第448章 如何用心（第二更）

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午餐開始的時候，蘇連成給梅茹點了一碗三蝦面，自己則是要了一份黃魚面。

梅茹對蘇連成給自己點的三蝦面也是充滿了好奇。

梅茹畢竟曾經是蘇瀾馨身邊的秘書，跟著蘇瀾馨品嚐過全球各地的美食，也聽蘇瀾馨說過不少國內的美食，尤其是江浙淮揚的美食。

其中這個三蝦面，也是被蘇瀾馨專門提起過很多次的一碗麵。

按照蘇瀾馨的說法，這碗麵只有指定的季節才能夠吃得到。

如果錯過了季節，那麼只能是來年再品嚐。

和蘇記第一次售賣三蝦面不同，如今時值農曆的五月初，這可是三蝦面最為合適的時節了。

首先此時蝦籽更多，其次是鮮蝦也會更加的肥美。

今天的鮮蝦，也是馮一帆大清早就去農貿市場，從水產店買回來的。

蝦籽是水產店老闆專門找人剝好，給馮一帆留下來的，剩下的青蝦部分，蝦腦和蝦仁則是馮一帆買回來親手剝出來。

可以說蝦是非常的新鮮，並且馮一帆也已經提前完成了烹調備料。

在接了點單之後，馮一帆立刻便在後廚裡準備。

蝦仁首先在鍋裡煸炒，接著下入蝦腦和蝦籽，一起翻炒均勻，幾乎是讓蝦籽和蝦腦包裹住鍋裡的蝦仁。

然後用小碟盛出來，和已經準備好的清湯麵擺在一起，給外面的食客呈上。

當面條上來，梅茹還真的是第一次見到這碗三蝦面。

以前倒是經常聽蘇瀾馨提起過，說這碗麵是多麼多麼的金貴，還有這碗麵的味道是多麼多麼的美味。

但是梅茹從來沒有嚐到過。

主要是因為三蝦面只能是在每年農曆的四月到五月，大約是一個月的時間裡才能吃到。

而且真正能夠做得好的三蝦面，也只有在江淮一代的一些城市才有。

甚至是像富景樓這些年都不曾再做過這三蝦面。

蘇連成收購了富景樓，譚雪莉帶著廚子團隊進駐後，同樣也是沒辦法制作三蝦面，因為整個團隊裡的廚子們，壓根沒有吃過這碗麵。

如今在整個淮城，也只有在蘇記能夠吃到這一碗“麵條中的愛馬仕”。

看著面前，碗裡宛若一握銀髮盈盈盤在清水之中，微微泛起油花中，點點青色點綴其中，真的是一碗一清二白的面。

而旁邊小碟之中，則是橘紅色鮮美的一碟蝦仁，表面裹著蝦腦和蝦仁。

這樣一碗一碟搭配在一起，真的是相得益彰顯得那樣的美。

梅茹看著忍不住感嘆：“沒想到，一碗麵也能做得這麼漂亮啊。”

蘇連成笑著說：“你難道都沒有在富景樓裡吃過嗎？富景樓除了沒有這碗三蝦面，其他的面也還是有的，而且做得應該也不算差。”

梅茹搖搖頭說：“不一樣了的，你看看這麵條一根根是那樣纖細，搭配上這清亮的湯，真的是非常漂亮，一眼看去，除了面和清亮的湯以及蔥花，你幾乎是看不到其他的顏色，就像是一碗白煮麵。”

聽梅茹這樣說，蘇連成也是認真地看了看，緊接著想到了富景樓的麵條。

不得不說，真要說起來，富景樓的麵條擺盤確實不如蘇記漂亮。

而且蘇記用的是伊府麵，麵條是經過了先煮後炸，然後再煮出來的麵條，可是碗裡的麵條看著卻絲毫不顯油膩。

相比較而言，富景樓的麵條就要顯得太過普通，根本無法和蘇記這碗麵比。

現在蘇連成倒是明白，為什麼到富景樓的本地人越來越少。

實在是本地人已經知道，在蘇記可以吃到比富景樓更加正宗的本地菜餚。

梅茹慢慢將三蝦的澆頭給撥進碗裡，然後認真將蝦仁、蝦籽、蝦腦和麵條給攪拌均勻，讓每一根麵條上都裹著蝦籽和蝦腦。

然後，用筷子夾起掛滿蝦籽和蝦腦，包裹著一顆鮮嫩蝦仁麵條。

一口吃下去，在口腔中瞬間爆開了非常濃郁的鮮味。

那種鮮蝦的甘甜，搭配上很清淡的調味，真的是讓人吃得異常舒服。

吸溜吸溜，梅茹完全停不下來，就那樣一口一口把碗裡的麵條全部都給吃光。

蘇連成在旁邊看著梅茹吃完麵條，才微笑著開口問：“怎麼樣？這一碗三蝦面沒有給你點錯吧？其實這個三蝦面還有一種幹拌吃法，那樣的吃法，吃到的蝦仁、蝦籽、蝦腦更加的鮮香。”

梅茹回味了一下，放下手中的筷子說：“這一碗湯麵也已經很棒了。”

蘇連成笑了笑說：“湯麵的話，蘇記應該是用蝦湯來煮麵，才能夠保證這一碗湯和三蝦澆頭能搭配起來。”

蘇連成的話音剛落，出來給人上餐的馮一帆接過話：“不錯嘛，果然還是大舅哥你懂得吃。”

蘇連成抬起頭看向馮一帆，臉上掛著笑容說：“怎麼說，我現在也在打理一家餐飲公司，如果連怎麼吃都不懂，我還怎麼管理呢？不過真的要說，蘇記的麵條確實是一絕，這些在很多地方已經吃不到。”

馮一帆立刻笑著回應：“想吃的話，隨時可以過來吃嘛。”

說了這話之後，接著又說：“很多時候大家會說，只要用心去做，那麼就一定能夠做出美味來，這話確實沒有錯，但問題是這個用心到底是用在哪裡了？

有沒有真正去了解，一道傳承許久的老菜，它這麼多年傳承下來的一些演變？自己所學的做法，還是不是當初的做法？是老的做法好吃呢？還是新的做法更符合現代人的口味？

所以用心的關鍵在於，要如何去用心？而不只是用心去做好。”

馮一帆說這話的時候，並沒有去壓低自己的聲音，也不是湊到蘇連成他們這一桌旁邊去說。

所以他的這番話，讓整個蘇記現在落座的食客，全部都聽到了。

在蘇記裡短暫沉默過後，有老食客頓時拍手叫好：“好，馮大廚說的沒錯，用心是要用對地方，先要弄懂一道菜的真諦，然後再去用心，才能夠把這個心用好了，才算是真正用心做出好菜。”

其他食客也都是紛紛點頭，大家都認同馮一帆的這番話。

蘇連成和梅茹面面相覷，兩人也都來覺得很有道理。

很多時候，並非是做菜的廚子不用心，只是因為他沒有把這個用心用對地方。

這就像是廚藝首先是要從基礎來，可很多廚子為了追求效率，並不會去認真練基本功，而是把心思用在一些奇巧手段上。

或許在一段時間裡，憑藉一些新鮮的東西，能夠吸引到一些食客去。

這就像是一些比較火爆的網紅店，靠著某些吸引人眼球宣傳，吸引很多的客人。

但當開始的噱頭逐漸淡去，慢慢很多客人便不再去了。

這不能說他們不用心，只是他們用心的方向不對。

回到蘇記菜餚味道上，蘇記的每一代掌勺人，都是要經過很嚴苛基礎練習，並且還要靜下心在廚房裡沉浸多年的時間。

把廚藝當做是自己畢生追求，唯有這樣才能耐得住這一份寂寞。

最終，經過汲取前輩的經驗，再加上自己的一些發揮，才能夠保證來蘇記菜餚的味道始終如一，保持著那一顆不變的初心。

這一點馮一帆可以說做的很好，所以蘇錦榮對他這個女婿很滿意。

而來蘇記的老食客們，也對馮一帆手藝非常滿意。

對一些上了年紀老食客而言，他的手藝甚至已經超過蘇錦榮，只是大家在蘇錦榮的面前並不會說出來。

蘇連成聽完馮一帆這番話，也是猛然之間有了那麼一絲明悟。

他似乎明白了，為什麼有些廚子，看似非常努力，可到頭來依舊做不出很美味菜餚。

就像是富景樓如今後廚，那些廚師都是公司多年培養，都跟著陳威認真學習過，也都獲得過公司考核認證。

他們如今在富景樓表現，難以令蘇連成滿意。

不是說他們做的不好，而是他們努力和用心方向不對。

蘇連成覺得，儘管那些廚子都是跟著自己父親學的中餐，但他們中不少是在國外，給外國人做中餐，還是會出現和真正中餐有區別地方。

這麼一想，蘇連成覺得，讓馮一帆出任這個顧問是好事。

不需要馮一帆去教他們烹飪基礎，只需要馮一帆去糾正他們一些烹飪思路。

站在國人對美食追求角度，去把美食做得更符合國人口味。

馮一帆自然是不能在餐館呆很久，和大家了說了幾句後，他便轉身向後廚走去，不過走到上樓的樓梯口時，他卻轉身快步上了樓去。

樓上，三個小女孩正在房間裡，由陳瑤霏奶奶陪伴，趴在床上畫畫。

馮一帆站在門口，向裡面看了一眼，看到三個小女孩畫得很認真，便沒有去打擾她們，想著等一會再來問孩子們中午要吃什麼。

轉身快步下樓，順手拿上了蘇若曦寫好的單子，才回到了後廚去。

進入廚房，馮一帆立刻對照單子開始準備。

林瑞峰今天姍姍來遲，直到中午第二輪食客的點餐上去後，他才從後廚的門踏進了蘇記來。

馮一帆看到徒弟進門，沒有去多問什麼，直接說：“快點去煮麵吧。”

聽到師父的話，林瑞峰先是一愣，趕緊去洗手換好衣服，走到煮麵大鍋前，代替師父把煮麵的工作給接過去。

第三批點餐了送出去後，馮一帆回來看了一眼有些心不在焉的徒弟。

“怎麼了？看你這樣子，又遇到什麼麻煩了？”

林瑞峰遲疑了良久，終於還是開口說：“師父，我姐姐要回來，要把我爸媽給接到她那邊去。”

馮一帆聽了徒弟的話，想了想說：“那很好啊，林叔和嬸子年紀也大了，去你姐姐那邊享享清福也不錯啊。”

林瑞峰應了一聲：“對，我也覺得不錯，我也想讓我爸媽休息一下。”

馮一帆奇怪問：“那你為什麼愁眉苦臉的？”

林瑞峰接著又說：“可是，我姐的意思是，讓我跟爸媽一起去她那邊，然後她在那邊給我找個工作，再給我報一個成人大學，讓我在她那裡邊工作邊上學，然後剛好這次老街改建，就把鋪子盤出去。”

聽了徒弟的這番話，倒是讓馮一帆有一點意外。

從林瑞峰姐姐的角度來說，似乎這確實是一個不錯的安排。

父母年紀大了，不讓父母繼續幹生意，讓父母去她那邊好好享福。弟弟也已經成年了，安排弟弟去那邊工作，再順便去拿個成人大學文憑。

怎麼看，這都是一個很好的安排，馮一帆覺得無從辯駁。

不過，這樣的安排，畢竟是姐姐的安排，林瑞峰明顯是不希望被姐姐這樣安排。

馮一帆想到這說：“你自己是什麼想法呢？”

林瑞峰立刻說：“我不想去，我想留在這，我還有好多東西都沒有跟師父你學，而且我的基本功現在還不行的，如果按照我姐的安排，我等於這兩個月就白練了啊，我又要去重頭開始。”

馮一帆問：“所以，你想要自己留下來嗎？”

林瑞峰非常堅定點頭：“對，我想留下來，讓我爸媽跟著我姐過去。”

馮一帆又問：“那你留下來，之後打算怎麼辦呢？”

徒弟毫不遲疑說：“之後，當然是跟著師父你繼續學習，然後我也會努力練好基本功，爭取早日能真的幫師父你打下手。”

聽了徒弟這麼說，馮一帆很認真說：“我要跟你說一件事，在若若幼兒園放假後，我應該會帶上若若，帶上你師母，還有若若的姥爺一起，跟著若若奶奶回鄉下去，在那邊會呆上一陣。”

林瑞峰聽到這裡還有些奇怪，一時之間沒有明白師父的意思？

馮一帆緊接著很直接說：“也就是說，如果你留下來，那麼可能你將要一個人在擺攤的地方支撐攤子，一切都需要你一個人幹。”

林瑞峰聽到這話，整個人愣在那裡，完全沒想到過這樣的結果。

馮一帆又補充一句：“時間不確定，但至少也要一個月時間。”

在這一刻，林瑞峰很想說一句“師父我可以跟你們一起”，但是張了張口，他最終沒有說出這句話。

因為從師父目光中，林瑞峰讀出了一個資訊，師父希望他能夠一個人撐起來。

他在心裡仔細想想，很快明白，這是師父對他的一份考驗。

馮一帆伸手拍拍徒弟：“你不用著急決定，可以等你姐姐回來，你再和家裡人商量一下，我本來也沒有想讓你一個人幹，是想著林叔和嬸子會幫襯你一下，至少兩位老人可以用經驗帶帶你。”

林瑞峰聽到師父是這樣說，猛地握緊拳頭打算要一咬牙答應。

可馮一帆阻止了他：“不要著急答應，我希望你考慮清楚，一定要想好了再做決定，決定了你就要用心去做好。”