第46章 東北四大燉

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侄女徐佳佳看到院子多出一個小池塘，可開心了。

“叔叔，這些魚好漂亮啊，不過你們為什麼要把池塘用木柵欄圍起來啊？”徐佳佳不解的問道。

“因為...這池塘挺深的，一米左右呢，要是掉下去的話，就會很危險，所以加一個圍欄，更安全啊。”徐清風微微一笑，對侄女說道。

他其實很想說，就是防你的呀。

但考慮到小孩子也是有自尊心滴，於是徐清風也就沒有說明。

徐佳佳噢了一聲，有道理。

不小心掉下去是挺危險的哈。

這年頭沒有水泵給魚打氧，徐清風找了幾個小管子，在高處放了一個木水桶，然後用管子滴水到池塘裡，嘩嘩啦啦的，這樣一個簡易的打氧裝置便弄好了。

放魚的時候，徐清風又悄悄收了一些魚到空間去。

空間的魚，似乎不用考慮氧氣的問題。

因為還未出現過死魚，或者野雞野鴨死掉的情況。

甚至那些受傷的，過一天去看，居然傷都好了，變得活蹦亂跳起來。

空間的確是一個很神奇的地方。

徐清風傷勢好的那麼快，跟空間也有脫不開的關係。

“媽，今天晚上吃什麼？”徐清風看到何春花從菜園子回來，好奇的詢問了一聲。

“清風，餓了吧，我馬上就去給你做飯，至於吃什麼...我也沒想好呢，要不用野菜打個湯，再燉個豆角吃？”何春花提議道。

“都是素的啊，前兩天的狍子肉不是還沒有吃完嗎？可以拿來燉豆角吃，再燒一條魚吧。”徐清風把目光放在了池塘裡，不一會，一條鯰魚便進入了徐清風的視線裡。

“就你了。”徐清風拿來了抄網，往水裡一撈。

那條鯰魚，頓時被徐清風給撈了上來。

看到徐清風手裡的鯰魚，何春花也瞬間明白了，小兒子這是想要吃鯰魚燉茄子了呀。

安排！

鯰魚燉茄子，也是東北四大燉之一。

另外三大燉，分別是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角。

除了這四大燉，還有鐵鍋燉大鵝比較出名。

東北人對燉菜的喜愛，可謂是情有獨鍾、深入骨髓。

當然，這跟大東北的氣候條件離不開干係。

天冷的時候，炒菜可能還沒有端上桌子，就冷了。

燉菜就不會了，甚至可以在炕上架一個鍋爐，邊吃邊加熱，有些類似於吃火鍋。

所以燉菜才是東北菜系開啟的正確方式。

鯰魚燉茄子便是東北眾多燉菜裡，深得廣大食客喜歡喝好評的一道菜。

在東北有一句俗語：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。

便是對這道菜的讚譽了。

七八十年代，交通運輸不如後世發達，大棚種植技術也不夠成熟。

如今才開春，東北地區沒有什麼新鮮的蔬菜。

都是去年秋天儲存的。

若是在東北生活過的人，想必對於冬天囤菜會記憶深刻。

哪怕是後世，交通方便了，在冬天都可以買到南方運來的新鮮蔬菜，依然還是會有很多東北人囤菜。

這已經變成了東北人骨子裡的一種習慣。

鯰魚燉茄子，便是地道的吉菜。

尤以長白山地區的鯰魚燉茄子，味道最為正宗。

說真的，徐清風都有些饞了。

“沒想到過年都沒有吃上魚，這不年不節的，居然不僅吃上了狍子肉，還吃上了魚，這真的是...”何春花望著手裡的鯰魚，笑出了聲。

這幾天的生活，跟做夢一樣，讓她有種不真實的感覺。

她好擔心，夢醒了，她們家還是那個窮困潦倒的樣子。

徐清風對於他媽媽的廚藝，那是半點都不擔心的。

可以說，他媽媽的廚藝，不輸那些小飯館的廚師。

平日裡，村子裡要是有紅白喜事，都是請何春花去掌勺的。

何春花倒也樂意，因為掌勺的廚師，是可以得到主家的紅包的。

紅包的錢還不少呢。

何樂而不為。

徐清風看著他媽，拿著菜刀，敲了敲鯰魚的頭，然後把鯰魚給解刨了。

這菜刀敲魚頭，可是有說法的。

魚大腦神經比較多，敲擊會使魚大腦震盪，從而暈過去。

這樣的話，就不會掙扎了。

基本上殺魚都會有這個步驟。

清理了魚內臟，何春花把鯰魚，放進了開水裡，稍微燙了一下。

然後撈出來，用水清洗一遍。

這個步驟，是為了去除鯰魚身上的黏液。

吃過鯰魚的朋友，想必都知道。

鯰魚是少數沒有魚鱗的魚類之一。

大部分魚類，身體表面都會覆蓋魚鱗，這些魚鱗可以起到保護魚身體的作用。

而鯰魚由於自身原因，進化的過程中，用黏液來代替魚鱗所起的作用。

所以它的身體表面，有很多分泌腺，能夠分泌出黏液。

這些黏液除了能保護鯰魚的身體外，還能它們在游泳的時候幫助減少水的阻力。

想要把鯰魚燒的美味，這黏液就得去除掉。

很多人不會這樣做，所以最後燒出來鯰魚味道很難吃，腥味很重。

於是對鯰魚的觀感不好，覺得這魚黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便對鯰魚十分嫌棄。

但其實，是方法沒有用對罷了。

何春花經手的鯰魚燉茄子，不計其數，處理起鯰魚來，自然得心應手。

在何春花處理鯰魚的時候，大嫂李如月也從廚房拿出了茄子幹。

春天，茄子苗都還沒有種下去呢，用的自然也是去年夏天曬的茄子幹。

茄子也是東北人十分喜歡吃的蔬菜之一，只是，新鮮的茄子不像白菜，土豆，蘿蔔這些蔬菜，那麼容易儲存。

要是儲存不當的話，茄子是很容易爛掉的。

所以大部分人，都會選擇把茄子切成塊或者條，然後曬乾備用。

茄子曬乾之後，便可以儲存很久了，而且茄子乾的烹飪方式也是多種多樣。

經由燉煮後，吸飽了湯汁後的茄子幹膨脹，口感重新變柔軟，比新鮮茄子還能吸湯汁，味道也是十分鮮美，甚至比新鮮的茄子還要好吃一些。

就是說，可能茄子幹燉煮之後，色澤不如新鮮茄子那麼好看。

但徐清風覺得，他可以不在乎茄子的外表，只要好吃就行。