第一百五十六章製作泡菜

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“我們再怎麼說也都是外來人，他們在這裡人多勢眾，該低頭的時候要低頭，強得過一時，橫不過一世，咱們都是吃過大虧的人，多一事不如少一事的道理你們到現在還不明白。”

梁川今天將話說得很嚴重，因為他不希望事情一而再再而三地發生，總有自己顧不上的那個時候，他不希望自己身邊的再出意外。

楊秀看今天自己東家說得一臉鄭重，他也是擔心自己，有點為自己的急性子感到不妥了。

今天是個好日子，梁川不想打氣氛搞這麼凝重。話風一轉，道：“下次大家要注意了，楊秀，給大家露一手吧，大家都很期待你的泡菜如何的美味。”

楊秀很敗興，嘟囔道：“我做就是了。”

李二花很少看到楊秀這麼失落，不禁眯著眼偷笑了起來，惹得楊秀狠狠地瞪了她一眼。

“我來打下手。”梁川一會唱黑臉，一會唱紅臉，楊秀使了個鬼臉，東家變臉可真快，接受就是了。

做泡菜的菜要先洗乾淨，風乾，菜上的粗皮粗筋還有鬚根要去掉，菜表面的黑點和爛處更要處理掉。帶生水的菜最好不要放進缸裡，缸子裡的鹽水要保證原汁原味，加了生水味道會不純，到了天氣熱的時候，可能還會生會生蛆。

楊秀買了很多的蘿蔔，子姜，蓮藕、豇豆還有家裡很多的竹筍，這些菜都是可以長期泡製，而且時間越長，味道越好，如果說要做洗澡泡菜，那這些也是可以。

其實能製作泡菜的原材料很多，但是一般都會選擇質地緊密，泡製後仍能保持脆嫩狀態的原料，比如胡蘿蔔，跟白蘿蔔是一個道理，但是現在還沒有胡蘿蔔，13世紀左右才會傳到國內。

梁川用幾根竹子搭了一個竹架，竹架上擺放著洗淨的各種硬菜，這時候的菜外形都沒有後世的良種菜體形大，但是二者的味道就相像們相差的年份一樣，天差地別。

白蘿蔔要是太大塊，放進缸子裡前要先切好，這樣避免太太醃不好，泡菜的風味更容易融入菜肉當中。

“東家去燒些水，調料要煮開。”既然梁川要幫忙，楊秀也不客氣，用起梁川來毫不客氣，指哪用哪。

現在家裡在梁川的吩咐下，鍋裡的水基本沒有停過，因為熱水很好用。梁川要求每個人喝水都要喝燒開的水，餐具什麼洗的時候也是要用熱水燙一下。好在家裡的柴怎麼也燒不完，灶膛裡的火也就一直燒著，燒著開水。梁川后來還要求每個人夜裡睡覺之前，都要用熱水泡一下腳。建議性規定，沒有跟大家解釋什麼，但是每個人洗過腳之後，都覺得睡覺好睡多了，人也變得更舒服了。

梁川舀了一些熱水，楊秀將她買的香葉、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、鹽還有飴糖，放到熱水裡熱鍋裡煮，等水溫涼了以後就可以放到泡菜缸子裡了。

其實用白糖可能會好一點，但是現在白糖太貴了，在這個小地方也根本買不到。楊秀他們家根本沒用過白糧，一直以來都是用飴糖。

調製泡菜湯汁最好的是用老鹽水，但是梁川家天是第一次做泡菜，找不到老鹽水，沒辦法這個調料水只能自己做了。泡菜缸子大，鍋也大，燒出來調味料汁也會多。

如果有老鹽水，這樣醃漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁，只能新泡菜調味湯汁醃泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，缸子裡的泡菜味道也會越來越好。

湯汁煮好冷確以後就是緩緩地灌進罈子裡，要將罈子裡面的菜全淹沒為準。這個陶缸子太大了，藝娘今天買的菜就一個竹筐，也沒買太多，放到缸裡堪堪到一半的位置。

這個時候還沒有辣椒，梁川仔細觀察了一下，楊秀他放了很多大蒜和子姜，這兩個的味道都很大，很具有刺激性，但是要代替辣椒的作用，恐怕還差了點。梁川目不轉睛，想揭開這個謎底。

楊秀用到了一種粉末，梁川眼睛看得大大的，楊秀倒是不以為意，因為現在基本用到的都是這種食材。梁川趁楊秀在調製其他調料的時候，自己手指抹了一些粉末，放到嘴裡嚐了嚐。

一股強烈的刺激味，直灌鼻頭，這不就是芥菜的果實研磨成粉，做成的芥末粉嘛！人們想提升泡菜的風味，但又沒吃過辣椒，不知道辣味這種感覺的存在，只能找一種味道衝擊大的食材來取代。現在基本沒人用芥根了，但是在大宋時期，只有這一種了。

最後再往缸子裡倒一點高梁酒，這個酒是為了給缸子裡製造乳酸菌的，其他的酒還不行。楊秀買了些梨，削好了將梨放到缸子裡，她只知道加些蘋果或梨泡菜的風味會增加很多，但是什麼道理他不明白。這也算是他們祖傳的一小些小秘方吧。

往泡菜里加梨，這個道理梁川請教過他上鋪的兄弟，說法是泡菜裡有很多的鹽，泡製過程中會產生亞硝酸鹽，這種是有毒的，也會影響口感，如果在裡面加一些水果，水果當中的維C可以降低亞硝酸鹽的含量，還能使泡製出來的泡菜富有果香的氣息。

這時節不如後世，想吃什麼水果都能買得到，也就幾個季節這些時興的水果找得到。。

泡菜調製好了，蓋上壇蓋，要記得在壇沿上倒一些水，讓泡菜罈子密封。梁川扛起菜缸子放到屋子裡的陰涼角落。保持潮溼和通風，這樣才最適宜發酵菌的生長。

“楊秀這個要醃製幾天？”

“時間越久越好，咱們這裡的水很甜，做出來的泡菜應該會不差。”

做泡菜看著簡單，搞下來半天的時間也用得差不多了，又到了日落黃昏的時候，馬蛋他們四個孩子又將魚蔞提了回來。

南溪裡的魚太多，又是滿滿的收穫。梁川給了馬蛋他們四個孩子每個人一尾大魚，按照約定，這個是最低的報酬了。

“馬蛋，我讓你回去跟你爹孃說一說讀書這個事，他們怎麼說。”梁川問了一下。

“俺爹孃看到我昨天又提了一條魚回家，狠狠地打了我一了頓，我光顧著哭，忘了這碴事了。”馬蛋一臉認真的說道，差點將褲子拉下來給他看，昨天打的傷痕應該還沒有褪完。

“那你今天回去要記得跟他說一說了，回頭我好安排一下，看要買多少筆和紙。”

“我怕今天我魚再拿回去，還是免不了一頓打。”馬蛋明知道會被打，但是還說得一臉隨意，好像不在乎會被打一樣。

“打了再講。”

梁川覺得馬蛋這個孩子很有可塑性，他比別人的孩子有一種韌性，更有一種機靈的感覺，就是年齡太小了，現在不適合將他帶在身邊，他這個年紀，應該在學堂裡好好地學習，將來說不定有一番成就。差的就是一個機會而已。

今天楊秀他們因為一塊肉，差點引起了一場更大的糾紛，還好被蔣里正給壓了下去。事實上這不是蔣里正的功勞，梁川先前與鄭屠打過交道，那時候他連正眼看梁川都懶得看，現在卻不得不忌憚梁川的實力和梁川背後的大人物。

他們換回了一塊上好的仔排。冬吃蘿蔔夏吃薑，不有醫生開處方！冬天的蘿蔔賽人參！梁川今天要親自下廚，一直都是藝娘在廚房忙活，今天自己也露一手。

仔排切段，加入蔥段，加入蘿蔔，煮沸後再加一點黃酒，在鍋裡等蘿蔔上下翻滾的時候，再下一點點粗鹽，這時候一鍋子排蘿蔔湯就可以出鍋了。

今天本來大家的注意力都在梁川身上，他們很想看看梁川會不會揹著藝娘偷偷跑到興化去會那個窯姐，沒想到梁川屁股一整天都釘在這個院子裡，除了上山去給他們砍竹子，挪都沒挪過。

晚上的時候還給他們下廚了，這個時代的男人，相當厭惡下廚房，因為在他們看來只有沒本事的男人，使喚不動自己的女人才會自己去廚房。

藝娘賢惠毋庸置疑，梁川那更是到位，昨天大家誤會他了，今天他還用自己的親身行為證明自己對這個家庭的忠誠。

“東家，你這湯真好喝，沒想到你還會下廚！”葉小釵最後拍梁川的馬屁，他希望梁川什麼時候高興了，讓她回來，不用再看著那個店。

“我會的多了，你問問藝娘以前的叫花雞還和烤竹鼠好不好吃。。”

這一鍋子排相當的多，梁川們幾個人根本吃不完。夜裡趙發達他們回來了，梁川叫何三叔，何里正幾個人又到了自己的地盤來，將下午捕抓到的魚用竹籤串了起來，搞了一個盛大的篝火晚會，烤魚配蘿蔔排骨湯，再喝著米酒，本該靜下來的宗祠，元宵後又變得喧鬧了起來。

趙發達說：“東家，明後天日子都不錯，上樑差不多可以選在這兩天。”