第170章 點菜有玄機（1/5）

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當莊哲斌拿著選單踏進了後廚，馮一帆正在一邊將櫻桃肉裝盤，一邊教導著身邊的林瑞峰。

見到莊哲斌進來，馮一帆抬起頭微笑著問：“是不是，師叔公已經點菜了？”

莊哲斌先是一愣，隨後點點頭說：“對，太爺爺已經點菜了，是從你給的選單上點了十二道菜，是準備和若若她幼兒園小朋友家長一起吃。”

馮一帆點點頭：“嗯，十二道足夠了，孩子們和大人應該也都能吃得飽。”

緊接著馮一帆又說：“不過師叔公是客人，這頓飯怎麼也不該是他來請的。”

莊哲斌認真地回應：“太爺爺說了，這頓飯算是給若若見面禮，所以他是一定要請客的，而且可能還有一兩位家長要過來。”

馮一帆有些驚訝問：“還有人要來？一共有多少人啊？剩下了幾個孩子？”

莊哲斌想了想說：“算上若若的話，一共是四個孩子，家長應該是五位的，當然還要算上太爺爺、榮爺爺、盧奶奶，姑姑和姑父你，哦，還有我和林師兄。”

聽到莊哲斌突然稱呼林瑞峰為“師兄”，馮一帆抬起頭笑著問：“你跟師叔公說，你想要留下來跟我學？”

莊哲斌很認真地回答：“對，姑父我覺得你的手藝真的很紮實，求您收下我。”

馮一帆沒有直接答應，只是問：“你應該還在上中學吧？不打算上了嗎？”

這句話把莊哲斌給問住了。

馮一帆接著說：“拜我為師就不必了，因為你還要上學，何況你有莊家做後盾，把莊家的菜學好，實際上已經足夠你用了。”

莊哲斌神情有些失落，很明顯他還是希望可以留在蘇記學。

馮一帆見狀繼續說：“不用這樣，你在京城，有莊家在，京城那麼多頂尖的大廚，你還不是儘可以去學？我這點手藝，不值得你跟隨我學。”

言罷，杜絕莊哲斌開口哀求，馮一帆直接說：“行了，來吧，先把那桌菜上齊，然後開始準備師叔公點的十二道菜吧。”

說著，馮一帆將外面一桌客人剩下的菜，讓林瑞峰給送去，他則是接過了莊哲斌手上選單。

選單乍一看之下，確實都是蘇記選單上的那些菜。

可若是仔細看的話，十二道菜點的算是非常的講究。

四種淡水生鮮：魚、蝦、鱔、蚌。

不得不說，莊道忠老爺子確實眼光獨到，知道如今算是最後吃河蚌時節，再過一段時間河蚌便越發老了，喪失了品嚐的那種鮮美。

剩下的八道菜裡，四葷四素也算是葷素搭配非常均衡。

四道素菜雖然沒有規定，但馮一帆也明白是考驗他清炒的功夫了。

至於四道葷菜，也都並非是很油膩的葷菜，而是雞、鴨、鵝分別一樣，唯一稱得上是肉的，便只有水晶餚肉了。

看完了選單，馮一帆不禁笑了起來：“果然還是師叔公會吃啊，這菜點的葷素、河鮮都齊了。”

魚，芙蓉魚片。

蝦，清炒河蝦。

鱔，也不是響油鱔糊，莊道忠點的是炒軟兜。

蚌，這第四鮮，算是撿了個時節尾巴，要了一道秧草燒河蚌。

莊哲斌在看到選單的時候，其實也有與馮一帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選，關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。

看上去是選單上常見菜，但其實每一道菜，水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。

尤其是四道淡水生鮮，可以說是每一種的烹調都極為考驗廚師功力。

而雞、鴨、鵝的烹調看似常見，但其中考驗的確是在調味上。

因為哪怕是同樣簡單的一道鹽水鵝，調味上的稍微不同，也是會呈現出完全不同的味道出來。

包括水晶餚肉在內，也都是在考驗馮一帆調味的水準。儘管水晶餚肉已經中午已經吃過，但是並不妨礙老爺子點了給孩子們吃。

至於四道素菜，又是進一步一種對馮一帆綜合的考驗，刀工、火工、調味都可在素菜中展現。

馮一帆自然是也不慫的，既然是寫在了選單上，那麼這些菜自然是可以讓人點。

哪怕是這些天來，還沒有人一下子點這麼多菜，尤其是不會把四種河鮮全點了，馮一帆依舊是毫不畏懼的，他還是有那個自信做。

不過這上菜的順序，就比較的講究了，要根據菜的口味搭配，前後的鋪墊過度，來調整好烹調時間。

莊哲斌看著馮一帆站在那思考，忍不住問：“姑父，如果你覺得為難，我可以跟我太爺爺說一聲，要不……”

馮一帆聽到這，頓時醒過神來看向莊哲斌問：“你要說什麼？”

不等莊哲斌開口，馮一帆笑了起來：“怎麼？覺得我做不了嗎？放心不過是十二道菜，還難不倒我的，保證讓大家吃得滿意。”

言罷，馮一帆也是立刻就開始忙活起來，剛好此時林瑞峰也已經回來了。

馮一帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。

“小斌，你來幫我殺魚，小林你負責把我需要的各種蔬菜清洗，並且聽我的指揮進行改刀，你們兩個都忙起來，算是幫我打打下手吧。”

兩個人相視一眼，然後異口同聲答應：“是。”

馮一帆確實也只讓兩人打下手，殺魚和清洗交給了莊哲斌，但是接下來的剔骨都是他自己來。

至於鱔魚的宰殺和分離，自然也都是馮一帆自己親手去做的。

當然，其實不少的東西都是提前準備好，所以真正開始烹調，倒也並不會耽擱多少時間。

而莊哲斌這一次，才終於見識到了馮一帆的實力，那種異常準確的改刀，還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離，真的是讓莊哲斌歎為觀止。

一切在馮一帆這裡，就彷彿是被按下了快進鍵一樣，備料進行的異常迅速。

此時，莊哲斌想起了在自家餐館後廚，如今他的爺爺給弟子們上課時，烹飪前備料的過程考核，都要拿著秒錶掐時計算。

比如從殺魚清洗到拆骨片肉，必須要在多少時間內完成，有規定時間考核要求。

現在看到馮一帆都像是出現幻影的動作。

莊哲斌似乎突然明白，難怪太爺爺會說自己還未入門。

如今的大部分酒樓後廚，多數都是會進行細緻分工，每一個過程都有專門人員去進行。

但實際上，作為一個頂尖的廚藝大師，本身需要掌握烹飪前後每一道工序。並且還要將每一道工序用時掐準，要能夠做得到一個人也可成菜，這才是真的功夫到家。

看著馮一帆幾乎沒有一丁點多餘動作，爭分奪秒將各種備料給準備齊全。

林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。

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