第535章 雪底芹芽（第一更）

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廖晨已經是年近七十，這些年從外地回到淮城後，每個星期都會習慣於到富景樓吃上一到兩次。

對一位年近七十的老人而言，來富景樓實際上更多是找回一種情節。

只不過，來了富景樓這麼多次，老人家並沒有找到想要尋覓的那份情節。

這倒不是說富景樓的菜品餐點做的不好。

相反在廖晨看來，這麼多年以來，如今富景樓的餐點算是做得很好了，至少比半年前他來的時候好多了。

但是老人還是沒有在富景樓品味到，他所想要品嚐到的菜品。

今天，老人家再次獨自一人來到富景樓。

接待廖晨的服務員早已經和他熟絡：“廖爺爺，您又來啦？還是要坐在您的老位置嗎？”

廖晨面帶微笑回應：“對，還是老位置。”

接待服務員將老人家引導到他常坐的位置。

廖晨和大多數人不同，來富景樓大多數人都會喜歡坐在靠近湖邊位置，但廖晨則是剛好相反，他喜歡坐在另外一邊。

這裡是一個靠近富景樓進門這邊的角落，坐在這裡可以很清楚看到窗外園藝。

當廖晨坐了下來，服務員馬上說：“廖爺爺，您今天還是老樣子嗎？”

還沒等廖晨回答，服務員突然又說：“啊，對了，廖爺爺，今天我們店裡主推幾道新菜品，您要不要嘗一嘗？”

廖晨沒有當回事，只是簡單地應了一聲問：“嗯，你說說看有什麼新菜。”

服務員立刻說：“有《雞髓筍》《胭脂鵝脯》《雪底芹芽》，這是今天推出的三道新菜，廖爺爺您要嚐嚐看嗎？”

廖晨原本是沒有放在心上，可是突然聽到了這麼三道菜名。

老爺子先是一愣，接著想起這些天裡，富景樓在舉行一個廚藝比賽，所以他也有快一個月沒有來過。他也聽說比賽已經結束，但結果被人們津津樂道的不是冠亞軍，而是一位姓馮的大廚，在現場做的一道《雞髓筍》。

廖晨是個紅樓迷，也對紅樓夢中的菜品進行過研究。

只是限於自己廚藝水平有限，他沒有能夠還原出中的那些菜品。

起先聽到富景樓廚藝比賽上，有人做了《雞髓筍》，老爺子驚奇之餘，倒也是沒有太放在心上，今天來也沒有想到要點。

但是現在聽服務員介紹說，除了那道《雞髓筍》之外，竟然還有《胭脂鵝脯》和《雪底芹芽》這兩道菜，讓廖晨真的是有些震驚到。

《胭脂鵝脯》和《雞髓筍》算是紅樓夢書中所寫到的菜品了。

但是《雪底芹芽》這道菜，可並非是書中的菜，而是一位廚師為了紀念紅樓夢作者，專門創立的一道菜。廖晨以前在外地走南闖北，曾經聽說過這道菜，但一直無緣一睹，更沒有品嚐過。

今天在富景樓，他沒有想到竟然會有這道菜。

服務員看到廖晨愣在那，有些奇怪問：“廖爺爺？廖爺爺，您需要嗎？”

被服務員喚醒，廖晨立刻說：“嗯，那我就點雞髓筍和雪底芹芽吧。”

服務員馬上答應下來，接著又問：“廖爺爺，那您平時點的那幾道，您今天還需要嗎？”

廖晨笑著回應：“那幾道就不用了，我一個糟老頭子，也吃不了那麼多，兩道小菜足夠了，再給我來一壺花雕吧。”

服務員用電子點餐器，把老爺子點的菜品記錄下單。

“好的，廖爺爺請您稍等，已經幫您下單了。”

廖晨點點頭：“好，謝謝你。”

等服務員離開後，廖晨獨自坐在位置上，扭頭看著窗外近在咫尺的園林風景，心中對兩道菜充滿了期待。

來了富景樓這麼多次，老爺子心裡突然覺得，或許今天能夠尋覓到他心中的味道。

馮一帆正在後廚裡，把斑鳩給進行剔骨，然後把皮和筋也都給剔除，將剩下的精肉，全部都給切成細細的肉絲。

從量上來看，這麼一隻斑鳩也就只能炒上一盤而已。

至於剩下的骨頭和皮，馮一帆倒也沒有浪費，讓後廚裡的人拿去熬湯。

正當馮一帆這邊一切準備就緒，準備要開始給兩位主廚示範這道菜的時候，突然就聽到了後廚點餐的電子鈴響起。

接著便有專門傳菜的人喊道：“前邊點菜，雞髓筍、雪底芹芽。”

馮一帆聽到了笑了笑說：“還真是巧了，剛好這盤就給前邊的客人吧。”

接著馮一帆將肉絲放入清水中洗乾淨，並且把水分瀝乾。

放在一個碗內，加入少許的鹽、紹興黃酒用手抓拌均勻，並且攪打稍稍起一些粘性，在加入澱粉拌勻，最後加入一些薑汁，用香油封住放在一邊。

然後馮一帆便取來雞蛋，敲開只要蛋清，稍稍加入一點點鹽，然後開始用筷子攪打。

一直把蛋清給打發，呈現出奶油的狀態。鋪在盤子裡堆疊成積雪樣子。

然後給放入蒸籠當中稍稍蒸一下。

後廚裡的廚子們，包括張峰林和齊德強兩位主廚，面對馮一帆用手直接打發雞蛋清，都是感到震驚不已。

要說在場的廚子，很多也是能夠辦到的。但是攪打的時間可能會久。

更多的時候，後廚裡的廚師們都是用電動打蛋器去攪打。

那樣節省時間也會非常的省力。

可是像馮一帆這樣，用手硬是把蛋清給打發，而且時間上還並不會很久，真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，看著爸爸像是變魔術一樣。

就是在碗裡不停攪一攪，結果那個雞蛋清就變成了奶油狀。

“呀，爸爸你好厲害，你能變出奶油呢。”

“是啊馮爸爸，你怎麼把那個雞蛋變成奶油的呢？”

“馮爸爸，霏霏也想學這個，能把雞蛋清給變成奶油的樣子，真的好厲害。”

馮一帆微笑對三個小女孩說：“馮爸爸這個辦法是笨辦法，如果比較趕著要做菜的話，最好別用這種辦法，而是用電動的打蛋器去攪打，那樣會更加的快，你們以後也可以用那個。”

說到這裡，馮一帆看向後廚裡的廚師們，也是笑了笑說：“大家不用模仿，有工具的話，還是用工具。”

此時，林瑞隆看到了這一切，忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。

“師父，馮一帆的這個攪打雞蛋清是不是很難？”

師父看向林瑞隆說：“你怎麼可以直呼馮大廚的名字？剛才那一手，沒有一定的手上力量，是根本就做不到，你給我放尊重點。”

受到了師父訓斥，林瑞隆表面上唯唯諾諾，但心裡其實不那麼服氣。

馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。

“你們記住了，這道菜一定要用嫩芽，千萬不能用老的部分，只有芹菜的嫩芽才會有足夠的口感。”

嫩芽挑選好，有專門的人員負責進行清洗。

馮一帆則是回去開始準備烹飪了。

在正式開始烹飪前，馮一帆還調了一個碗汁。

鹽、糖、胡椒粉、紹興黃酒、薑汁、水澱粉和香油混合調好碗汁。

一切準備完畢，在鍋裡放入多一些的油。

等到油溫大概四五成的時候，將之前的斑鳩肉絲下入鍋內進行滑炒。

迅速滑炒到變色後，便將油給瀝乾。

再鍋內放入一些蔥油，重新再把肉絲放入鍋內，把芹芽也給放入鍋內，一起進行翻炒過後，再把碗汁給倒入其中，大火進行一番煸炒。

待到碗汁已經掛在了肉絲和芹芽上後，此時蒸鍋中之前打發蛋白霜已經被人端過來。

馮一帆也是迅速起鍋，將炒好的肉絲芹芽裝入盤中去。

最後稍稍調整一下襬盤，把這盤菜遞出去說：“好了，上菜。”

馬上就有後廚裡的人，迅速將菜給端去傳菜視窗，由前邊等待的服務生將菜送到前邊點菜的那桌。

在這麼一道菜做完後，馮一帆對兩位主廚說：“還有一個雞髓筍，你們兩位誰來做啊？”

張峰林和齊德強面面相覷，良久張峰林主動說：“我來做。”

齊德強趕緊說：“我給張主廚打下手。”

馮一帆笑了笑說：“行，那你們兩位來吧。”

接下來，兩個人就在馮一帆指導之下，開始復刻馮一帆在比賽中做的那道雞髓筍了。

前邊廖晨沒有等待多久，看到他所點的菜已經被上來了，同時被送上來的還有一壺花雕。

當這盤《雪底芹芽》呈現在老人家面前。

廖晨真的是有些驚訝。

今天之前，廖晨真的是隻聞其名，從來也不曾見過這道菜。

但是現在，這道帶有紅樓夢作者名號的菜品，真實呈現在了自己的面前。

廖晨這一刻看著盤中，宛若是白雪的蛋白霜，中間鮮嫩翠綠的芹芽，還有那一絲絲油汪汪的肉絲，三絲搭配真的是很漂亮。

有那麼一刻，廖晨彷彿就像是看到了雪芹先生坐在面前般。

沒等老人家動筷，旁邊桌上的客人，也是瞅見了這麼一道漂亮的菜。

“哇，那是什麼菜啊？那麼漂亮的嗎？”

“看著像是奶油底子，然後中間放上了什麼菜。”

“好神奇，竟然還有這種菜的嗎？”

“服務生，那個是什麼菜啊？”

面對一些食客看到後提出的疑問，一開始不少服務生也不知道該怎麼回答。

因為雖然今天富景樓推出這道菜，但實際上了不少服務生都沒有見過菜，只是知道有那麼幾道新菜的菜名。

在大部分服務生都有些啞口無言的時候，蘇連成突然出現微笑向大家介紹。

“各位，這位老先生點的這盤菜叫《雪底芹芽》，是我們富景樓專門邀請了馮大廚過來，傳授給我們富景樓廚師的，一道有關於紅樓夢的菜品，如果各位想要品嚐的話，可以找服務員點菜。”

聽完蘇連成介紹，在場不少食客馬上就明白過來。

有幾位食客更是非常的激動。

“是馮大廚做的菜啊？馮大廚還真得來富景樓了嗎？”

“好像沒有吧？馮大廚不是說在擺攤嗎？”

“好像是被請來的吧？”

“那是不是以後馮大廚就在富景樓了呢？”

蘇連成聽到一些食客這樣問題，他其實可以選擇不回答，讓食客們誤以為馮一帆留在富景樓，這樣會給富景樓帶來更多的客源。可是他想了想，心裡還是擔心那樣會得罪馮一帆。

他只好站出來解釋：“各位不要誤會，馮大廚只是過來教授，他不會常駐富景樓。”

聽到這話，一些食客頓時恍然。

“原來是這樣啊，我就說嘛，馮大廚不可能放棄蘇記的。”

“其實現在蘇記那條古街改建中，馮大廚在富景樓也挺好的。”

“人家不是說了嘛？馮大廚是過來教做菜，不會常駐這邊，我們想要吃馮大廚的菜，還是要等古街改建結束。”

……

富景樓一些人的議論，並沒有過多引起廖晨的注意。

老爺子平時就是這麼個人，不喜歡聽一些議論，也是很少上網，只是偶爾會看看電視，更多的時候喜歡讀書看報。

所以對富景樓年輕食客們說的“馮大廚”，還有關於蘇記和古街的事情，廖晨本身並不是很瞭解。

他沒有去聽，重新將注意力放在面前菜品上。

老爺子先是給自己倒了一杯酒，然後輕輕啄了一口小酒，接著用筷子夾起雪底中間的肉絲和芹芽。

一起放入口中，稍稍的咀嚼後。

芹芽鮮嫩，肉絲爽滑多汁，咀嚼之間，芹芽沖淡肉絲本身油膩，唇齒間留下肉絲的幽香，讓廖晨覺得真是美味。

關鍵是這樣一盤小菜，搭配上面前的小酒，真的是非常合適。

而且菜品本身沒有很重調味，吃起來那種清新淡雅，真是和富景樓周邊環境相得益彰。

廖晨品嚐著菜，喝著小酒，偶然扭頭看了一眼窗外。

在這一刻，老爺子突然尋到了，他尋覓許久而不得的那份滋味。

精細卻又簡單，淡雅的味道，與外面園林交相輝映。

這種極具文人墨客憑欄對飲的滋味，讓老爺子彷彿置身於古時，與三五文人雅客相聚，箇中滋味真是酒不醉人人自醉。

富景樓內關於馮一帆到來的事情，大家依舊還在議論紛紛。

同時不少的食客，也是趕緊趁機點上那幾道馮一帆過來教授的菜品。

想要第一時間品嚐到，馮大廚所做的紅樓菜。