第一百二十五章 發麵教學

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方晴暖走近發麵的鍋旁，玻璃鍋內壁都是水汽，只能隱約看到裡面的面盆裡，白色的麵糰比剛才大上了不少。

“感覺脹了挺多，我們開啟鍋蓋直觀地看一下。”她把鍋蓋掀開放在一旁，揭開盆上面的保鮮膜，對面前面團的狀態十分滿意，“得有剛才的兩倍多大了，但是這樣就算發好面了嗎？”

她用手戳了戳膨脹開的麵糰，手感比剛才要軟一些，不過彈性依然還在。

“接下來，跟大家分享一下辨別發麵的小技巧，新手按照我這些步驟來，一定能蒸出漂亮的大白麵饅頭的！”

【招財媽媽粉：新手錶示已經想放棄了[破涕為笑]】

【滿天都是小星球：主播教得這麼認真，只好拉家裡唯一會做飯的母親大人來學了】

【owo：把這些步驟當作是在做實驗的話，我倒是能聽進去……】

【路人甲十號機：講這麼細，一點都不藏私嗎？】

【脆脆小薯角：擔心主播的手藝被別人偷學了，再拿去騙錢[無辜][委屈]】

【[管理員]噴子111：請粉絲們放心，直播中的所有新食譜，平臺皆以主播的名義註冊了版權，未經允許商用的話會追究使用方的法律責任】

“我們一共需要進行三步操作，首先是像我剛才那樣，觀察麵糰的體積變化，確認它已經至少有剛才的兩倍大小了。”方晴暖指著麵糰上剛才被她戳過，又回彈回去的地方，“戳幾下，發現它會慢慢回彈，而不是萎縮塌陷。”

“然後呢，我們伸手將麵糰拉扯開，仔細觀看麵糰內的蜂窩眼狀結構，來判斷面團發酵的成熟度。”她雙手用力，把麵糰一分為二，橫切面露出了麵糰內部的樣貌，“看，像這樣，麵糰內部的蜂窩眼氣孔大小均勻且密集，就說明我們發酵得很成功。”

“當然，大家實際做的時候，會出現各種各樣的問題，遇事不要慌，多動腦子思考。”方晴暖想到自己剛開始發麵時出現的翻車事件，擔心觀眾們在模仿製作時受到打擊而放棄，儘量讓自己的講解更為詳盡。

“如果，麵糰內部的氣孔不是這樣的，而出現了大的很大，小的很小的不均勻現象，那麼說明你的麵糰發酵過頭了。最簡單的補救辦法就是，往發酵過度的麵糰中，再加些麵粉、水、鹼面重新和麵，二次發酵。”她無奈地聳聳肩，“一般出現這種情況就是不上心，把麵糰忘記了。建議給家用機器人定個鬧鐘提醒自己。”

“還有一種更為常見的現象，就是撕開後發現，麵糰內部的氣孔數量比較小，沒有那麼密集，並且區域性出現了類似死麵的面塊。這時候不要糾結，趕緊把保鮮膜和鍋蓋都蓋回去。”說著，她煞有介事地做出蓋鍋蓋的動作，“再繼續悶一會兒吧。”

【拔草小能手：@_@】

【一顆甜菜頭：X_X】

【summary：這門手藝失傳是有原因的ORZ】

【小熊小熊幾點了：我是誰？我在哪兒？[暈頭轉向]】

【冬蟲夏草：其實倒沒有那麼晦澀難懂，主播講得很詳細了】

【青山綠水：舉一反三，生動有趣，我覺得按照主播的教程，真的能自己在家做出饅頭了】

“哈哈，覺得聽不懂的話沒關係，說實話，本來麵食就有一定的操作門檻，像是饅頭、麵條這類食物，有些人可能一輩子都學不會。”方晴暖說完，覺得可能講這種大實話會傷到人，又委婉地安慰道，“我們把思路開啟，線下賣麵條的店鋪都快開業了，線上賣一些機器量產的麵條，應該難度也沒那麼大吧。”

“或者乾脆推出麵條機、麵包機？”她想到前世自己家裡添置的不少這類小家電，點了點頭肯定這個想法，“如果經常在家裡做飯，的確要有一些趁手的裝置。”

“啊，扯遠了。”發現彈幕也跟著自己發散的思維跑偏，憧憬著主播授權研發[晴天]同款機器人，她趕緊把話頭收了回來，“最後一步，也是最簡單的一步，有手就會哦。”

“啪，啪，啪。”她用右手輕輕拍打著麵糰，像是在挑西瓜似的，把耳朵湊近去聽傳來的聲響。

“發酵好的麵糰，拍打的時候，發出的聲音會像這樣，比較空。”她又拍了幾下，示意大家靜心感受，“反之，如果是沒有發酵好的麵糰，拍擊的時候，觸感會比較緊實，同時，它的聲音也會比較低沉。”

【番茄小公主：好有趣哈哈，感覺像在上小學生的科學課】

【小浣熊ai洗手：聲音的確和我想的不太一樣，看來主播這個麵糰裡面的氣孔是不少了】

【舌頭不聽使喚：躺平看樂子，等著主播的量產饅頭上市了！】

【小貓咪能有什麼壞心思呢：星網生鮮爭點氣，這潑天的富貴一定給我接住啊！】

【星網生鮮官方號：感謝大家的關心，小鮮已經派出得力干將蹲守，一定一舉拿下！】

【IOIO：臥槽？直接開大號來直播間，你是藏都不藏了啊……】

在案板上撒上兩把麵粉，用手稍微推勻了，方晴暖讓小一幫她把面盆端了過來，把裡面的麵糰倒在了上面。

“麵粉打底，麵糰就不會粘案板了。”她洗了洗手，擦乾後卻沒有上手揉麵，而是走到了破壁機旁，把剛才打好的羊腿蘸料倒進了一個小碗中，“在處理這團大傢伙之前，我們還是講究一下先來後到，先把羊腿給送進烤箱吧。”

“首先給烤箱預熱，170℃五分鐘。”方晴暖抽出烤箱中的烤盤，拿了其中的兩個和一卷錫紙走了回來。

“準備好兩個烤盤，鋪上錫紙。然後再撕出多一些的錫紙，烤的時候要包裹住羊腿。”比劃了一下大概要留多少後，方晴暖撕好錫紙，走回水池前開始洗配菜，“兩個大洋蔥，洗淨切絲。”

“把洋蔥絲均勻地鋪一層在錫紙上，然後放上羊腿。”她把放在一旁醃製的羊腿從袋子中取出，羊腿表面依然裹著滿滿的調料碎，看著比剛才要軟一些了，“放好羊腿後，再把剩下一半的洋蔥，撒到羊腿上面，等於是我們用洋蔥把它包圍了。”

把裝著洋蔥和羊腿的錫紙緊緊包上，調整好它們在烤盤上的擺放姿勢後，方晴暖戴上隔熱手套，依次把兩個沉甸甸的烤盤放進烤箱裡。

“沉甸甸，滿當當。”她甩了甩手，調好了時間，“就這個溫度，我們先烤一個小時。”

“蘸料是一小時後再用，不過我提前做好了，因為下一場直播會做一些其他用到香料的東西，怕兩邊串味兒了。”和大家小小劇透完下一輪直播的內容，方晴暖雙手交叉，活動了一下手指，“接下來，就讓我們繼續處理麵糰吧。”

影響主播晚間發文的LOL世界賽終於告一段落，四個中國俱樂部沒有防住韓國的獨苗苗，讓T1取得了最終的勝利。

當然，這都是我今天只發了一章的藉口。

滑跪請罪！家人們，這羊腿，真的要從這周吃到下週了……