大家一起嚐嚐看吧。”

莊道忠這麼一說，自然大家也都是紛紛夾起一個來。

一桌人剛好是一人一個小葫蘆。

夾到面前，又是很仔細地看了一番。

然後按照馮一帆讓服務生交代的，從葫蘆的尾部下口。

一口咬下去，酥脆的外殼瞬間開始掉渣，而接著便是內部微微有一點燙嘴，非常鮮美的內餡出來。

當在口中輕輕咀嚼時，蟹粉的鮮味，蝦仁的q彈，搭配上一些調味，可真的是讓人覺得異常的可口。

在隔壁房間裡，三個小女孩也吃到了這道菜。

小孩子自然是對油炸食物比較的偏愛。

所以一吃之下，三個小女孩都非常喜歡這道菜。

“媽媽，奶奶，這個好吃呀。”

“真好吃，好脆的，裡面又是軟軟的。”

“裡面有蝦仁，還是彈彈的。”

盧翠玲笑著說：“呵呵呵，你們三個喜歡就好啊，這個可是你們馮爸爸專門創出的一道菜呢，只有這個季節可以吃到，過了這個季節你們可就吃不到嘍。”

馮若若奇怪問：“奶奶，為什麼過了這個季節就吃不到呀？”

盧翠玲解釋說：“因為過了這個季節，就沒有螃蟹啦，那這個菜也就不能做了。”

馮若若奇怪看了看小碗裡的金色小葫蘆，打量了半天才問：“奶奶，這個不是蟹蟹呀？我見過蟹蟹的，我跟爸爸一起去買的蟹蟹，那些蟹蟹都是張牙舞爪的，這個不是蟹蟹。”

蘇瀾馨果斷的搶先一步給小女孩解釋了一下。

“這個雖然不是蟹蟹的樣子，但是這個裡面呢，是用蟹蟹做的哦，如今這個季節，是剛好可以吃蟹蟹的季節，所以才能做這道菜，其他季節沒有蟹蟹，也就不能做這個菜了。”

馮若若聽了瞪大眼睛，不可思議打量手上碗裡的金色葫蘆。

“呀，這個裡面是蟹蟹嗎？可是蟹蟹那麼大，怎麼能裝進這個裡面去呀？”

楊小溪和陳瑤霏聽了，也是跟著一臉好奇地盯著看。

三個小女孩這個時候，都是一臉疑惑，不知道螃蟹是怎麼被裝進小葫蘆裡面去的？

而大人們見狀，先是都愣了一下，緊接著全都忍不住笑起來。

楊志毅一邊笑一邊說：“哈哈哈，你們三個笨了吧，這個裡面不是把整隻螃蟹放進去，是把螃蟹給蒸熟，把肉給弄出來，然後把肉給放進這裡面去的。”

李菲兒立刻拍了丈夫一下：“閉嘴，就你聰明是吧？動不動就說女兒笨，我看你才是笨，有你這個笨爸爸，女兒怎麼能聰明？”

李菲兒這麼一說，楊志毅也是趕緊改口：“不對不對，說錯話了，三個寶貝不笨，是沒有弄明白。”

這兩口子的對話，也是讓大家繼續跟著笑起來。

但是三個小女孩可不能繞過楊志毅的。

楊小溪立刻舉起小手喊著：“爸爸，你這個笨蛋，你不許說我們。”

馮若若和陳瑤霏也都舉起小拳頭抗議：“楊叔叔壞壞，不許說我們笨笨。”

陳壽林說：“好了，小楊，你還不趕緊給孩子們道歉？”

楊志毅自然是隻能跟孩子們道歉。

“對不起對不起，是我不好，我不該說三個寶寶笨，三個寶寶是最聰明的孩子啦。”

而李菲兒直接把楊志毅碗裡的菜夾出來，放進了女兒的碗裡。

“好了，爸爸做錯事，這個不許爸爸吃了，溪溪你和若若、霏霏分著吃，不給你爸爸吃。”

楊志毅一臉鬱悶，感覺自己真的是自討苦吃了。

不過好在，馮一帆對女兒他們這一桌也是格外照顧的，專門給準備了多一些，就是為了讓小孩子們多吃點。

所以楊志毅也是吃了一個的，算是品嚐到了這道菜。

若餐廳晚上的營業是先結束的。

畢竟若餐廳是預訂位子，訂了位子客人到來後，便開始準備晚餐了。

儘管一頓晚餐時間比較長，但基本上在九點多的時候，若餐廳這邊也算是結束了營業，客人陸陸續續地離開。

凱瑟琳他們原本要來這邊幫忙，不過被馮一帆給阻止了。

“蘇記這邊暫時還能忙得過來，不過今晚蘇記這邊肯定也需要打掃，會非常的忙碌，所以這邊的人沒辦法過去幫你們打掃了，你們不要過來幫忙了，好好把若餐廳打掃一下。”

凱瑟琳、漢斯和湯姆自然是立刻答應下來。

然後，凱瑟琳這位副主廚，指揮帶領大家開始若餐廳打掃。

這邊打掃也是並不簡單，需要把每一張桌子都給收拾好，然後還需要把桌面清洗擦拭，椅子和靠牆的沙發也都需要清理。

一切清理完畢後，需要把椅子放在餐桌上倒過來，然後還需要把地板清理一番。

最後外面餐廳部分打掃完畢，才是後廚裡更加忙碌的打掃。

要把各種廚具和餐具清洗，還需要把一些垃圾給分門別類打包。

最後自然是要把清理乾淨的廚具、餐具給放進消毒櫃裡，之後還要把後廚的檯面、地面都給清理一番。

平時這些因為有馮一帆等人一起幫忙，所以清理起來是非常快的。

但是今天隔壁蘇記的生意還沒有結束，這邊自然只能是凱瑟琳、漢斯和湯姆三個人幹。

前邊餐廳部分還有服務生幫忙，但是後廚的一些清理更多還是三個人自己幹，尤其是那些各種食材垃圾打包上，真的是會耗費三個人不少的時間和精力。

這邊整個餐廳打掃起來，基本上整整耗費了將近一個小時的時間。

同時，蘇記的晚餐也已經到了尾聲，門外已經沒有排隊的人。

因為很多人知道蘇記十點結束營業，所以來晚的人也就不會再繼續排隊。

那些今晚吃上蘇記的食客，則是一個個帶著滿意笑容離去。

等到客人基本都走了，馮一帆讓後廚和服務生先開始進行收拾和打掃，他則是上樓去，看一眼樓上的兩桌親友。

樓上兩個包間裡，母親、妻子和女兒她們所在房間裡，基本上人已經走的差不多。

主要是因為三個孩子要睡覺，不能一直等到蘇記晚餐營業結束。

所以馮一帆也就直接來到了姥爺和父親這邊。

推門進入，首先響起的是莊道忠的笑聲：“哈哈哈，我們的馮大廚終於來了，大家鼓掌歡迎。”

馮一帆微笑進門，趕緊給房間裡眾人鞠躬。

“多謝師叔公，各位國宴大師，還有各位師伯，還有我姥爺，大家今天能來給我捧場，真的是讓我受寵若驚了，馮大廚這個稱呼我可不敢當，師叔公您可別這麼叫我。”

莊道忠笑著說：“當得起當得起，一帆你今晚的菜做得是真好。”

馮一帆謙虛說：“師叔公您過譽了，有些地方我還是需要注意，今晚第一晚開業，很多準備還是不夠充分，需要加以改進。”

一位受邀前來的國宴大廚，微笑說：“很好啊，不卑不亢，能夠懂得自己的不足，果然是有大廚風範。”

這個時候，陳煦的師父，今天也是專程趕過來的國宴頂級麵點師，開口說：“一帆，今天品嚐了你的這一桌宴，我終於可以放心，讓陳煦跟在你身邊學習了。”

馮一帆聞言趕緊問：“我要不要把陳煦叫上來，您見見？”

對方擺擺手：“不用了，我還會在這邊呆上幾天的，還有時間和陳煦見，讓他今天好好忙吧。”

馮一帆點頭：“那行，要不我明天讓陳煦和羅瑜放個假？陪一陪您？”

對方笑呵呵說：“哈哈哈，這可不行，他們是你的員工，你這樣給他們放假，可不合規矩的。”

莊道忠開口說：“好了，一帆你們好好幹你們的生意，接下來幾天呢，我們這些老傢伙去玩我們的，你就不用操心我們，你帶著下面的年輕人把蘇記給經營好了，我們這些老傢伙都會高興。”

馮一帆認真說：“是師叔公，我們一定辦到。”

見馮一帆這麼認真回應，房間裡大家也都是笑了起來。

接著，大家也都是對馮一帆的秋宴發表了一些看法。

幾位國宴大師，也都是給出一些意見。

當然，給出意見更多是個人想法，倒也沒有強求馮一帆一定要去做。

石晉斌最後還是說：“一帆，該怎麼做，還是以你自己為主，你畢竟是主廚，你還是要保持你自己的風格，不能完全按照我們的經驗想法去做，蘇記還是要以你為主。”

馮一帆微笑回應：“師伯放心，我肯定會吸取一些建議，但更多還是堅持我的風格。”

莊道忠點頭：“這就對了，你要記住，如今你是蘇記的掌勺人，自然你的風格才是蘇記的風格，我們這些老傢伙的話，不過就是一些建議，你可以吸納，但不可以全聽。”

在場的幾位國宴大師，也都紛紛點頭認同這種觀點。

想要成為頂尖的大廚，確實還是需要有個人的個性和特點。

如果一味去迎合食客，或者是模仿某一些曾經大師，那麼自身也永遠不可能成為真正的頂尖大廚。

如今馮一帆，實際上也是有自己鮮明風格，是個性極強的主廚。

大家無論是從中午的麵條炒飯，還是從晚上的各種菜品上，都能夠很清楚品味出他的個性和特色。

所以很多人來蘇記，更多也是衝著馮一帆的個性和風格而來。

因此，其他人的建議，他也只是聽一聽而已。

晚餐終於結束，眾人也都是起身告辭。

馮一帆也是親自送房間裡這群長輩離開，在蘇記的門前目送他們陸陸續續離去。

然後他還要回到速緊急裡，跟大家一起完成打掃，完成打掃後還需要給大家一起開個小小總結會。

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