第115章 這香味，真要命呀！

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在三大爺閻埠貴的指揮下，全院的人都動了起來。

老爺們們賣力的搬著東西，大媽們切菜的刀也快到飛起。

這場酒席說到底是他們一起湊錢吃頓好的，肯定上心。

除了賈家，四合院裡的人從未如此團結！

沒多大會功夫，院子裡的桌椅板凳便擺好了。

“你們怎麼能這樣，你們都去何雨柱家裡了，我們家怎麼辦？”

“我可是買了肉和菜的，你們不來，我就虧大了！”

“老賈呀，你快回來看看吧.....這日子沒法過了.嗚嗚......”

賈張氏嚎了一陣子，見沒人搭理她，一屁股坐在地上哭了起來。

可她又不敢搗亂，擔心閻埠貴把她給送進去。

何雨柱這邊則繫上圍裙，打算幹活了。

哎，兩次辦酒席，自己這個新郎官都得掌勺，難不成自己是天命炒菜人？

心裡自我調侃了幾句，三大媽拎著一袋雞爪走了過來。

“柱子，這些雞爪怎麼處理？”

“洗乾淨，把指甲剪掉就可以了。”

“好嘞。”三大媽聞言找了把剪刀，開始處理雞爪。

這一邊幹活，一邊跟何雨柱聊天。

這雞爪何雨柱打算做虎皮雞爪。

今天席上的菜已經敲定了，他只需要合理安排製作時間就行了。

處理食材這種事不需要他動手，一些需要醃製和滷的食材一大早就開始做了。

四合院裡都是四九城的人，飲食習慣跟何雨柱都一樣。

為了突出這場酒席的豐盛程度，閻埠貴特意在菜品上安排了兩個肘子。

掀開大鐵鍋的鍋蓋，何雨柱翻看了一下鍋裡的大肘子。

這肘子燉了有一會了，已經達到八成熟了。

何雨柱把她們一個個撈出來放在大盆裡，然後安排大媽在肘子上刷蜂蜜。

刷蜂蜜這種操作，大媽們還是第一次見，都覺得有些新奇。

有的還開口詢問怎麼製作。何雨柱也很有耐心的講解。

等蜂蜜塗抹完畢，另一口鍋裡面的油溫也燒的差不多了，何雨柱把肘子放進油鍋裡炸。

炸至表皮變色起泡，便可以撈出來了。

這炸肘子的過程中，肘子的香味便充斥著整個四合院。

炸好的肘子更是表皮酥脆，用手敲一敲，還能聽到脆響。

“柱子你可真厲害，這肘子炸的真好看！”

一旁處理雞爪的三大媽看著盆裡的炸肘子，忍不住嚥了咽口水。

這味道，可真是絕了。

一旁的二大媽也贊同的點了點頭：“這要是咬上一口，估計能酥的掉渣。”

“做飯這一塊，還得是何雨柱呀！”

幫廚的這些大媽都是做了大半輩子飯了，可平時做的都是些家常菜，跟何雨柱是沒得比。

但水平不行，眼光還是在的，能看得出來這炸肘子是有很高水平的。

單論外形，這肘子就很有食慾，顏色深紅，肉質也緊實！

而且這肘子炸之前，在滷湯裡煮了很久，充分吸收了湯裡的香味。

這樣的肘子再抹上蜂蜜下鍋炸，味道得多香？

炸完肘子，何雨柱捲了卷有些下滑的袖口，打算做卷尖。

這道菜在這年代可不怎麼常見，但味道絕對可以。

“劉嬸，雞蛋攪好了沒？”

劉嬸聞言點了點頭：“都攪好了，這攪雞蛋液還挺有講究！”

劉嬸此時的心情也是美滋滋的，她是住在前院的住戶，平時跟何雨柱走的並不近。

正是因為這次辦酒席，劉嬸才有機會在何雨柱身邊幫忙學習。

別的不說，光這一手調雞蛋液的手藝，她這些隨禮就賺了。

何雨柱應了一聲，換上了一個小鐵鍋，然後加火乾燒。

小鐵鍋在火苗的炙烤下，溫度變得越來越高。

當溫度達到一定熱度，小鐵鍋便成了不粘鍋。

這要是物理不粘的其中一個方法。

這鐵鍋煎雞蛋皮是不需要放油的，何雨柱把鐵鍋抬了起來，然後用勺子舀了一勺雞蛋液倒了進去。

雞蛋液接觸到滾燙的鐵鍋，發出了刺啦刺啦的響聲。

僅僅是一瞬間，雞蛋液便凝固了。

何雨柱這邊拿著鍋柄輕輕那麼一甩，雞蛋液便均勻的散開，在鍋裡形成了一個薄餅的形狀。

只是用了幾秒鐘的時間，一張完美的雞蛋皮便成型了。

何雨柱手腕輕輕一抖，雞蛋皮便從鍋裡飛了出來，在空中翻了一圈後又落進了鍋裡。

又是次啦一聲，何雨柱手腕再次抖動，攤好的雞蛋皮便落在了案板上。

這無比絲滑的操作可把眾人給看呆了。

嚯！

何雨柱這傢伙手藝這麼牛！

這雞蛋液到了他手裡，怎麼就變得這麼聽話了？

不僅不粘鍋，而且還變得特別圓，彷彿是機器切出來的樣。

“當家的，你真厲害！”

一旁的秦淮茹在旁邊稱讚。

相比於鳳紅，秦淮茹穿的就有些樸素了，還是平日裡穿的那一身。

倒不是沒新衣服，她是打算先幫忙，等吃席的時候再回家換新衣服。

何雨柱扭頭對秦淮茹笑了笑，然後繼續做雞蛋皮。

不一會，雞蛋皮便做完了。

可這也僅僅是做卷尖第一步。

把大媽們切好的肉餡放到小盆裡，何雨柱抓了一把大蔥撒了進去，然後倒入泡好的蔥姜水。

放入適當的調料後，何雨柱便順著一個方向快速的攪拌。

這樣攪拌出筋的肉餡吃起來非常的有口感！

攪拌完的肉餡還不能直接放在雞蛋皮上，還需要撒上一點澱粉水。

這樣可以使雞蛋皮和肉餡更加的粘合，蒸出來不會散。

做完這一切，便可以放進蒸籠裡去蒸了，半個多小時就能出鍋。

這樣做的卷尖不需要油煎也能會發出肉餡和雞蛋皮的鮮美，而且吃起來不容易膩。

趁著這個功夫，何雨柱又開始忙活其他菜了。

半個多小時後，何雨柱掀開蒸籠取出卷尖。

一刀下去，卷尖肉餡裡面的油順著湯汁一起流了出來，一股子鮮香味在院裡飄散開來。

這味道，直接把周邊的人給吸引住了，他們時不時的向這邊瞅兩眼，然後偷偷的咽口水。

這香味，真要命呀！

另一邊，賈家。

坐在屋裡幹喝茶水的鳳紅忍不住抽了抽鼻子，聞到了一股誘人的香味。

嗯！！

可真香呀！

鳳紅忍不住的喝了口茶水，微皺的眉毛也漸漸舒展。

這婆家雖然在瓜子花生糖上比較摳門，可請的炒菜師傅確是真的棒！