第44章醃鹹肉，做火腿

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劉紅軍說完，又動作麻利的把排骨一根根剔出來，交給孫莉莉，“這排骨用來燉冬瓜吧！

上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準好吃！”

“嗯吶！”孫莉莉答應一聲，接過排骨。

“豬下水什麼的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿裡脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。

“這哪是湊合啊！這是相當的湊合！”王躍進笑道。

等劉紅軍把豬後腿卸下來之後，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。

不過，劉紅軍他們又不是為了賣豬肉，自然還要繼續。🄼.𝓥𝕆𝘿𝕋🆆.𝘾𝕆🄼

得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好醃製鹹肉。

熏製臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。

分割好五花肉之後，大家開始分工合作。

方偉山帶著幾個知青，開始製作金華火腿，而劉紅軍則帶著另外一些人，醃製五花肉。

劉紅軍下到地窖裡，把家裡醃製鹹肉的罈子抱上來，大家一起動手，把鹽塗抹到五花肉上，揉搓一遍之後，一層層的碼放到罈子裡。

這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之後，就轉身去看方偉山製作金華火腿。

劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來。

這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎？

先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上，然後使勁揉搓，讓鹽滲透到肉裡去，把肉裡的血水透過揉搓擠出來。

唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。

然後，最後一步也不一樣，一個是放在罈子裡儲存，一個是掛起來風乾。

還真是，什麼東西，不能說透，一說透了，就沒有什麼稀奇的。

其實，無論是金華火腿，還是東北鹹肉，又或者南方的臘肉，本質上，都是為了在沒有冰箱的年代裡，把肉更好的儲存起來。

只不過，隨著社會的發展，大家突然發現，原來這麼儲存下來的肉，吃起來別有一番風味。

於是，無論是鹹肉，還是金華火腿，又或者臘肉，醃製的程式，慢慢變得複雜起來。

這種複雜，其實是為了讓味道變得更加美味可口。

劉紅軍家裡忙的熱火朝天的，大隊部那邊也一樣。

野豬拉回來之後，楊廣福當場宣佈，殺兩頭豬，給大家分一分，只把豬後腿留下。

中午，劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子，也被拿出來，給大家分了。

每家都分了好幾斤肉。

上好的五花肉，肥肉標子三指厚，可把村裡的老孃們給開心壞了，一個個喜笑顏開的拎著肉，回家去做飯。

劉紅軍眾人一直忙活到晚上九點多，才把所有的豬肉都處理完。

孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了，燉了一大鍋排骨燉冬瓜，只是冬瓜少的有點可憐，裡面全都是冒著香氣的排骨。

裡脊肉，孫莉莉做了三個菜，小炒裡脊，椒鹽裡脊，幹炸裡脊。

算是湊了四個菜。

然後又燜了一大鍋米飯。

孫莉莉知道劉紅軍的飯量，所以直接燜了一大鍋高粱米飯。

十一個人，做了滿滿一炕，一個炕桌擺不下，乾脆兩個炕桌拼起來。

今天雖然沒有采山，但是大家興致都非常的高。

畢竟，這野豬，是周衛國他們拉回來的，也算是變相的跟著劉紅軍進山打了一回獵。

又製作了兩頭豬的鹹肉，還有四根金華火腿，大家開心之餘，吃起來也格外的暢快。

“老方，今天隊長說了，明天成立一個製作金華火腿的小組，讓你當組長，帶著大家一塊製作金華火腿。”

“村裡也要製作金華火腿？”方偉山顯然不知道這個訊息。

“嗯吶！

來的路上，楊隊長和我說的！

估計，是感覺就這麼把肉分了，有點可惜，所以打算製作成金華火腿，拿到供銷社去賣。

畢竟，金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物！”劉紅軍道。

“也是，當不當組長的無所謂，只要給工分就行！”方偉山滿不在乎的說道。

“工分肯定少不了你們的！

你們不是想要鹹肉，寄回家嗎？

我和隊長說了，我多留幾頭豬，明天你們製作金華火腿的時候，順便把鹹肉也一塊做出來。

想要多少，你們就做多少！

我有這兩頭豬，就夠了！”劉紅軍又接著說道。

“我們也要不了多少，四毛錢一斤，我手裡的錢，也就能買個五六十斤。”

“沒事，想多要也行，可以先記賬，等隊上分了