第798章 開業之前，下（第二更）

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忙碌完，時間已經接近中午，馮一帆便招呼大家一起準備午餐。

“大家今天各自發揮，我們一起拼湊出一桌午飯吧，中午呢，也沒有其他的客人，就是我們這些人，大家每個人出一道菜，剩餘的部分我來做，大家覺得怎麼樣啊？”

馮一帆的這個提議，自然是獲得了大家的一致贊同。

接下來的時間裡，大家也是在西餐廳裡各自施展出自己的手藝，按照自己的能力，烹飪出自己的一道菜。

在馮一帆準備的時候，蘇錦榮來到女婿的身邊說：“我也出一道菜吧。”

馮一帆有些驚訝，沒想到岳父竟然也來了興致。

他扭頭上下打量了一番岳父，後者則是非常堅持地認真點點頭。

最終，馮一帆也是點頭答應：“好，爸，我給您打下手，您說您需要做什麼菜吧。”

聽到蘇錦榮要親自下廚，後廚裡眾人都是非常的期待。

蘇若曦則是站起身，走過來還是有一些些擔憂：“爸，您的身體可以嗎？”

蘇錦榮灑然一笑：“不礙事，這不是還有一帆在嗎？”

馮一帆說：“沒事，如果爸身體頂不住，我來。”

蘇錦榮拍拍女婿：“好。”

馮一帆又問：“爸，那您要做什麼菜？”

蘇錦榮又是莞爾一笑，很顯然早已經是成竹在胸。

“就來一道比較傳統的小菜，酥?鯽魚吧。”

聽到這個菜，在場年輕人都是完全沒有聽說過，便是馮一帆其實也還是有那麼一點點的陌生感。

倒是石家慧笑著走出後門，很快提著一個小網兜回來了。

網兜裡是一條條鮮活的小鯽魚。

這種小鯽魚是魚市裡非常常見的，通常因為太小，很多商家不會買，甚至會被別人買回去當做喂貓的小魚。

如此一網兜非常不起眼的小鯽魚，和之前馮一帆他們處理的各種食材，可以說是形成一種鮮明對比。

單單是價格上，馮一帆的那些食材不知道要比這麼一網兜小鯽魚貴上多少倍。

後廚裡其他人所準備要做的菜，一道道也都是食材價格偏貴的。

可能這一網兜的小鯽魚，算是最為廉價的食材。

石家慧見大家都很驚訝，笑著說：“這個呢，是早上師叔讓我去魚市買的，老闆可是很開心的，這麼多的小魚，一下子被我給包圓了。”

大家不禁有些好奇。

蘇錦榮用這些廉價的小鯽魚，究竟能夠做出什麼樣菜餚呢？

石家慧這時說：“你們可能沒聽說過這道菜，但是你們不要看這小鯽魚不起眼，這道菜可是大有來頭的，曾經是我們周總理最喜歡的一道菜哦，也是國宴選單上，必有的一道菜。”

這一下可是讓大家都震驚不已。

而馮一帆，似乎也想起了這道菜。

一道地地道道的淮揚菜。

蘇錦榮笑著擺擺手：“家慧，你別說得那麼大，把大家都給嚇到了，其實不過是一道冷盤，可以下酒……”

聽到姥爺說是“下酒”的，馮若若馬上說：“姥爺，姥爺，若若不喝酒呀。”

蘇錦榮馬上說：“也可以下飯，很好吃哦。”

馮若若開心拍手：“好棒呀，姥爺你做吧，若若也要吃。”

蘇錦榮點頭：“好，我們的若若也吃。”

說動手就動手。

原本石家慧打算幫忙，但是被蘇錦榮拒絕了：“家慧，你去忙你的，這邊交給一帆，這些小鯽魚處理起來麻煩，你讓一帆去弄，他會快一點，也能夠清理的比較精心一點，不能耽擱你的時間。”

石家慧也只好是把小鯽魚交給了馮一帆。

自然馮一帆沒有任何怨言，立刻就拿去水池，倒出來之後，用一把小刀開始處理小鯽魚。

魚鱗要刮乾淨，然後還要把與的內臟扒掉，關鍵是要把魚給清理好。

不能留下任何不乾淨地方。

一旦魚清理的不乾淨，也會影響到菜的品質。

馮一帆的手腳還是非常迅速，一條一條小鯽魚被他迅速處理乾淨。

甚至就連魚身表面的粘液和髒東西，也都被馮一帆一併清理掉。

處理完畢，馮一帆把小鯽魚端給岳父。

蘇錦榮仔細看了看，滿意地說：“嗯，很好，一帆你果然手沒有生啊。”

接著，蘇錦榮將小鯽魚身上的水分全部吸乾。

然後讓馮一帆把油給燒上。

他親自拿起刀，非常緩慢，雙手還有些微微顫抖，慢慢給每一條小鯽魚的背上開上一刀。

這一刀要一直開到露出魚的脊骨。

馮一帆在旁邊坐鍋燒油的時候，看到岳父那邊給小鯽魚開背，也是有些擔心。

尤其是看到岳父第一刀下去的時候，明顯刀口都已經偏離了，他甚至擔心岳父會傷到手，想要衝過去幫忙的。

但是蘇錦榮硬是收了刀，然後認真深吸一口氣，讓自己慢慢鎮定下來。

然後老爺子又是再次下刀。

這次沒有偏離，很順利在魚背上開了口子，隨著刀不斷的深入，一直將魚背徹底劃開，最後劃到魚的脊骨，順勢收刀的時候向魚尾輕輕一代。

刀收回，同時魚背被割開，並且沒有將魚身給斬成兩片。

馮一帆看著岳父完成一條魚，也是暗暗鬆了一口氣。

有了第一條的經驗，接下來蘇錦榮手上效率便起來了。

一條條小鯽魚被開背。

被擺放在盤子裡碼放整齊。

完成最後一條，蘇錦榮也是已經滿頭大汗。

這一方面是因為後廚裡溫度還是有些高，另一方面也是因為蘇錦榮一直拿著勁，所以在做給小鯽魚開背這事，渾身的肌肉都會繃緊。這樣一來他會很累，自然也是會流下不少的汗水。

這個時候，蘇若曦抱著馮若若過來。

馮若若手上拿著毛巾，伸出小手用毛巾給姥爺擦擦汗。

“姥爺，你慢慢來呀，不要著急。”

蘇錦榮讓外孫女給自己擦汗，也是微笑說：“好，姥爺慢慢來，不急。”

下一步是要把開背的小鯽魚放進油鍋裡去炸。

因為是要完全炸酥，所以油炸過程油溫是需要控制好。

這次馮一帆沒有讓岳父直接去下魚，而是自己幫著岳父向油鍋裡下魚。

蘇錦榮倒也沒有勉強，站在一旁看著女婿下魚。

一條一條下去，看著小鯽魚在油鍋裡逐漸被炸的金黃。

蘇錦榮在旁邊認真盯著，是不是讓馮一帆用漏勺去輕輕攪拌一下。

整個過程，馮一帆完全遵照岳父的要求去做。

最終，小鯽魚被油炸完畢，從鍋裡撈出來，每一條都是焦香四溢，能夠看得清楚，每一條魚都已經炸得異常酥脆，並且是真的已經酥到了骨子裡。

因為小鯽魚本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被開了一道劃開口子。

讓油可以直接炸到魚的脊骨，所以整條魚包括魚骨都已經是酥脆。

蘇錦榮等魚涼了一會，捏起一條比較小的，遞給被媽媽抱著，手裡拿著毛巾，隨時準備給姥爺擦汗的馮若若。

“來，先給我的若若小寶貝嚐嚐。”

馮若若看了看說：“姥爺，這個魚沒有去刺呀，若若不喜歡刺的。”

蘇錦榮微笑說：“沒關係的，你嚐嚐看，這個魚不用吐刺的，可以連刺一起吃哦，不過你吃的時候要小心一點，一定要認真的咀嚼才可以吃下去。”

馮若若聽了姥爺的話，將信將疑地張開小嘴，輕輕地湊近咬了一小口。

一口咬下去，讓馮若若驚訝的是，魚竟然直接碎掉了。

蘇錦榮也是趕緊用手給接著，才沒有讓因為太酥斷裂的魚跌落。

馮若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一種像是在吃薯片一樣，非常的好吃，非常的脆。

“姥爺，這個，這個好脆，一咬就碎掉啦。”

見到外孫女喜歡，蘇錦榮也是非常的開心：“慢一點吃哦，雖然已經很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴裡的給嚼碎了才能嚥下去。”

在姥爺說話的時候，馮若若已經把嘴巴里吃掉，還張開嘴巴給姥爺看。

“哈哈哈，姥爺我吃掉啦。”

蘇錦榮把剩下的放在小碗裡，遞給了女兒：“好啦，讓媽媽陪著你吃，如果想要一點點味道，可以蘸上一點點的番茄醬吃。”

馮若若開心說：“好棒，媽媽我們快點去吃吧。”

蘇若曦也只抱著女兒到一邊去吃。

蘇錦榮則是接著開始下一步。

所謂《酥?鯽魚》，酥是油炸，油炸過後，還有一步便是“?”，也是這道菜最後調味的關鍵了。

蘇錦榮首先是讓馮一帆找來一個砂鍋，在底部墊上一個竹編的網防止糊底。

接著把放涼的酥脆小鯽魚一條一條碼放進砂鍋內。

隨後，蘇錦榮開始進行炒料。

首先是進行炒糖色。

鍋內倒入一點點油，然後放入冰糖開始炒。

先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一點點用勺子在鍋內炒拌。

這種時候是絕對不能夠大火，一定要小火，並且必須要有耐心，不停的炒拌著鍋裡融化的掉的糖。

糖逐漸開始變色，從白色變成黃色，再到變成褐色，最終變成一種深褐色。

這種時候，蘇錦榮是向鍋裡迅速加上一碗水。

然後把炒好的糖色先給倒出來。

擦乾鍋底的水，倒入一點油，然後是加入蔥姜爆香，烹入一些黃酒，之後加入鹽和胡椒粉調味。

最後再把那一碗糖色全部倒入鍋中，燒開了之後再加入一些高湯。

然後全部倒入放好了魚的砂鍋當中去。

湯汁是完全沒過魚的，蓋上蓋子開始煮。

蘇錦榮又取出一些醬菜來，把醬菜蘿蔔條和醬瓜都給切條。

一部分是直接放進鍋裡去。

這個時候，蘇錦榮並沒有把火頭調小。

“接下來便是?的過程了，需要的是大火迅速進行收汁，等到湯汁收掉一半過後，再轉成小火去慢慢的?，直到全部的湯汁都被差不多燒乾了，這道菜便算是完成了。”

馮一帆站在旁邊聽著，也是認真把這道菜的做法給記下來。

他很清楚，之後接手了蘇記，這道菜肯定還是需要的。

整道菜，蘇錦榮幾乎是一個人完成。

其他人看在眼裡，心中都是對蘇錦榮充滿了敬佩。

他經歷了苦難，被自己妹妹上門給氣的中風，後來更是整個人下半身都行動不便，一度只能是依靠輪椅去活動。

但老人家依舊是沒有放棄，在家人的陪伴下，努力的進行恢復。

如今，老人家不但是已經可以擺脫輪椅，依靠柺杖行走了。更是已經能夠開始動手做菜。

或許今天這道菜不算是什麼大菜。

或許這道菜也並不是多麼複雜。

但是今天在場每個人，依舊是非常敬佩蘇錦榮，並且都為老人家能夠完成這道菜感到開心。

馮一帆一扭頭，發現大家都停下手上的活，幾乎是都在看蘇錦榮。

他頓時板起臉說：“怎麼著？都惦記著偷師是吧？還不趕緊做你們的菜？中午難道光吃這一道菜嗎？”

聽到馮一帆的話，大家也都是頓時回過神來，一個個趕緊去做自己的菜。

而因為慌張，幾個人還差點撞到一起去。

馮若若看到大家亂糟糟樣子，也是在那邊“咯咯咯”笑個不停。

馮一帆同樣是笑起來：“行了行了，你們慢慢做好吧，不用那麼著急，至於偷師的事情，以後慢慢學就是，不用盯著這一時半刻偷學。”

蘇錦榮笑呵呵說：“都好好做菜，真的想要學這道菜，以後可以找我學。”

說完了其他人，蘇錦榮又說馮一帆：“你也去做菜，還說自己兜底呢，你這光讓別人做，自己不做，你還怎麼給大家兜底啊？”

馮一帆也是馬上去開始動手做菜。

西餐廳的後廚裡，一群人都各自忙碌，馮若若跟媽媽一起吃掉酥脆小鯽魚後，小女孩自然也是不願意閒著，馬上是開始在後廚邊緣轉悠。

而小姑娘最常靠近的自然還是爸爸身邊，會湊過去問爸爸很多問題。

盧翠玲和蘇若曦婆媳倆，看著整個後廚裡其樂融融狀態，兩人臉上也是掛著笑容。

尤其讓蘇若曦開心的是，她又一次看到自己父親和丈夫同時站在後廚裡，這是她已經很多年沒有看到的情景，她的眼眶不自覺便溼潤了。她現在終於相信，丈夫的回來真的讓這個家變得更好了。