第577章 佛跳牆豆腐菜，鮑魚的頭，昂貴，細說

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貂蟬豆腐被端上來，這裡的人大部分都是鄉下人。

這雖然是j省的名菜，大家聽過，但說實話，真的沒有吃過。

一盤子豆腐，看得出，應該是精心烹調的。

蘇何也在一個桌子上，用筷子夾了一塊吃了起來。

很快，蘇何眼前一亮：“這豆腐做的不錯，鮮嫩的豆腐，配上鮮美的泥鰍，味道確實很不錯。可以吃的出，這泥鰍進過了特殊的處理，一點腥味都沒有。”

一般來說，泥鰍喜歡在泥水裡鑽，就容易沾染一些泥土的腥味。

但這些泥鰍就完全沒有這種味道，顯然是被精心處理過的。

甚至，蘇何還在這些泥鰍裡吃到了一些不同尋常的味道，老湯。

這世上，也不是隻有蘇何一家可以熬煮老湯。

只不過配比不同，火候不一樣，味道也不一樣。

吃的吃，這些泥鰍吃的老湯，應該是用了很多的珍貴海鮮，包括鮑魚等在內，經過了長時間的熬煮，才能夠煮出來的。

說起來，蘇何的這些老湯，普通人家也能用。

嗯，不包括他隨身倉庫裡的那一鼎老湯，那些全部都是用的上好的藥材和食材。

加上蘇何的隨身倉庫如今隨著時間推移，還能讓保鮮倉庫裡的東西品質提升。

那一鼎的老湯，味道指揮越來越好，越來越香醇。

這道菜，顯然和我的那道菜是一樣的，都是透過精心煮出來的，而且是一道一鍋，不是大鍋菜。

大鍋菜，你廚藝水平再怎麼好，總會有一些不好處理的地方。

同樣的廚藝，小鍋菜比大鍋菜的味道就是要好很多。

李老爺子吃了吃，也是讚歎：“還是原來的味道，比之前還要好一些，牛師傅不愧是豆腐菜的大師。這手藝，到了這種巔峰，還能不斷的精進，果然厲害。”

牛師傅謙虛了幾句，但蘇何注意到，牛師傅臉色紅了紅。

想來，牛師傅應該也嚐出來，六爺爺的上清豆腐可是大鍋菜，可即使如此，在蘇何偷偷地加了幾滴隨身倉庫裡的老湯。

上清豆腐的味道，和這道貂蟬豆腐相差不多。

而上清豆腐還具備養身的作用，無疑是更高明的。

兩人的實際廚藝，其實應該是相差不多的。

但李建斌不是專業的廚師，哪裡知道這些？

他就是想要踩一踩李建仁，所以當即就起身說道：“怎麼樣？我請來的這位大廚，可比這鄉下地方的廚子要好得多吧？”

牛師傅謙虛道：“沒有，其實彼此之間，廚藝相差不多。甚至某種程度上，我勝之不武。”

他倒是個合格的廚師，願意承認自己的不足。

這一點，蘇何就很佩服他，是個手藝人，心胸坦蕩。

可李建斌不懂啊，他還以為牛師傅謙虛，以為牛師傅不想得罪人呢。

李建斌道：“牛師傅，不用給他們留面子。真的，幾個鄉下假把式，在鄉下吹吹牛也就算了。

老六，不是做哥哥的說你，多年混跡在鄉下，你這眼光也有所下降了。

真是，回來豫章，應該是不太適應的吧。”

既然不適應，那就別回來了。

言下之意，無外乎就是這個。

李建仁差點笑哭，他看著幾個哥哥姐姐，這心思還真是簡單。

司馬昭之心，路人皆知啊。

他看向蘇何，就發現蘇何的臉色不太好看。

剛想要勸勸，誰知蘇何就先說道：“是，我們鄉下地方，拿不出什麼好的。你們幾位可都是豫章出身的，天生不是鄉下泥腿子。這國家，都是鄉下泥腿子，幾位又何必要屈尊降貴，來這鄉下地方？怕是站在這，都髒了你們的腿吧。”

艾玫張大了嘴巴，這蘇何的戰鬥力好強啊。

這話說的，那李老爺子都生氣了。

不會有事吧？

可李老爺子發脾氣，卻不是衝著蘇何去的。

“是啊，我也是個鄉下泥腿子出身，也不知道我怎麼生出幾個看不起鄉下泥腿子的。這是看不起我啊。”

李建斌張大了嘴巴，這不一樣啊，和我想象的。

我不是贏了麼？

說幾句鄉下怎麼了？

這裡不就是鄉下麼？

牛師傅卻是漲紅了臉，李建斌借他來做法，他是知道的。

但比拼廚藝可以，可這盲目的，不管人家手藝如何，直接用鄉下泥腿子來攻擊，那就真的很不好看了。

艾玫突然說道：“其實，我覺得這道貂蟬豆腐還是有些問題的。單純按照味道來說，當然是貂蟬豆腐更勝一籌……”

餘翠敏拉了拉她，但艾玫根本不搭理她。

說到吃的，艾玫那可是童言無忌了。

艾玫道：“但這道上清豆腐，做的也很好，我吃的出，這上清豆腐是大鍋做的，而這泥鰍鑽豆腐麼，應該都是一小鍋一小鍋做的，自然更加精緻一些。這方面，兩者應該是不相上下的。”

牛師傅也是暗自慶幸，還好還好，這個艾玫，在豫章就是對吃的方面，敢說話都是出了名的。

以前很多廚師都覺得她太直白了，牛師傅以前也這麼覺得。

但如今，倒是覺得，直白一些也沒什麼不好的。

“確實，我這是效果精緻做出來的，不能比。”

這到底是人家的壽宴，蘇何也不好多說。

他就是不忿人家說泥腿子，泥腿子怎麼了？

沒有泥腿子，你們吃什麼？

難不成，天天吃西北風？

李老爺子雖然生氣，也不想太難看了。

本以為就這樣結束，汪琴她們又端了新菜上來。

剛過來，汪琴也不知道是怎麼了，就是感覺這裡的氣氛不太好。

當即，汪琴就笑著說道：“老爺子，這是我們老闆親自做的豆腐菜，煮了一天多了。裡面可是有超過五種豆腐，請您慢慢品嚐。”

還是豆腐菜？

超過五種？

老闆親自做的？

牛師傅也愣了，全場都愣了。

李老爺子也是一愣，不過很快就反應過來了：“端過來嚐嚐。”

他之前就聽蘇何說了，要親自動手做一道菜。

他原本以為是這道上清豆腐，現在看來，並不是。

最後的壓軸菜，才是蘇何做的。

只是，蘇何的手藝，比那位老師傅還要厲害？

為何不是老師傅壓軸？

至於蘇何撒謊，李老爺子不相信，這些退伍兵也不會這麼做。

“老遠其實就聞到香味了，就算是這滿桌的好菜，都掩蓋不住啊。”

有人感慨一聲，這是外行的說法。

牛師傅鼻子動了動，卻是神色一動。

他是內行人，只是聞著味道，就知道一些資訊了。

等缽子端上來，被開啟的時候，一股濃郁的香味傳播開來。

“這是佛跳牆？”牛師傅驚撥出聲，其實之前看缽子的時候，他就有所預料了。

但真的等菜上來，他看到了，才敢肯定。

畢竟缽子也可以用來煮湯的，嗯，佛跳牆本身就是一道湯。

只是，蘇何的這道佛跳牆，有他自己的特色，改變了很多。

因為李老爺子喜歡吃豆腐，所以這道菜選擇了大量的豆腐，加上山珍，以及幾道海味。

可以說，其他的食材，都是用來將豆腐的味道襯托出來的。

但它們本身的味道也不差，確實很好。

隨著牛師傅的一句佛跳牆說出來，不少人都是知道這個典故的。

李建斌皺眉：“牛師傅，佛跳牆不是海鮮麼？”

牛師傅搖頭：“傳統的佛跳牆自然是那些海鮮熬煮出來的，但也有一道山珍版本的佛跳牆。這就是南北各異，看各自的喜歡了。”

有的人愛吃海鮮，但有的人不愛吃海鮮，偏愛山珍，就有用山珍製作的佛跳牆。

事實上，這也僅僅是一種理念罷了，說到底，其實就是食材的碰撞，彼此襯托出味道。

李老爺子夾了一塊豆腐泡吃了起來，眼前頓時一亮：“味道很不錯，這是今天吃的最好吃的一道菜了。”

李建斌臉色一垮，連忙夾了一口放進嘴裡。

他想要找到不足之處，可惜根本找不到。

他本來就不是廚子，又不是艾玫那種吃貨，對吃這方面，僅僅有幾個印象。

可以吃，好吃，特別好吃，不好吃，不能吃。

這道豆腐佛跳牆，對他來說，就是特別好吃，隱隱的有一種感覺，比之前的上清豆腐和貂蟬豆腐都好吃。

他想要找缺點，卻找不出來。

李建斌無奈，只能詢問牛師傅：“這道菜真的很好？”

牛師傅剛才也在品嚐味道，他是真的在品嚐，而不是在吃。

聞言，牛師傅頓時點頭，就好像小雞啄米一樣：“味道特別棒，各個食材之間的處理，刀工，火候，都掌握的特別棒。

食材的搭配，也是一絕。

這裡面的豆腐菜，加上幾種蘑菇，以及鮑魚等，經過長時間的熬煮，味道都散發出來。

這味道真的很棒。遠比我的貂蟬豆腐要好的多了。”

這牛師傅人倒是不錯，蘇何這麼想著，也就是沒有咄咄逼人，反而是說道：“也沒有牛師傅說的那麼誇張。小子還是後進小輩，還有很多地方要和牛師傅學習。比如這泥鰍的處理上，就讓我歎為觀止，這可是個功夫活。”

牛師傅眼前一亮，聽蘇何這話，就知道蘇何吃出了貂蟬豆腐的特色。

這道菜會做的人不少，但做的好的，卻並沒有那麼多。

泥鰍處理不好，還會導致泥鰍帶有苦味，腥味。

他也是鑽研了很久，才找到了自己處理泥鰍的辦法。

他恨不得當即就要蘇何一起討論廚藝，但看了看四周，牛師傅就知道，這裡不是好的場合，也就閉上嘴巴。

但他也下定決心，有時間自己親自去九鼎食肆討教一番。

艾玫也是感慨一聲說道：“之前就吃過一次蘇何你做的飯菜，這一次再吃到，我就知道我來對了。之前還想讓別人代替來的，還好沒有。”

餘翠敏翻了個白眼，你這說話也太直白了。

你就不怕李老爺子聽了不開心？

李老爺子反而沒有那種表現，點點頭說道：“我也是回來對了，本來只是想回來看看，沒想到還有意外收穫呢。沒想到家鄉也有這種做豆腐菜的大師，那位老六師傅，還有這伢子，做的豆腐菜都特別不錯。”

李建斌癟癟嘴：“這菜裡面，不說鮑魚了，還有很多東西，普通人家哪裡吃的到？”

蘇何差點沒翻白眼，宴席啊，能是普通人家平常經常吃的麼？

再說了，你李家也不是普通人家啊。

李建斌又道：“哪像我們牛師傅，做的就是地道的普通人家吃的豆腐菜。這泥鰍，普通人家都能抓到，這豆腐，更是。”

蘇何沒忍住，噗嗤一聲笑出來。

李建斌冷著臉罵道：“你笑什麼？你這人，一點沒有我們人民艱苦樸素的作風，你這人就是個資本家……”

蘇何更是笑出聲：“你說這話之前，還是先看看你老婆孩子穿的是什麼，還要你老婆手上脖子上的金首飾，難道是地主老財家的？”

嗯？

李建斌本來想要給蘇何蓋個帽子，前些年這些帽子可是很危險的。

李建斌對這個幫李建仁來打自己臉的人可是很不喜歡的。

誰知道，自己屁股不乾淨，這話說起來，讓人覺得無能幹嚎了。

艾玫又突然說道：“說起來，恐怕這道貂蟬豆腐才更加不是普通人能夠買的起的。反而是佛跳牆，雖然鮑魚這邊少，但這種普通的多頭鮑魚，價格其實不貴的。其他的山珍，山上都能採集到，只是麻煩一些罷了。反而是這貂蟬豆腐……”

“什麼多頭鮑魚，鮑魚不就一個頭麼？還有，貂蟬豆腐怎麼了？這豆腐除了豆腐和泥鰍，哪裡有名貴的東西？”李建斌說道。

牛師傅都要捂臉了，這人的常識都沒有。

也對，普通人誰知道多頭鮑魚是什麼意思？

不知道的，就以為是每隻鮑魚有很多頭呢。

李老爺子臉都黑了，這兒子，沒給長臉，反而一直在丟臉啊。

而且，兄弟鬩牆，你要表現的這麼明顯麼？

明天豫章那邊就要傳出來，我老李家的孩子都在內訌呢。

到時候，其他的老傢伙還不笑死我？

艾玫可不怕李建斌，或者說，在吃這方面，她真的耿直的過分了。

艾玫道：“多頭鮑魚呢，我給你解釋一下吧。幹鮑魚，是以每斤的‘頭數’來計算，如九頭鮑魚，即表示每斤有9只鮑魚。

因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。

新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數來計算。

至於這道貂蟬豆腐的昂貴之處麼，你也聽我慢慢說……”

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