第150章 包粽子，做青團（多圖）

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首先是包粽子。

江寧準備包兩種粽子，一種是南方的鹼水粽，一種是當地的臘肉粽子。

南方的鹼水粽，要用的是棕黃色的豹紋竹葉。

這種葉子更大，更結實。

是竹筍長大成為竹子之後，從根部脫落下來的。

附近的山上就有不少竹子，所以江寧先前出去的時候，就撿了一些回來。

先浸泡在水裡，然後在一張張，清洗乾淨。

粽子所需要的糯米，自然是江寧從靈寶空間裡收穫的。

糯米一粒一粒，圓圓滾滾，晶瑩剔透的。

提前一夜，浸泡在冷水裡。

長時間的浸泡之後，糯米都吸飽了水分，變得更加的肥嘟嘟的，顏色也成了米白色。

將多餘的水，倒出去之後，就可以加鹼粉了。

不過這個年代的鹼粉很少，用的更多的還是鹼塊。

江寧把鹼塊敲碎，成為小小的形狀，然後放到一個小碗裡。

加入水，鹼塊很快開始融化。

然後根據糯米的比例，將融化的鹼水加到糯米里。

用手將糯米和減水攪拌均勻。

粽子裡的鹼水，可以讓糯米促進澱粉糊化，讓口感變得更加軟糯彈牙，也會讓粽子變得更加緊實。

不一會兒後。

在接觸到了鹼水之後的糯米，會褪去米白的顏色，而是變得微微發黃。

就這樣，糯米準備好了。

江寧拿起洗乾淨的竹葉，兩張交疊，放在手心上。

另一手拿著竹葉的另外一端。

然後手腕那麼輕輕一轉，一個倒圓錐的形狀，就出現了。

接著，可以將糯米放進竹葉圓錐裡面。

仔仔細細的按壓，不能讓裡面有空心的地方。

糯米也不能太滿，不然等下會掉出米來。

下一步。

就是將重疊在一起的葉片，往下一壓，給圓錐形封口。

在包粽子的過程中，這一步是最難的。

能不能包出漂亮的四角粽，關鍵也是在這一步。

對江寧來說，卻只是小菜一碟。

竹葉折下之後，她右手的拇指一壓，左手那麼一轉，頂端就出現一個漂亮的三角形。

最後取一截棉線，繞圈綁緊。

一個漂漂亮亮的減水粽子，就完成了。

好看的四角粽，是可以穩穩地立在水平面上的。

而且無論從哪個角度看，都好像是三個角，連成一個標準的等腰三角形。

江寧做的，就是這樣的完美。

她一口氣，包了三十幾個鹼水粽，將準備的竹葉都用完了。

緊接著。

就要開始包臘肉粽子了。

這一次，江寧用的不再是棕黃色的豹紋葉片，而是綠色的新鮮生粽葉。

還是一樣泡水洗乾淨。

長長的兩片疊在一起，增加寬度，可以把粽子包的更大。

臘肉粽子所需要的糯米，並不需要加鹼水，只要是簡單泡水就可以。

包粽子的方法，也不再是之前的圓錐形四角粽。

而是一種圓滾滾的捆紮法。

先往生粽葉裡面加糯米，然後在最中心的位置，放上一塊肥瘦相間的臘肉。

然後再加一些糯米覆蓋住臘肉。

竹葉前後兩端對摺，左右覆蓋，就跟包一個小枕頭一樣，圓滾滾的臘肉粽子就成形了。

然後用白色棉繩，把粽子一圈一圈的纏繞在一起。

完美~

這種包粽子的方法，更簡單，更方便，只要看幾眼就能學會。

江寧包的也就更快。

不一會兒，三十幾個大肉粽，就這樣完成了。

接著就是燒水。

分成兩鍋。

鹼水粽子煮一鍋，臘肉粽子煮一鍋。

只要不把水燒乾，就能美美的吃上一頓了。

粽子還可以包其他好多好多的東西，加在裡面。

比如說鹹蛋黃，五花肉，紅豆泥……

江寧時間不夠，不然都想做些。

在煮粽子的時候，江寧已經開始忙著做青團了。

青團最重要的原材料，就是艾草。

艾草是一種季節性野草，只有在清明時節才有。

艾草長的相當有特色，從正面看，葉片是青綠色的，從反面看，卻有一層銀色的反光。

而且艾草還有一種特殊的氣味，是很難認錯的野菜。

江寧的艾草，倒不是從山裡摘的。

而是挖了一些小苗，種植到了靈寶空間裡，又進行了大規模的培育繁殖，才變多的。

從靈寶空間裡拿出來的艾草，是乾乾淨淨的，連洗都不用洗。

將乾淨的艾草放進到熱水裡，大火煮沸。

焯熟之後，將艾草從水裡撈出來，擠幹水分。

原本看起來很多的艾草，會變成一團一團。

然後是要把艾草弄碎，最好是成泥狀。

江寧沒現代化的機器，所以先用刀切，將艾草切成末狀，接著再仔仔細細的剁碎。

純手工操作。

如今秦九烈也不在，連個幫忙的人都沒有，只能她不停的努力做。

等艾草泥準備好了之後，就可以跟糯米混合了。

加水，加調料。

揉成一個青綠色的麵糰。

作青團，不用像是做饅頭和包子那樣揉麵，只要成團狀，稍稍摔打幾次，確定不會散開之後，就可以成型了。

然後把一大團的麵糰，分成一個個大小均勻，大約是40g的小麵糰。

用一張溼白布，蓋在小麵糰之上。

再然後。

是江寧早就準備好的兩個餡料。

一種是冬筍雪菜，鹹口的青團。

這是滬城周圍地區的人，很常見的一種吃法。

秦奶奶既然會喜歡吃梅乾菜加筍乾，那麼一定也會喜歡吃冬筍雪菜的。

另外一種，就是芝麻餡了。

芝麻焯熟之後碾碎，加入白砂糖，攪拌在一起，成了甜口的青團。

等青團燒熟了之後，裡面的白砂糖就會融化，亮晶晶的糖汁包裹著芝麻，芝麻的香味又完美的融合在其中。

可謂老少皆宜，男女都喜歡。

包青團也比包包子簡單，將小麵糰按扁成圓形，把餡料往中間一放，然後在包起來。

跟包湯糰是一個辦法。

放在兩隻手的手心裡，左右搓揉，成圓球狀，就輕鬆完成了~。

一個一個，橢圓形的的青團，從江寧靈活的雙手之間，如同變魔法一樣的變出來。

不一會兒之後。

就是滿滿的一桌子。

等做完這些，粽子也煮熟了，可以從大鐵鍋裡撈出來，放到一旁晾涼。

緊接著。

就是把青團放到熱水上蒸熟。

這一天，江寧從中午開始，一直忙到了晚上八九點鐘，小廚房裡一直燒著火。

那一抹纖細的身影，一直一直忙碌著。

哪怕最後青團也蒸熟了。

江寧還是不能停下手，剩下極為重要的一步——