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鍋裡的餡還在小火煨煮,秦淮抽空看了一眼隔壁麵糰的發酵情況,然後另起一口鍋,開始製作三丁包的餡。
三丁包,顧名思義就是五丁包的青春mini版。
製作步驟基本一樣,只是餡料上少兩丁,沒有蝦丁和參丁,味道和五丁包也略有不同。不能說是遜色,只能說是各有千秋。
五丁包用料更加豐富,製作難度也更大。做過海參菜的都知道,海參是一味極難處理的食材,本身沒有什麼味道,沙多氣腥,用好了是錦上添花的那朵花,搞砸了是砸死駱駝的最後一塊大石頭。
相較於容易翻車的五丁包,三丁包更加簡單容易上手。除了對食材的要求高了些外,只要不在備餡的時候出現重大失誤,基本很難翻車,味道差不到哪去。
做三丁包,雞要用既嫩且肥的隔年母雞,豬肉要用肥瘦適中的五花肋條,筍根據季節挑選,最好用冬筍。
無論是三丁包還是五丁包,最關鍵的味道就是鮮。這份鮮不光來自食材的種類,更來自於食材的新鮮程度,對原材料的要求非常高,稍有一點偷工減料就會極大程度的影響包子的味道。
這也就註定這兩款包子的價格不可能便宜。
三丁包的餡開始煨煮,五丁包的餡已經到了勾芡收汁的階段。
秦淮雙線操作,遊刃有餘,每年過年都是這麼過來的都習慣了。
秦家人大年三十歡聚一堂,大年初一賓客們提著雞鴨魚蝦、五花肋條、鮮筍魚蝦和海參盈門,積極拜年,為的就是春節限定版的五丁包和三丁包。秦淮不雙線操作,根本忙不過來,整個過年期間連廚房門都別想出。
秦落換好衣服,從蹲在廚房門口望眼欲穿變成蹲在廚藝臺邊望眼欲穿,滿臉寫著餓餓,想吃。
蹲近點聞得更香。
呲溜。
收汁結束,秦淮把五丁包的餡放進冰櫃冷藏,又看了眼案板上的麵糰。
還差點。
秦落扭頭怨念地看了一眼秦從文,道:“手捺之不盈半寸,放鬆仍隆然而高。爸,你什麼時候能像哥一樣,揉出《隨緣食單》裡寫的面呀?”
秦從文:?
點我?
趙蓉沒好氣地瞪了秦落一眼,道:“這種時候咬文嚼字的,也沒看你平時語文考多高的分。你爸要是能做出來那個什麼…什麼的,還至於開20多年早餐店?你也別閒著,過來包包子。”
“哦。”秦落去洗手。
“落落,你先別包包子。”秦淮叫住秦落,“你去把架子上的模具拿來,豆沙餡和綠豆餡應該都解凍好了,用爸揉的麵糰,每樣模具壓5組包子。”
聽秦淮這麼說,秦落瞬間高興起來,在她看來用模具壓包子可比包包子好玩多了,她平時在家裡想玩模具秦從文都不讓。
“落落,小心點。”秦從文提醒道。
秦從文不讓秦落玩模具倒不是心疼模具,主要是模具實在是有點重,秦從文怕秦落傷到自己。不過趙蓉一直覺得秦從文的擔心是杞人憂天,秦落從小就能吃能睡不長個,身高只有1米6出頭力氣卻大得很,一直是家裡夏天扛西瓜的主力。
用秦老爺子的話說,這孩子放在鄉下種地一定是一把好手。
“放心吧爸!”秦落快樂地玩模具去了。
一家人就這樣各司其職,一直忙活到5點半日出。
外面的天剛矇矇亮,雲中食堂就來人了,還是從外門進的。
進來的是一個看起來30歲出頭的幹練女性,短髮,平底鞋,模樣秦淮看著有些眼熟一時間想不起來在哪見過。秦淮正想著要不要放下手中的包子去廚房門口看一眼的時候,女人就自己走到了廚房門口。
“老闆,我是黃汐。”黃汐精準找到廚藝臺後的秦淮。
秦淮把雲中餐廳各項事宜全權委託給黃汐後只定了一個規矩,非後廚人員不換衣服不得進入後廚。黃汐正在完美遵守,人站在距離廚房門口有30多公分的地方,距離把握得很好。
秦淮恍然,他這幾天都在家裡備料和制定選單,沒見過黃汐只看過照片,見到真人一下沒反應過來。
“秦師傅,趙師傅,落落,早上好。”黃汐又笑著其餘幾人打招呼。
“不用叫我老闆,叫我……小秦師傅吧。”秦淮道,在虯縣的時候附近的街坊鄰居就是這麼叫的。
秦從文是老秦,秦淮是小秦,秦家早餐店隔壁的10元小炒快餐店的老闆也姓秦,不過由於老秦和小秦的稱呼都被佔了,所以大家一般叫他的秦光頭。
“小秦師傅。”黃汐從善如流地道,“其餘人大概6點能到,我看點心都已經蒸上了,需要現在掛菜牌嗎?”
秦淮點頭。
黃汐立刻忙活起來,秦落跑到視窗告訴黃汐掛哪些菜牌。
菜牌是前兩天定製的木製菜牌,每個牌子上都標明瞭菜品和價格,方便更換。
秦淮雖然沒見過黃汐,但是這幾天在微信上的交流不少。因為營業時長的問題,黃汐把服務員的班次分為了長班和短班。
長班的上班時間是早上6點30分到晚上8點,短班是早上11點到晚上9點。兩種班輪流交替,半個月換一次班。勤雜工辛苦一點,需要一直上長班,所以薪資在原定的基礎上加了500塊錢。
黃汐掛完菜牌,秦淮正好包完手上這批三丁包放進小籠蒸制,抽空從視窗探出頭來問:“不是6點30分上班嗎?6點到是不是太早了。”
黃汐笑道:“今天是開業第1天,早到一些提前準備是應該的。等過兩天步入正軌就不會這樣了。”
正說著,內門開了。
一位穿著老頭衫,輕裝上陣,一看就知道是早起晨跑的大爺探著頭走進來,見食堂裡確實有人才放心進來。
“開業了沒?”大爺問,然後就透過視窗看到了廚房裡壘成小山的蒸籠。
不等黃汐回答,大爺直接走到視窗前,打量起掛著的菜牌。
“小籠肉包6塊錢一籠,鮮肉包1塊5一個,香菇青菜包一塊……挺便宜的呀。三丁包25一籠,一籠兩個。五丁包35一籠,一籠一個……這倆是啥,賣這麼貴。”
“豆沙包全部3塊,怎麼豆沙包比肉包還貴?”大爺一臉我可不是人傻錢多的暴發戶,你別想宰我。
黃汐正想開口解釋,又被大爺打斷了:“對了,我前兩天在小區門口接到你們發的那個什麼傳單,說憑傳單7折。我今天早上出門沒帶,能直接7折嗎?”
黃汐終於找到機會開口,連忙道:“當然可以,我們的傳單只是起到一個宣傳的作用,截止到10號所有進店客人吃飯都享7折優惠。”
大爺滿意的點點頭,喃喃道:“7折,24.5。”
“貴了。”
“不過7折啊。”
“萬一好吃呢?”
“不行,還是有點貴。”
“算了,35一個的蟹黃湯包都吃了,24塊5一個的包子算什麼,來一籠!”
“那個什麼三丁包也來一籠,再來一杯豆漿。”都不用黃汐開口,大爺自己就把自己說服了。
黃汐:“好的,不過我們的包子還在蒸,可能需要您稍等幾分鐘。”
大爺得知包子還沒有蒸好要等幾分鐘後,先去收銀臺那邊付款拿小票,讓黃汐先給他倒碗豆漿,早起晨跑渴壞了。
在大爺付款的那一刻,遊戲提示音在秦淮腦海中響起。
“叮,恭喜您完成主線任務【食堂開業】,獲得任務獎勵人氣引流+100。”
“叮,已發現新的可選主線任務請於任務面板中檢視。”
秦淮繼續包包子,坐在離視窗最近的9號桌的大爺打起了電話。
“喂,什麼叫我晨跑又遲到?我許圖強是那種遲到的人嗎?我今天出門急連水都沒來得及喝,我先去對面便利店買瓶水,5分鐘的事,馬上,馬上就到。”
結束通話電話,許圖強衝視窗喊道:“小夥子,那個什麼包子快點,我這邊有事,著急。”
說完,許圖強又大喝一口豆漿,看來是真渴了。
秦淮:……
許大爺,晨跑前一般不推薦吃早餐,容易消化不良。
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