第113章 備料一定要認真

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林瑞峰拜完師之後，本來是打算留在家裡，幫父母把早點鋪子收拾好，再去蘇記的，但是卻被父母給直接推去了蘇記。

林有建一臉認真地說：“不是就在隔壁嗎？我和你媽真忙不過來，會叫你回來的，去了蘇記，記得要好好跟著你師父學，別給師父添麻煩。”

林瑞峰也是認真地點頭答應：“好的爸，我知道，我一定好好學。”

馮一帆見林叔態度堅決，只好說：“行，那就讓瑞峰跟我過去，林叔你們要是忙不過來，記得過去叫他。”

林有建笑著對馮一帆說：“放心，我這把老骨頭還乾的動。”

馮一帆隨後便領著林有建又回到了蘇記。

一進門，女兒立刻就撲到了爸爸的面前，抱住爸爸笑嘻嘻地說：“爸爸，若若跟你說呀，奶奶說她要留下來呢，讓爺爺一個人回去，奶奶會留下來陪著若若。”

馮一帆一把將女兒抱起來，笑著說：“是嘛？奶奶要留下來陪若若呀？那很好啊，若若以後有奶奶照顧啦。”

小姑娘在爸爸的懷裡，繼續開心地說：“對的，以後可以讓奶奶接送若若上幼兒園，這樣爸爸就可以專心在姥爺的餐館裡賺錢啦。”

盧翠玲聽到小孫女這樣說，笑著說：“好啊，你這個小財迷，原來讓奶奶留下來是不耽誤你爸爸賺錢的。”

馮若若聽到奶奶的話，在爸爸懷裡向奶奶張開雙臂，撒嬌著喊道：“若若喜歡奶奶呀，奶奶接送若若，若若會是幼兒園最開心的孩子啦。”

馮一帆看著女兒向奶奶張開雙臂，就抱著女兒走到奶奶面前，讓女兒撲進奶奶的懷裡去。

盧翠玲一把從兒子懷裡把小孫女接過去，抱著小孫女說：“你這張小嘴呦，真的是越來越會說了，說的奶奶心花怒放的，真是奶奶好孫女。”

馮一帆見一家人其樂融融，便果斷叫上徒弟林瑞峰，一起往後廚走去。

走進了後廚，馮一帆首先是去看了一眼昨天早上煮好壓上的餚肉。

林瑞峰也是好奇跟在旁邊，看到兩個很大的托盤壓在一起，下面托盤裡壓著滿滿當當煮好的肉，靠近時還能夠嗅到很濃的香味。

馮一帆沒有揭開壓著的托盤，只是很小心地進行了一番檢視，便並沒有去動。

林瑞峰站在一邊看著，忍不住問：“師父，這是什麼？”

馮一帆直起身子來回答：“這個是餚肉，還不到時候，要等到皮凍完全凝固了，才算是做好了，現在還不能揭開。”

林瑞峰接著又問：“那為什麼要這樣壓著它呢？”

馮一帆也是給出回答：“這是為了定型，餚肉是必須要用豬的前肘做的，煮好之後要均勻給鋪平，但是煮好的肘子比較鬆散，所以要這樣壓住，讓它變得緊實。”

林瑞峰聽得也是點了點頭。

馮一帆解釋過後，拍拍林瑞峰的肩頭，帶著他走到了料理臺邊，先是給他介紹了一番後廚裡的東西。

“你要記住，後廚裡必須要保持整潔，所有的東西必須要歸類擺放好，無論是鍋碗瓢盆還是各種餐具，在準備做菜之前，也都是要全部準備妥當。

另外，每天需要做什麼菜，你心裡一定要有數，提前把一部分的食材處理好，有些甚至可以預加工出來，只有有條不紊做好準備工作，烹飪的時候你才能更加有效率。”

一邊在後廚走動著，馮一帆一邊給林瑞峰進行每一樣的介紹。

最後在灶臺前，馮一帆先是拎出兩個金屬桶。揭開金屬桶的蓋子說：“這兩個是用來熬製高湯的，高湯是很多菜必備，所以早上首先是要熬湯。”

說著馮一帆已經開始動手，給林瑞峰講解的同時，他迅速挑選出熬製高湯的食材和配料，迅速進行處理，再放進金屬桶內，注入水之後放在灶臺上開始熬湯。

整個過程行雲流水，一旁林瑞峰看得是有些眼花繚亂，覺得一切在馮一帆手上都像是很簡單輕鬆。

只是林瑞峰很清楚，看似簡單輕鬆，但實際上卻並不是那麼簡單的事情。

熬湯所用食材的處理，以及各種配料的選擇，還有加入多少的水，以及大火煮開後，需要及時調整火候，並且還要將浮沫給撇去。

等等這一系列的過程，真的是異常的繁瑣複雜，不是一兩天的功夫就能熟練掌握。

在處理好高湯，調小了灶火，讓湯慢慢熬製後，馮一帆領著林瑞峰一起去進行一些其他食材處理。

“記住，清洗的時候一定要仔細認真，絕對不能有任何不乾淨，還有你需要記住，不同的食材，清洗的方式會有所不同，這些都是需要慢慢學習掌握。”

林瑞峰在自己家裡平時也是有洗菜的經歷，只不過沒有想過一個清洗也會有這麼多講究。

而且在跟著馮一帆清洗的時候，他感覺自己家裡吃菜，都沒有馮一帆這裡清洗的如此仔細認真和乾淨。

這一個早上，雖然林瑞峰還沒有真正學習烹飪技巧，但是透過跟在馮一帆身邊學習，也是讓他對餐館後廚有了一個新的認知。

別家的餐館林瑞峰不知道，但是在他看來，蘇記後廚透露出的是乾淨整潔、認真仔細。

每一種食材的清理，馮一帆都是異常認真仔細，務求要把食材清理乾淨。

林瑞峰有幾次因為清理的不夠仔細乾淨，還被馮一帆很不客氣地進行了一番教訓。

而在一些食材的預處理上，馮一帆也是非常仔細，並且林瑞峰覺得師父的刀工實在是非常厲害，真的是讓他有點歎為觀止。

在處理完各種食材後，馮一帆正式給林瑞峰這個徒弟上了第一課，刀工。

“要練好刀工，你首先要有一把趁手的刀，並且你要先學會如何磨刀，第一課就教你如何選刀，如何磨刀，以及最基本的刀工。”

後廚裡，師徒倆已經開始上課，前面餐館裡蘇若曦在公公婆婆幫忙下，也是將餐館整理妥當。

而小姑娘馮若若，因為不用上幼兒園，也是始終跟在媽媽和奶奶身邊，並且會伸手幫著做一些力所能及的事情，比如幫媽媽和奶奶傳遞抹布，或者是幫忙把椅子位置擺正。

但是當這些都做完了，似乎在餐館沒有正式營業前，這段時間真的沒有什麼事情可做。

有些無聊的小姑娘，一雙大眼睛就盯上了後廚，在奶奶身邊扭捏了一陣，還是忍不住悄悄地向後廚跑去，想要去看看爸爸和小林叔叔在幹什麼？

可是馮若若剛靠近後廚，就聽到了媽媽的聲音：“馮若若小朋友，你要去幹什麼呀？”

被媽媽給叫住，馮若若轉過身來，看著媽媽笑嘻嘻地說：“若若是去找爸爸呀。”

蘇若曦微笑著說：“可是你爸爸現在很忙呢，你這樣闖進去，會打擾到爸爸的，你還是跟爺爺奶奶一起玩，好不好呢？”

聽了媽媽的話，馮若若小朋友撅起小嘴，小臉上寫滿了不開心，扭頭張望著餐館後廚的門。

盧翠玲見狀走過去拉著小孫女說：“這樣吧，爺爺奶奶帶著若若出去走走，我們把姥爺一起推上，等我們回來，餐館營業了，若若就能去後廚給爸爸送選單啦，好不好？”

奶奶這麼一說，馮若若覺得這個辦法好，頓時喜笑顏開地點頭答應了。

……

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