第326章 酒釀清蒸鴨

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酒釀清蒸鴨是道很經典的菜式。

製作的方法……

嗯，最初的方法，據說已經失傳了。

蕭念織如今的這種做法，也都是後世改良過不知道多少版本，大家吃的覺得也還不錯之後，比較流行的。

鴨肉相比雞肉，要更腥一些。

所以，去腥的時候，就需要特意注意。

焯水只是最基礎的，焯水這一步，不止要加入蔥薑蒜去腥，還需要加點小茴香之類的香料，輔助去腥味兒。

當然，焯水也不僅僅只是為了去腥，還為了方便去骨。

酒釀清蒸鴨最後出來的成品，鴨肉呈小塊肉丁狀，無骨。

所以，焯水之後，鴨肉變得鬆軟之後，是最方便去骨的時候。

這一步，就很需要技術了。

製作酒釀清蒸鴨，可以用去掉頭尾的整鴨，如果想要更好的口感，也可以全部用鴨腿。

在現代的時候，鴨肉相對便宜，鴨腿也不貴，所以全部用鴨腿，也不會顯得奢侈。

但是現在……

嗯，肉食都比較貴，雞鴨便宜只是因為生長週期短一點罷了。

所以，蕭念織思考之後，還是用了去掉頭尾的整鴨。

而且他們人多，一隻肯定不夠，所以她一次做了兩隻。

去掉頭尾，內臟之後，先在冷水裡浸泡，按摩，這一步是為了更好的清理浮毛，去掉多餘的油脂和腥味兒。

這一步用時大概在一柱香的時間。

這道菜，蕭念織沒在這邊做過，晏星玄他們誰也不會。

所以，按摩鴨子這一步，還得是她自己來。

晏星玄在一邊看了一會兒，覺得他上他也行，然後他接手了。

雖然手法生疏，但是在蕭念織的指導下，還是完成的很好。

晏常夏和衛知秋在一邊看著，無意識的對視一眼，卻都讀懂了彼此的目光：可惡，讓他搶了！

小王叔/舅舅，好有心機啊！

兩個小姑娘，同時對晏星玄，生出了一致對外的仇視心理。

當然了，仇恨度不高，風一吹就散了。

因為，蕭念織開始焯鴨子了！

雖然之前看過蕭念織烤鴨的步驟，但是不一樣，真的不一樣。

上次是風乾，這次是直接焯水。

焯水的時候，飄出來的味道，確實不太好聞。

但是，之後蕭念織去骨的畫面太美，吸引了眾人的目光。

晏星玄在蕭念織的手跟鴨子之間反覆來回的切換，更多的目光，還是流連在蕭念織的手上。ap.

但是，他怕小姑娘不自在，所以時不時的換一下。

看蕭念織纖細柔白的小手時，眉眼溫柔，像是在看人間珍寶。

看鴨子的時候，則是神情懨懨，完全提不起興趣。

鴨子：？

晏常夏則是一直盯著蕭念織那流暢又極具美感的刀工在看：「哇，妹妹，這個刀工好絕啊，你說切雞跟切鴨一樣嗎？」

「那豬呢？」

一開始話題還算是正常，但是最後小姑娘神來一句……

「那人呢？」

眾人：？

蕭念織猛的抬起頭，一臉驚恐的看向她。

晏常夏也後知後覺的反應過來，自己問了一個什麼蠢問題，她張了張嘴，很快反應過來，不好意思的說道：「啊呀，就是問順嘴了。」

她對剔人骨，真的沒有興趣，也沒幹過。

不是，衛知秋，你那是什麼眼神？

我跟你不一樣

，我真是菜雞，不會功夫的那種，也不會剔人骨啊！！！

此時衛知秋的眼神怎麼說呢？

帶著一種讚賞，一種認同，像是在京城一群跟她格格不入的貴女中，終於找到了知己。

晏常夏：。

不是，這種認同感，不要也罷啊。

她冤枉，她真沒有！

小姑娘委屈，偏偏沒人幫她說話，衛知秋甚至還慈愛的摸了摸她的頭。

晏常夏：？

不是，衛知秋，你別太過分啊！

小姑娘氣鼓鼓的，偏偏晏星玄這個時候，還火上澆油：「明月，你不會因為王嫂逼你學規矩，然後心理憋出什麼毛病，染上不好的癖好吧？」

晏常夏給了他一記白眼，並且扭過頭不想理他。

蕭念織在一邊忍著笑，把最後幾片肉處理好。

處理好的鴨肉丁不是現在就能蒸的，而是需要將準備好的甜酒釀取出來，倒進盛放鴨肉的碗裡，接著翻拌均勻，再醃製一個半時辰左右，爭取讓酒釀的甜香與鴨肉的鮮香融合的更為徹底，同時也能讓酒釀中的淡淡酒香，更好的去除鴨肉之中，多餘的腥味兒。

醃製的這一步，是為了更好的去腥和提香，所以時間需要的也久一些。

晏常夏許久不來，晚上他們只這一道菜，那顯然是不太行的。

更何況，小姑娘還帶了不少的食材過來。

其中那兩條大的鱸魚，吸引了蕭念織的注意。

京城不靠海，所以海鮮不常見，河鮮的話也顯得極為珍貴，一般都是達官顯貴才能吃到。

蕭念織在書院，也並不能經常吃到。

因為其他廚師對於河鮮的處理，並不能讓晏星玄滿意，所以他對於吃河鮮也沒太多想法。

蕭念織有段時間沒做魚了，如今看到，眼睛自然有些亮。

晏星玄在一邊看著，好奇出聲：「想想準備做魚嗎？」

說話間，他已經準備挽起袖子，去收拾了。

他雖然不會，但是……

可以學的。

蕭念織確實準備做道魚菜，不過需要問過小夥伴們的意見，或是口味偏好，然後再決定，這魚怎麼樣吃。

她的想法是，桂花魚條。

聽著複雜，其實做起來還算是簡單。

這道菜，其實跟桂花沒什麼關係。

而是因為，最開始製作這道菜的原材料是——鱖魚，對方又名桂花魚。

所以，這道菜最後才會得了這樣一個名字。

鱖魚雖然珍貴，但是對於晏星玄這些人來說，其實也只能算是一個食材。

但是，京城這邊的水域，不產鱖魚，想吃新鮮的，不怎麼現實。

畢竟如今的陛下，勤政肯幹，對於奢侈之事，向來排斥。

他自己尚且不捨得，為了一點口腹之慾瞎折騰，更何況是其他人呢？

不過，鱖魚也是鱸形科目，硬要扯的話，和鱸魚也帶著一點姻親關係。

所以，在沒有鱖魚的情況下，用鱸魚也可以。

以後有機會，去東南沿海的時候，蕭念織再做一道正宗的吧。