第137章 美食小課堂，炸魚丸

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咚！

咚！

咚！

在一陣雞飛狗跳的情況下。

楊蕊拿著菜刀，閉著眼睛，屏住呼吸，用全身的力氣重重的敲了三下。

但是不知道是楊蕊力氣太小，還是這條大草魚實在是太有生命力。

竟然承受住了三下重擊，魚還沒暈過去。

“蕊妹子，你用點力氣！大力敲！”

“我已經用力氣了！是我最大的力氣了！”

王春霞這個做飯做菜的老手，都被楊蕊給弄得緊張了起來，手忙腳亂的。

到最後。

還是樂不可支的江寧，在她們身後開口提醒道。

“用摔的吧。直接抓起來扔地上，更方便。”

被這麼一提醒。

王春霞立馬按照江寧的法子做。

她雙手抓著大草魚，舉過頭頂，雙手用力往下。

撲通一聲。

大草魚就重重的摔在了地上。

而且徹徹底底的暈過去了。

楊蕊看著一動不動的大草魚，不可思議的瞪大了眼睛。

“這……這……這也行？”

“蕊妹子，你力氣小，以後殺魚的時候，如果敲不暈，就直接用摔的，更方便。”

“好！我記住了。”

每日生活小技能，又多學到了一點。

楊蕊也算是大開眼界了。

接下來，就是殺魚的步驟了……

刮魚鱗，從側面剖腹，清理內臟……

這些過程都是又髒又臭的，對於江寧一個喜歡做菜的人，都覺得很麻煩。

不過王春霞和楊蕊兩人，卻搭配的很默契。

一個教，一個學。

都是認認真真的。

王春霞這輩子，還沒想過她竟然可以給別人做老師，她能教人了！

楊蕊也不曾想過，竟然會為了一口吃的，她連殺魚都樂意學。

兩人帶著笑容的臉龐，在陽光下閃閃發光。

……

江寧要的只是大草魚的魚肉，所以最後一步，是要給魚身去皮。

這個步驟非常考驗刀工。

王春霞和楊蕊都做不好，最後只能是江寧親自上陣。

她一手按著魚身，一手拿著菜刀。

鋒利的刀鋒，從一個小口子開始，嵌入了魚皮和魚肉之間，那個小小的縫隙中。

魚皮一點一點被拉起。

刀刃一點一點往前。

一刀到尾。

江寧的動作都沒一下停頓的。

一下子。

一整片晶瑩剔透的魚肉，就出現在眾人面前。

王春霞和楊蕊都看呆了。

“寧妹子，你怎麼啥都會？我都沒見過你有什麼不會的。”

“好厲害！魚皮上乾乾淨淨的，一點殘留的魚肉都沒有。”

江寧一樣的辦法，將另外一半的魚身也給去皮了。

六七斤的大草魚，取出了大概三斤的魚肉。

魚肉油脂豐富，亮晶晶的，還透著一點淡淡的粉色，一看就很好吃。

接下來的步驟，就比較簡單了。

就是剁成泥。

江寧今天要做的是魚丸，魚肉要剁成細膩的泥狀。

她把這個任務交給了王春霞和楊蕊。

在她們剁魚的時候。

江寧去前面的小菜地裡，弄了蔥姜。

蔥姜洗乾淨，然後用刀背拍碎，放到一個小碗裡，再倒入一些清水，稍稍放置一些時間。

就是簡單又有用的蔥姜水了。

魚肉要徹底的去除腥味，就是靠著這個蔥姜水。

不一會兒後。

王春霞和楊蕊的魚肉，已經都剁好了。

江寧把整整三斤的魚肉，都放進在一個大木盆裡。

接著加入麵粉，澱粉。

以及兩個雞蛋清。

她仔細說道。

“雞蛋清能增加魚肉之間的粘性，讓魚肉更容易定型，也能讓魚肉變得更嫩，口感更好。有條件的話，一定要加。”

再然後。

就是蔥姜水了。

用一個篩子過濾，將蔥姜水適量的加入。

最後點上一點點的食用油。

再一次激發油脂的香味。

接下來是最簡單的一步，那就是攪拌。

“攪拌的時候，要按照一個方向，順時針或者是逆時針，同一方向轉動，這樣魚肉才會更加的勁道。”

在蔥姜水的融合下，麵粉澱粉和剁成泥的魚肉，徹底的融合在一起。

等魚肉黏在手上，不會很快掉下來，這種黏糊糊的狀態就差不多了。

一旁的大鐵鍋裡。

江寧已經燒了一鍋子的熱水。

正在咕嘟咕嘟的冒泡。

將灶火改成小火。

江寧站在灶臺前，一手在木盆裡拿著魚肉，一手拿著一個勺子。

她的手掌捏緊，來回幾個動作。

從虎口的位置，就冒起了一個圓滾滾的魚丸。

然後再用勺子輕輕一刮。

魚丸更圓了。

飛快地放入到一旁的熱水裡。

魚丸一開始，沉入在水底。

隨著熱水的翻滾，魚丸慢慢的變熟了，就會從水底飄起來。

白白嫩嫩的一個。

圓滾滾的可愛。

江寧手上的動作沒停，從虎口裡冒出一個又一個魚丸。

而且每個都大小均勻，標準的圓形。

這可把王春霞和楊蕊，又給看地一愣一愣的。

她們根本看不清江寧右手的動作，怎麼魚丸就冒出來了，還每一個都是圓滾滾的呢？

“寧妹子，你慢一點，我看不清了。”

“好，我慢一點，你們仔細看。”

江寧將動作放慢。

用虎口捏出魚丸的竅門，其實在於手勢，一定要空心握拳。

用最下面的小手指和無名指往上一推。

虎口的位置又剛好是一個圓形，所以冒出來的魚肉也是圓滾滾的。

然後在勺子這麼輕輕一刮，就立馬方便的成型了。

江寧做了一些後，就讓王春霞和楊蕊也試試。

一旁的熱水燙魚丸，也換成了油炸。

王春霞和楊蕊是第一次做，做出來的魚丸是歪七扭八的，王春霞做得大，楊蕊做得小。

兩人都怪不好意思的。

“沒關係，能吃就行。這些我們用油炸，油炸的話本來就會變形的。”

熱鍋，冷油。

魚丸被一個個放入在其中。

隨著油鍋一點一點的變熱，白色的魚丸也開始變得金燦燦，焦脆脆。

冒著一股誘人的香味。

讓人不停的分泌口水。

江寧忍不住，先偷吃了一個。

一口咬下去。

魚丸金燦燦的表層，能聽到咔嚓咔嚓碎裂的聲響，就像是悅耳的音樂一樣。

外焦裡嫩。

鮮嫩多汁。

魚肉的腥味一點都沒有，就只想香噴噴，以及軟嫩的味道。

哪怕不沾任何醬料，都是好吃的。

另外一道魚丸湯裡。

在出鍋前，江寧又加了一些綠油油的刺五加進去。

如果沒有刺五加，用其他品種的綠色野菜，都是可以的。

白色的魚肉搭配綠色的蔬菜，清湯爽口滋潤。

別提多好吃了~