第393章：高階的食材，只需要樸素的烹飪

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香辣蟹炒好燒成火鍋，江曉白又把抓的魚蝦做了兩個菜，用薑絲等調了清蒸大閘蟹的蘸料。

蝦蟹粥還在熬著，不影響就餐。

蒲信南將桌子搬到院子裡，一家四口加上江曉白等四人，八人圍桌而坐，開始享受晚餐。

湯小舟迫不及待的夾了一塊香辣蟹，味道與油燜大蝦截然不同，卻也入味好吃。

林嘉軍和蒲信南則沒有吃過油燜大蝦，也還是第一次吃味這麼重的菜，都覺得又香又辣，紛紛出口稱讚。

蒲信南道：“江老弟，你也太厲害了，我們這邊的人都不知道螃蟹還可以這樣燒，以前我們都覺得螃蟹不好吃，原來不是螃蟹不好吃，是我們不會做。”

鍾秀紅道：“我們當然不會做了，你看人家做的時候用了多少油，又用了多少香料、佐料，我們農民平時做飯，哪裡捨得？”

蒲信南連連點頭：“好吃是好吃，可是也真吃不起！”

林嘉軍道：“難怪爸對你的手藝念念不忘，就是我吃了，我也想頓頓吃。”

江珊在一旁得意的道：“我就可以天天吃粑粑做的菜！”

一句話，讓林嘉軍羨慕不已。

他眼珠子一轉，道：“曉白，你看我在江城也沒什麼事做，要不我給你當司機吧？”

蒲信南和鍾秀紅不知道林嘉軍是什麼人，倒沒什麼反應，湯小舟卻是一驚。

江曉白哪敢讓林嘉軍當司機，急忙道：“軍哥，你別開玩笑了！”

林嘉軍正色道：“你看我像開玩笑嗎？我給你當司機，工資無所謂，你管我飯吃就可以了。”

江曉白白了他一眼，道：“你這哪是給我當司機，分明是想我給你當廚子，不幹不幹！”

林嘉軍嘿嘿一笑：“這都被你看穿了，算噠，強扭的瓜不甜，要不你把怎麼做香辣蟹教給我，我去江城開個館子！”

江曉白沒有表態，只說再商議。

讓大家先吃著香辣蟹，他去灶屋把蒸好的大閘蟹端了出來。

蒲小余、蒲小霞和江珊看見捆著的大閘蟹，都露出好奇的神色。

“叔叔，您怎麼把螃蟹捆著呢？”蒲小霞問道。

江曉白笑道：“你要吃它，它會聽話嗎？”

蒲小霞連連搖頭，似乎恍然大悟，道：“螃蟹要跑，所以把它用繩子捆著了。”

蒲小余碰了妹妹一下，道：“叔叔逗你呢，要吃螃蟹怕它跑，殺了再吃不行嗎？肯定是有別的作用。”

蒲小霞七歲，蒲小余九歲，孩子稍微大一點，想得就多一些了。

不過蒲小余也不知道為什麼要把螃蟹捆上。

江曉白笑著解釋道：“因為清蒸大閘蟹是用活的螃蟹蒸的，把螃蟹捆起來，是為了防止螃蟹在蒸熟的過程中劇烈掙扎，從而出現掉腿的情況。”

蒲小余點點頭，表示理解了。

不過，他還是好奇的問道：“叔叔，螃蟹就這麼蒸一下，不炒也不煮，這樣好吃嗎？”

不僅是他，就連湯小舟和林嘉軍也同樣好奇，目光紛紛看向江曉白。

江珊在一旁道：“高階的食材，往往只需要最樸素的烹飪方法！”

所有人都愣了一下，驚歎她一個小姑娘能說出這樣的話。

小傢伙被眾人看得有點不好意思，低著頭說道：“粑粑說的！”

江曉白哈哈大笑：“你們看，連我女兒都知道了！”

笑完之後，道：“不過大閘蟹烹飪的方法雖然簡單，但真正吃起來卻很講究，是有文化的！”

湯小舟和林嘉軍一下子來了興趣，異口同聲的問道：“什麼講究？”

江曉白道：“在古代，食蟹是一件很文雅的事，文人雅士啖蟹賞菊，人人必備一套專用工具，俗稱蟹八件。”

所謂的蟹八件，包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙。這八件物品分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，然後將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出裡面金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，以及雪白鮮嫩的蟹肉。

一件件工具輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。

當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是風味無窮。

正是有了這蟹八件，大閘蟹才吃得乾乾淨淨。

江曉白講完，道：“古人把大閘蟹吃完之後，還能把螃蟹殼再拼成一隻完整的螃蟹。”

所有人聽完，都大為驚歎。

蒲信南直搖頭：“吃個螃蟹都這麼複雜，那得花多少時間啊？”

江曉白道：“講究的人吃完一隻螃蟹，花幾個小時很正常。”

蒲信南的腦袋搖成了撥浪鼓，道：“那還沒吃飽就又餓了，我不幹！”

湯小舟和林嘉軍哈哈大笑，兩人倒是對江曉白的說法很感興趣。

不過，湯小舟有點懷疑江曉白編撰的。

江曉白道：“我可不是瞎說的，你有空可以去圖書館找一本明代的書籍，叫《考吃》，裡面有明確的記載，據說這種吃法是蘇州一位名叫漕書的人發明的。”

湯小舟搖了搖頭，他真沒想到江曉白竟然連這種書都看過，不由的有點自慚形穢。

林嘉軍笑道：“你說的神乎其神的，我們這裡可沒有你說的蟹八件，這大閘蟹怎麼吃？”

江曉白道：“給你們講那些只是為了聊天，我們真正吃螃蟹哪有那麼多講究，但方法還是有的，不然吃不乾淨。”

於是，江曉白讓鍾秀紅幫忙拿一把剪刀過來。

其實不用剪刀也可以，只不過他知道湯小舟關心螃蟹產業，這次就稍微鄭重了一點，用剪刀便利一些。

等鍾秀紅把剪刀拿來，江曉白拿起一隻母蟹，解開捆綁的繩索，道：“簡單來說，吃大閘蟹可以分十個步驟。”

他一邊示範，一邊講解。