第十九章 蘸醬

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推車、油鍋和烤架有了著落，剩下的零散物品，雖然便宜，卻得花相對比較多的時間才能弄到，秦風在接下來的一整天時間裡，幾乎都在外面跑。早上先去超市買了個型號最小的煤氣灶，花了200塊，回來的時候，順便預定了一罐小型的煤氣，又是50元。

到了下午，秦風又在小販匯聚的物料市場買了竹籤、塑膠袋、20個型號統一的鋁盤，以及各種調料。這麼一整天跑下來，秦風口袋裡的錢便只剩下不到了400塊。

情況顯然比秦風想象得更加危機，現在已經不是三天之內回本的難度了，而是必須得在開業當天實現收支平衡。對於一個剛創業的人而言，秦風可以說是選擇了地獄難度的模式。

晚上回到家裡，秦建國一看秦風新買的這麼多東西，什麼也沒說，就是一個勁地嘆氣。

秦風自己也覺得這回有點破釜沉舟的意思，沒什麼心情寬慰老爸，而是自顧自做起了試驗。

所謂試驗，確切地說就是試吃。

秦風很節省地只買了2包年糕。

真空包裝的年糕，單價2元，每包裝有5根長長的年糕。

秦風先把年糕切好，每根年糕切成十小塊，2包切出100小塊，一共串成20串。

這20串年糕，既是試驗品，又是晚飯。

秦風在油炸年糕的時候，給自己算了這麼一筆帳。

一包年糕成本價2元，加上平攤在上面那點微薄的煤氣費、油料費和調料費以及竹籤的錢，成本撐死了依然只有2塊5，以每串年糕5毛的價格出售，一包年糕就能賣出5元錢，100%的純利潤，果然好暴利。

如此想著，秦風頓時壓力大減，只覺前途一片光明。

20串年糕油炸完畢，秦風一時沒辦法再加上燒烤的過程，只能直接上調料。

第一種調料是秦風在阿慶樓裡偷師來的，蘋果醋加甜麵醬。

拿起一串年糕，在比例適宜的蘸醬裡走上一圈，拿出來嘗一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，讓秦風不由頻頻點頭。不過這個調料的成本略高，秦風並不打算把它用在年糕或者豆腐乾這種便宜貨上，他已經準備好了招牌菜1.0，這個甜辣醬，專門就是用來伺候招牌菜的。

試玩第一種調料，秦風又開啟了一瓶果醬。

沒有做任何的口味調整，他直接把過獎塗在了年糕上。果醬的滋味很足，但是甜度卻超過了秦風的想象，秦風搖搖頭，直接把這瓶只吃了一口的果醬，放進了廚櫃裡頭。然後，他開啟了另一瓶果醬。

事實上，這會兒灶臺上擺放的調料種類，要比年糕的數量還多，秦風總共買了5個品牌的果醬，一一嘗試過來後，最後選擇了口味最淡的那一種。

秦風買來的果醬，是專門用來搭配炸香蕉的。

昨天在烤串大媽那裡，秦風對她賣的炸香蕉居然連蘸醬都沒有這件事，可以說一直耿耿於懷，想想看，一個烤串攤子，所有的產品都有蘸醬，唯獨香蕉沒有，這種事，香蕉會怎麼想……一點都不重要，重要的是，吃香蕉的人會怎麼想？

反正秦風當時是這麼想的：乾巴巴的，不過就是把香蕉扔進油鍋裡過一遍，吃起來的味道無非就是麵粉加香蕉，論滋味，還不如簡簡單單地直接吃香蕉。既然這樣，還花這個冤枉錢幹嘛？

烤串大媽的攤子，絕對是極少會有願意吃炸香蕉的回頭客的，至少，學生們肯定不會為了吃炸香蕉而特地往她的攤子上跑。

而當一個攤子上的產品，全然沒有吸引回頭客的作用，那麼很顯然，這種產品就是個湊數的，是失敗品。大媽的攤子上一共只有13種產品，失敗品就佔了十三分之一，這個比例，秦風光是用想的就覺得無法接受。更別提大媽的攤子上除了失敗品，還有很多的殘次品。

學生黨們之所以願意前赴後繼地為大媽的攤子買單，那完全就是因為他們沒有別的更好的選擇，以及大媽之前的對手，最多也就是和她處在相同檔次的程度。

試完果醬，秦風最後才調配起了自己攤子的主要蘸料，也就是通用蘸料。

現在的客人口味都偏重，烤串攤子的蘸料，更是重中之重。

孜然粉加椒鹽粉，是這個蘸料的主要成分，不過秦風設計的烹調方式是先油炸後燒烤，蘸料是在燒烤的同時用刷子往食材上塗抹，所以蘸料必須還得做成糨糊的型態。

將孜然粉和椒鹽粉混合上一定比例的白砂糖，秦風倒上一點醬油和蘋果醋外加極少量的油，一小碗粘乎乎的東西倒進鍋裡，秦風用小火慢慢煮了3分鐘，等醬料開始冒泡了，秦風就把火關掉，倒出來稍微放冷之後，直接就用年糕蘸著試吃。

秦風在這些配料的比例上反覆試驗，20串年糕吃了足足3個小時，吃到最後年糕告急，才總算消停下來。

秦建國聽廚房裡噼噼啪啪響了一晚上，等到秦風開始收拾了，終於忍不住走出來抱怨道：“這麼試來拭去的有什麼意義啊，你學學別人，直接撒點辣椒粉不就好了？白白浪費了這麼多煤氣。”

秦風解釋道：“東西炸過之後，其實味道都差不多，所以客人想吃的，從來就不是食物本身，而是蘸食物的醬料的味道。想要真正留住客人，這個細節上就必須要做到完美。這個蘸料，我現在還沒做完呢，明天得接著做。”

“還不知道這生意能不能做得下去呢……”秦建國搖著頭，嘀咕著回屋了。

次日是週末，秦建國不上班。

在秦建國不耐煩的情緒下，秦風再接再厲，從早上弄到下午，終於趕在晚飯之前，弄出了他自己覺得最佳的口味。

新做出的醬料，氣味非常濃郁。

秦風下血本買了點雞心，炸好之後讓秦建國嚐了嚐味道。

秦建國明明是聞著氣味就覺得饞得慌了，他裝作不以為意地接過來，吃了一塊，頓時就不由自主地眼睛冒光。

“小風，你這手藝還真不賴啊！”秦建國由衷地感嘆道，緊接著卻又是一句讓秦風倒胃口的話，“你就不該出來擺攤，留在在阿慶樓裡當學徒，早晚能掙大錢！”