2 鮮筍燒賣

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緊接著丫鬟又端來蔥包燴兒、鮮筍燒賣和雞絲粥，大多是臨安當地的特產美食。

蔥包燴兒，有點類似春捲，用薄如蟬翼的春捲皮，裹上油條，捲上嫩蔥，放到鍋底壓實，那麼一烙，刷上甜醬，便好了。

烙過的春捲餅皮金黃香酥，一口卡茲脆，裡頭的油條油香油香，裹著軟榻的綠蔥，屬於蔥段的微微辛辣口感，叫人慾罷不能，也減緩了抹醬的甜膩。

初春，筍子嫩如白玉，正是吃筍的好時節。

筍丁、肉丁和糯米攪拌和勻，適當調上佐料包，裹進麵皮裡，上蒸籠屜裡隔水蒸熟。

揭開竹製蒸籠屜，竹子的清香，與麵皮和甜香糯米的澱粉香氣，一同撲鼻而來。

蒸籠屜裡，臥著一隻只圓滾滾、白胖胖的燒賣，收口處捏著均勻細緻的皺褶，花邊層層疊疊，無一處不透露著精緻，像是一件件工藝極佳的藝術品。

一屜裡，共擺有五隻燒賣，強烈的高溫水蒸氣潤澤了麵皮，使得麵皮晶瑩剔透，隱隱約約可以瞧見裡頭包裹的肉粉色的餡料。

肚皮鼓鼓，瞧著憨態可掬。

王福掐起一隻燒賣，連蘸料也顧不得，迫不及待地往嘴裡送。

咬開燒賣一角，滾燙的湯汁在嘴巴里炸開，又燙又鮮。

見闊爺燙得齜牙咧嘴，伺候的花娘子忙端來溫茶給他漱口。

闊爺就著她的手猛灌了兩口，洗刷掉舌尖的燙麻。

看得花媽媽一陣膽顫，生怕惹了闊爺不滿，又道這闊爺也太猴急了些。

王福倒一點不怪罪，吃到猴急的教訓後，這回慢條斯理地用筷子夾了燒賣，蘸在料汁裡，緩緩送進嘴，細細品味。

蘸料汁兒差了點，不如天一樓的地道，勝在燒賣入口湯汁爆汁，肉餡兒的油脂豐盈，最妙的當屬裡頭的筍丁，細嫩無渣，鮮嫩嫩。

筍子脆嫩無味，吸收了肉餡的油水，得益油水的包裹，保留了筍子裡的大部分水分，吃起來口感越發的脆和嫩。

同時筍子的清新，使得濃油的肉餡肥而不膩，清淡解膩。

這兩者的結合和搭配，簡直是完美組合。

鼻尖縈繞的竹子清香，舌尖又品味著筍子的清純，一瞬間彷彿置身於山林竹苑，新雨打綠竹，不小心咬到一口春意。

吃過筍丁燒賣，王福的目光落到一旁的砂鍋雞絲粥。

不知道是有意無意，真是巧了，他平時應酬較多，喝酒無度，落下個病根，每日晨起腸胃不適，幾乎沒什麼胃口。

看病的大夫叮囑他脾胃虛，少津液，光喝水不行，可以多吃粥食，米湯最適合補足津液，去胃火，食物方面可以雞鴨羊等溫補食材。

雞湯與大米，都是日常溫補的食材。

用老母雞湯燉的米粥，米花煮成一粒粒開花狀，煮好的雞塊，被撕成細細的雞絲，廚子特意撇去了雞湯裡的雞油，只有少量金黃的雞油花，且保留了雞湯的鮮味。

撲鼻的鮮雞湯，徹底喚起了昏昏欲睡的食慾。

王福舀一勺米粥嘗著，軟糯糯，一抿就化掉了，鹹鮮適口，細細回味間，有稻米的清香味。

一碗熱粥下肚，王福只覺得胃裡舒坦多了，不知道是不是錯覺，感覺躁鬱也被沖淡了些許。

王福心情頗好，大方地給了賞錢。

春風樓，後院廚房。

忙完，宋荔順手添了把柴火，燒了熱水，把灶臺和鍋鏟清洗乾淨。

古代不比現代，清潔產品的種類繁多，價格便宜，等素油葷油的油脂凝固後，比較難清理，用熱水一澆，輕輕鬆鬆帶走汙油。

未時過後，酉時初，春風樓裡的花娘子們陸陸續續起床，對鏡梳妝打扮，門前站著兩個身著薄紗的豔俗女子，甩著絲帕拉客，開始了今天的營業。

宋荔換算了下，按照現代的時間表，大概是下午三點左後營業。

樓裡的龜奴和丫鬟催促著花娘子起床，有時候催得急了，起床氣的花娘子直接暴躁的操起茶盞扔來。

胡立側身一躲，險險避開了擦面而來的茶杯：“蘭心娘子早早起床了，只有竹音娘子還賴著床，還是快快起吧，一會兒花媽媽不高興了。”

這話，是威脅了。

竹音伸了個懶腰，瞥見來人臉上遍佈青青紫紫的傷痕，不屑撇撇嘴：“蘭心要幫襯著家裡吃喝用度、修房子，幫哥哥娶媳婦兒，還有個賭鬼老爹，當然上工上得勤。”

她跟蘭心不一樣，等過兩年攢到了體己錢，趁著年輕貌美，尋個富貴的員外，嫁了當姨娘，這是她們這些青樓女子的普通出路。

好一些的，便是效仿梅香找個秀才郎，等日後中舉，便是舉人娘子。

不過這個法子風險太大，十年寒窗，一朝中舉，哪裡是那麼容易的？

遲遲不中舉的秀才海了去，也有一二十年後中舉，搞不好過那時候自己容顏逝去，青春不在，又被舉人老爺嫌棄，色衰愛弛，念及青樓的齷齪出身，說不得一把年紀還要被休妻下堂。

舉人老爺另覓清白的良家女子，到時候真是賠了夫人又折兵，虧死了。

負心漢多如牛毛，難得有情郎啊！

竹音懶懶招呼著丫鬟過來淨面梳頭。

也不知她眉目的不屑，是對蘭心，或是對自己，還是二者皆有，胡立笑盈盈退出，不敢同對方起爭執。

竹音脾氣極差，不通文墨，但容貌姣好，有些客人就好她這一口，頗有情趣，是樓裡得臉的娘子，連花媽媽也要捧著，更何況他一個龜奴，自然得討好著。

胡立低頭撿拾起茶盞碎片，骨節分明的手指捏著碎片，眼角掃見迎面走來的人，那雙漂亮的狐狸眼眸彎了彎：“宋荔。”

宋荔手託托盤，低頭看他，見他臉上的青痕交錯，正彎腰拾起腳邊的碎茶杯片。

鋒利的瓷白片，襯得他的手指瑩白如玉，根根分明，漂亮極了。

宋荔眼裡閃過驚豔，少年十五六歲，一雙纖細修長的手，皮囊也生得極好，長相偏陰柔，如果放過她所在的現代，肯定有經紀公司願意發掘，定不會埋沒他。

可惜他生在封建朝代，又落在春風樓裡，平日裡來往的客人，有不少眼睛落到他的身上。

隨著他一天天長開，有些人便迫不及待了起來。

前些日子，有客人故意誘騙他，關起房門要欺負人，幸好被他逃過一劫，自那以後，胡立總是把自己弄破相，臉上傷痕累累，讓人看得倒胃口。

見他伸手又要拾起一塊碎片，宋荔制止：“小心把手割破了，去拿掃帚掃。”

她說完，敲了敲門，聽到裡面應聲，推門而入，端來飯食。

等她退出竹音的香閨，門口的碎瓷片不見了，胡立的人也不在了。

走廊上，幾個龜奴抬著幾桶熱水，送去花娘子們的房裡，供她們沐浴。

如果把春風樓比作現代一家經紀公司，那麼花媽媽就是公司老總，花魁娘子柳如夢可謂是撐起整個公司的頂流，中層是梅、蘭、竹、菊四小花，下層還有七八位花娘子，有伺候花娘子們的丫鬟，這些丫鬟們幾歲就被家人賣給花媽媽，尚還未長開，都是春風樓未來的支柱產業。

再往下面的，就是後院廚房，廚房聘請的廚子趙婆子，平日裡不苟言笑，架子大，全仗著一手好廚藝，連花媽媽也奈何不得她。

趙婆子每日按時上班，按時下班，是後院廚房說一不二的人，除了花媽媽、花魁娘子和四小花，趙婆子是樓裡最有話語權的人，也是後院的管事。

幫廚的苗婆子跟著趙婆子學了幾年廚藝，也說得上話。繼而是廚房裡輔佐切菜備菜的小工，下面還有跑腿打雜的龜奴，像宋荔這樣的燒火丫鬟、粗使丫鬟和僕婦婆子等，負責劈柴，打掃衛生，漿洗衣物被褥等等粗活。

回到廚房，宋荔怕火燎了衣服，擼起袖子到灶臺前添根柴火。

這時，廚房外傳來花媽媽風風火火的聲音：“宋荔在哪兒，宋荔呢？”

宋荔從灶臺伸出個毛絨絨的腦袋：“花媽媽。”

花媽媽一甩帕子：“福爺差小廝來了，專門讓你炒幾個下酒菜，還要煨個雞絲粥。”

趙婆子投來探究的目光，剛踩點來上工，對於上午發生的事情，一概不知。

似乎怕宋荔不肯，花媽媽一抬手，讓身邊丫鬟遞來半吊錢：“拿著，上午差事辦得好，正好咱們廚房還差個頂班的幫廚，從今天起，以後你就跟著趙婆婆和苗婆婆多學學。”

驚喜來得又快又猛烈，宋荔捧著半吊子銅板，沉甸甸的，三斤來重呢。

銅板叮噹作響，是屬於金屬碰撞的清亮聲，悅耳動聽極了。

半吊銅錢，足有五百個，一枚銅板能買個白麵饅頭，兩個銅板能買一個肉包子，春風樓裡粗使丫鬟的一個月錢，也才200個銅板。

五百個銅板，趕上兩個月半的月錢！

不過這都不是最重要的，重要的是她從粗使丫鬟升了幫廚，以後每個月能得400個銅板。

不吃不喝，一年能存到四兩銀子零800個銅板，三年多便能攢夠贖身的十二兩銀子。

想到這裡，宋荔對未來有了憧憬。

她把半吊錢塞給乾孃收著，開始洗手做羹湯。

回憶起早晨花媽媽說那位闊爺面色不大好，脾氣暴躁，時不時用手輕柔腹部上方，問清是左邊後，宋荔便猜測他應該是有腸胃方面的疾病，於是便製作了開胃的蔥包檜兒，小蔥的辛香，能刺激腸胃，增強食慾。

鮮筍燒賣是時令菜，焯過水的筍子，去除掉大部分草酸，減輕腸胃的負擔。

雞絲粥起到了溫補腸胃的作用。

福爺上午菜吃過雞絲粥煲，這會兒又要吃，宋荔覺得自己大概是猜對了。

既然是腸胃有毛病，宋荔在食材方面的選擇，會格外注意些。

山藥補脾胃，還能修復胃黏膜。

給小米糕上蒸籠屜裡蒸著，雞湯煨上，因為老母雞雞胸部分的肉質偏柴，容易塞牙，被宋荔單獨取用，從中片開，以刀背敲打，敲斷肌肉鮮味，吃起來肉質口感柔嫩些。

加少量紅薯粉和清水、食鹽、醬油、黃酒和蛋清醃製，新增素油鎖住水分。

做完這些，她開始處理山藥。

切出厚薄均勻的山藥片，加萵筍片和泡發的木耳，用素油一滑，快速清炒出鍋。

見她切菜的刀工略生疏，在烹炒方面看著更為熟練……

一會兒功夫，趙婆子聽粗使丫鬟把上午發生的事情經過細細講了一遍，眼神再度掃回宋荔身上，沒有最初的抗拒了。