第一百一十二章——賽場下廚
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總決賽上,平均分齊頭並列的兩位大廚,一位叫史良,比較年長,另一位叫高正義,比史良約莫小十歲。
史良是南省特一級廚師、南省中式烹調高階技師,也是南省十大最頂級的廚師之一,精通各式各式川、粵、魯等菜品,多次在國外知名酒店任廚師長、表演廚藝,被評為‘中華名廚’。
而高正義也是中式烹調高階技師,同時也是國內餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師,擅長創新研發,先後創新推出‘酒醉空心龍蝦球’、‘寶藍竹笙翅’‘蔬香酥烤鴨’等菜餚,均受好評,他的烤鴨很出名,在烹飪行業有著很高的聲譽與地位,且他先後出版了六部專業書籍,研製出的菜餚數量達500多款。
作為最後一位評分的評委,葉蓁把高分給了高正義,而史良的總平均分就差了0.25分,與總冠軍失之交臂。
他被國外的讚譽迷了眼,再者他能作為賽區最強衝進總決賽,就證明他的廚藝是頂尖,他無法接受一個年輕人打敗了自己奪得桂冠!
排名出來後,他當場站起身,怒指著葉蓁,發出質疑:“我不服!我不信葉評委的專業水平!”
“她中途擠進評委的位置憑什麼?她並沒有烹飪行業頒發的任何能證明廚藝的獎項!所以我對這次的評分表示質疑!”
“如果評委席,是靠私人關係就能坐上去,那這烹飪大賽的公正透明在哪裡?!”
他這話說得太過分,徐龍氣得拍案而起:“我以我的國廚名譽擔保,這評委席上坐的每一位評委都是實至名歸!尤其是葉蓁!!”
安君弦推了推鏡框,漫不經心看了質疑葉蓁的廚子一眼。
史良突然覺得背脊生出一股寒意,登時讓他渾身僵冷,他不知這毛骨悚然來自哪裡,只看到那位烹飪協會副會長,抬手示意徐龍坐下。
徐龍也覺得自己剛才衝動了,他坐下狠狠灌了一杯水,平復心緒。
葉蓁從那位與桂冠失之交臂的大廚質疑出口,神情都是自始至終的淡然。
她還沒開口,安君弦就發聲了,他唇角掛著微笑,說出口的話卻權威性極其壓迫:“這位……史廚師。”
“全國烹飪大賽是由全國烹飪協會主辦,作為副會長的我,此次前來就是為了監察你口中的‘公正透明’。”
“你說這烹飪大賽的公正透明在哪裡,是在質疑全國烹飪協會、質疑國家嗎?”
這一頂大帽子扣下來,史良當場就虛了,他辯解道:“我當然相信國家!我質疑的只是這個葉評委,她沒有一點廚藝資質,憑什麼就坐上了評委的位子?!”
“雖然第一天葉評委未出席,但從第二天的賽事起,一天四場,五天共計二十場,每場賽事葉評委寫下的對每個廚師的評分記錄都詳盡備至。”
“每一張評分記錄都針對性寫著能讓味道更完善的技巧,和操刀廚師的缺點與亮點,以及揚長避短的建議等。”
“這薄薄一張紙,寫得是她一身所學的傳授,寫得是她的赤子之心,我就敢問在座哪位,教徒弟的時候不留一手?烹飪行業廚師為什麼這麼難出頭?”
“否則為什麼每場賽事結束,那些認真參悟評分記錄的廚師都蜂擁圍過來感謝葉評委?”
“我想這些參賽廚師的行為已經足夠證明葉評委的廚藝實力,居然還有人腦子跟不上?看來下屆烹飪大賽要多加一項智商測評了。”
安君弦這話說得更給人難堪,史良已經氣惱得臉紅脖子粗,更又不敢質疑這副會長,他開口第一句話就把他踩到了腳底下,這場對峙就不公。
現在場面鬧得很難堪,安君弦根本無所謂,一個失敗者而已。
一直未曾開口的葉蓁卻站起身,走下評委席。
在座眾人都一驚,不明白她走下評委席是何意。
葉蓁卻是走到史良身旁,語氣很平靜:“你的兩道菜餚,低溫慢煮鵝肝和茄醬牛排,你跟著我重新做一遍如何?”
史良沒想到她會這樣說,他也沒有拒絕的理由,他就是靠這兩樣菜餚在國外中餐廳揚名的,他一點也不覺得這兩道菜餚哪裡差了,他已經做到至臻了。
“葉評委願意下廚那是再好不過了,如果我這兩道成名菜餚,你做出來的能讓我心服口服,那我就對這次質疑你道歉。”
葉蓁點點頭,“道歉不需要,我確實在烹飪行業無廚藝證明資質,我受邀來烹飪大賽也不過是承徐大哥的情,因為我並無進入烹飪界的意願,這方面確實有欠考慮。”
史良忽然覺得自己以小人之心度君子之腹了,但事情已經到了這個地步,他沒再說什麼,就跟著葉蓁走向了賽區灶臺。
葉蓁下了評委席,安君弦和徐龍也當即跟了過去,因為突發情況,這總冠軍的獎牌還不能頒發,高正義等其餘兩位大廚也跟過去長見識了。
兩位攝影師都跟著,記者更是不斷的構思這次突然情況的腹稿。
葉蓁邊做邊講解:“低溫慢煮鵝肝,最關鍵的技巧是入味,這一點你沒有做到。我建議你把高湯放進真空袋裡,和鵝肝一起煮。”
“我覺得很入味,我這道菜拿手菜最受好評的就是入味!”
葉蓁一句話就戳到了史良,他當即反駁,“再說了,賽場一道菜只給我們四十五分鐘時間,請問四十五分鐘時間怎麼熬高湯?”
“可以的。”葉蓁挑選著熬製高湯的食材,淡淡開口。
安君弦在一旁勾了勾唇,“對於頂尖廚師來說,十五分鐘熬出一鍋高湯是很簡單的事,葉蓁提出的建議完全可行。”
“如果史廚師連這都不知道,就讓我很質疑南省評名廚的地位是否公正透明呢。”
安君弦這話是真毒,史良臉色鐵青,卻又說不出什麼,他若是頂尖廚師,還用來參見烹飪大賽嗎?!
徐龍看著葉蓁挑選的食材,忍不住就讚歎:“用白蘆筍、香草、鮮奶油、白醬油,再加一點白巧克力和小麥草,就能快速地熬出一鍋鮮甜的高湯,精妙,太精妙了!”
安君弦彷彿往史良心口插刀插不夠似的,補充道:“十五分鐘,足夠了。”
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