第182章 傳授鍋貼（2/5）

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凌晨四點，馮一帆便已經醒來，因為今天和林瑞峰說好了，要去隔壁教他做鍋貼，所以必須要更早一些起床。

輕輕從妻子身子下抽出手，然後非常輕的起床，並且把妻子的被子給蓋好。

將要出門的時候，馮一帆還是聽到妻子聲音：“你別叫若若，現在時間太早了。”

知道妻子還是被自己給驚醒，馮一帆又轉身回到床邊，伏在妻子耳邊輕聲說：“好，我知道，你再睡一會，我等那邊做的差不多，六點過來叫若若。”

聽完丈夫的話，蘇若曦迷迷糊糊應了一聲，然後扭頭接著睡。

馮一帆低頭親吻一下妻子額頭，才輕手輕腳地離開房間。

把房門關好，經過母親房門前，馮一帆還是悄悄聽了聽裡面動靜。確定房間裡很安靜，說明女兒沒有起床，馮一帆趕緊躡手躡腳下樓去。

在樓下梳洗一番，穿好了衣服後，馮一帆從廚房的後門出去，來到隔壁早點鋪後門。

輕輕敲響了門，不一會門被從裡面開啟，林瑞峰明顯已經早就等著了。

兩個人一前一後進門，馮一帆看到林家老兩口也已經在忙碌中。這也是大部分做早點人，每天都會經歷的，要很早起來忙碌準備。

看到馮一帆來了，林父馬上笑著說：“一帆來了，真的是謝謝一帆，教給了瑞峰那麼多東西。”

林母也接著說：“是啊，那個雜味豆漿，好多人喜歡呢，真是謝謝一帆這麼大方，把那麼寶貴的秘方就教給了我們。”

馮一帆聽了笑著說：“林叔、嬸子你們別客氣，其實也不是什麼秘方，不過就是一點小技巧。”

林父又接著問：“我聽瑞峰說，你今天要過來教他做鍋貼？”

馮一帆點頭：“是啊，我記得以前林叔你們家，也是做過鍋貼的，怎麼後來不做了？”

林母有些無奈說：“我們也就做了很短時間，主要還是做出來的味道不行，買的人也不多，後來慢慢也就不做了。”

林父也說：“是啊，手藝不行，做出來的鍋貼有些硬，大家都不怎麼愛吃。”

林瑞峰此時也大膽說：“我爸媽之前做的鍋貼，皮稍微有些硬，而且內餡調味也不好，我以前都不是很喜歡吃，更別說賣了。”

馮一帆點了點頭笑著說：“沒事，今天我全程教你們一遍，然後每天早上我也過來一趟，叔和嬸子有什麼不懂儘管問我。”

聽到這話，林家兩位老人面面相覷，都覺得有些太麻煩馮一帆。

林父先開口說：“這也太麻煩你了，一帆，你這樣讓我們老兩口怎麼好意思呢。”

林母也接著說：“對啊，瑞峰才拜了師，跟你還沒學幾天，你就總是上門來幫我們，真的不知道該怎麼感謝你啊。”

馮一帆微笑回應：“叔、嬸子，大家都是鄰居，而且我沒回來時候，我岳父也是多虧你們幫忙，再加上現在瑞峰是我徒弟，我幫你們這點不算什麼。”

林家兩位老人相互看了看，真的是有一點不知道該說些什麼了？

其實馮一帆這樣幫林家，主要還是前世記憶中，林家在岳父餐館出了事後，第一時間幫了妻子不少。甚至在馮一帆父母沒有來接兒媳前，林瑞峰母親在醫院照顧了蘇若曦挺久。

前世後來，馮一帆也找到林家，希望可以幫助林家人一些作為感激。

但是，當時林瑞峰因為沒有人管被放任，已經變成了一個徹頭徹尾的街頭混子。

縱然林家兩位老人後來被大女兒接去，可小兒子依舊讓他們痛心疾首。

所以這一世，那天早上見到林瑞峰那個過激行為，馮一帆在阻止了他之後，就決定了要好好幫著林家，並且要把林瑞峰導向正途。

馮一帆也不含糊，直接就開始教授，而且是把他所掌握的一些細節技巧都說出來。

從和麵，到內餡調配，再到要如何去煎鍋貼，什麼時間加入水澱粉，什麼時間第二次加油，全部都非常細緻告訴林家人。

而林家的老兩口，聽著馮一帆的講解，看著他熟練的製作，也是對他這份手藝有些驚訝。

“叔、嬸子，還有瑞峰，你們一定要記住，面一定是要半燙麵，加一半的開水，一半的涼水，先分別攪拌成棉絮，然後再給混合和在一起。”

見馮一帆熟練的手法，林父也是有些驚訝說：“原來是這樣，難怪我們做的皮不好。”

接著在調配餡料前，馮一帆又進行了一個特別的準備。

“叔、嬸子、瑞峰，我教你們兩種不同餡料調配，一種是豬肉蝦仁玉米，還有一種是牛肉餡料，這兩種餡料調配前，需要準備一份油料。”

接下來，馮一帆也是認真講解，沒有任何保留告訴了林家人兩種油料。

豬肉蝦仁玉米餡料，需要用蔥姜油，而除了蔥姜之外，還要放入一些的洋蔥一起炸。

“記住，不要用大火，小火慢慢的炸到香味出來。”

牛肉餡料要加入的是料油，是用“小茴香、香葉、香果”等料子混合下油鍋炸出來。

“這個香料油炸之前，要先用水泡一下，這樣才能夠保證炸的時候不會炸胡，不然炸胡炸焦了，油裡會有苦味的。”

可以說，馮一帆真的是將每一個細節，都非常認真仔細告訴林家人。

油料準備好，拌餡的過程就相對簡單，和大部分包子餃子餡料拌餡沒有太大區別。但是當料油過濾加入後，一下子就讓餡料的香味提升了很多。

林家也是有所準備，把之前做鍋貼的平底鍋拿出來，然後一起看著馮一帆做。

在包的時候，馮一帆只是將上面口子捏合，但是兩邊卻都留下了一個小口子，並沒有完全把鍋貼口子給封上。

“這樣兩邊各留下一個小口，可以在煎的時候，讓水汽稍稍揮發起來，方便內餡被蒸熟。”

一個一個鍋貼被包好，後面林家人也都一起動手。

要說擀皮包鍋貼，這功夫林家人還是很麻利，畢竟林瑞峰父母也做了好多年的早點，擀皮和包還是非常的熟練，反倒是林瑞峰顯得有點笨拙。

林父看到兒子還有些笨拙的樣子，也是無奈搖頭：“你啊，都怪你媽以前太嬌慣你，現在連這麼簡單包鍋貼你都不行。”

聽到父親的話，林瑞峰也是不自覺低下頭，明顯是感到很失落。

馮一帆則趕緊說：“林叔，你也不要總是這樣說瑞峰，他現在已經很努力，我相信他用心學，以後肯定會越做越好。”

林母聽馮一帆這樣說，也是點頭說：“就是，你這個老頭子，就是不如人家一帆有耐心。”

包好了鍋貼下鍋開始煎，馮一帆也是對火力，以及煎到什麼程度做了細緻指點。

並且在蓋上鍋蓋煎的時候，馮一帆還調配了一盆澱粉水：“這個澱粉水，是水和土豆澱粉1比5的比例，來進行調配的。”

然後等鍋貼一面差不多金黃，馮一帆開啟鍋蓋把澱粉水給淋下去。

等再次冒熱氣後，再次開啟撒上一些芝麻，再給鍋貼翻個面。最後一次蓋上鍋蓋稍稍煎一下便算完成。

馮一帆揭開鍋蓋，用長鐵鏟將鍋貼一排一排給剷出來，擺放在準備好的盤子裡。

鍋貼正面帶著微黃和芝麻，底部是連起來的焦脆酥皮。看上去真的是非常漂亮，同時餡料和芝麻經過油煎香味四溢，真是特別誘人。

取出來後，馮一帆看了一眼時間，把盤子遞給林瑞峰說：“你們先嚐嘗，我要趕緊回去一趟。”

言罷，也不等林家人問，馮一帆是趕緊從後門出去，轉到蘇記後廚的門。進門後，不敢有絲毫耽擱，迅速衝出後廚，向二樓跑去。

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