第316章 制甜麥醬

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慕聽雪沒有過問崔江江的婚事。

更沒有八卦地，去打聽崔江江的心上人，究竟是何許人也。

退一萬步說，就算她嫁給了晏泱，成了晏氏女主人，也不能手伸得太長，伸到大姑姐家，去幹涉崔家的家事，對崔大姑娘的嫁娶指點江山。

世界警察，不管在哪個時空，都是令人討厭的。

慕聽雪唯一能做的事，就是教崔大姑娘制甜麥醬，讓她有一技傍身，點亮科技樹，日後不管遇到什麼困難，都能迅速站穩腳跟。

還是那句老話，經濟基礎決定上層建築。

“甜麥醬，製作原料是小麥和麵粉，經過制曲、發酵而成。”

“什麼曲？”

崔江江求知慾旺盛，作為一個醬菜大師，她太清楚，制曲工藝有多麼的重要了。

很多醬，用的曲都不同。

甚至於崔家的幽州酒肆，就有四十多種酒麴，能發酵出不同種類的酒水來。

慕聽雪答道：“甜麥醬，用的是炊熟整粒小麥製成的米麴黴散曲，投入煮熟的小麥中進行發酵。制曲發酵對溫度有要求，春秋兩季比較好，現在入冬氣溫有些低了，發酵需要採取加溫和保溫措施。”

崔江江聽得非常認真。

尤其是聽長公主降浸曲、碎曲工藝時，更是對她產生了濃濃的敬意。

這天地下，可還有什麼，是長公主不會的？

“如果可以一邊操作實踐，一邊講解，就更直觀了。”慕聽雪苦於府裡，沒有制曲的原材料和裝置。

如此上理論課，太空泛，類似於紙上談兵。

“走，去雲都的醒園醬鋪！”

崔江江興奮地拉住了慕聽雪的手，“那兒什麼都有，黃豆、麥子、麵粉，制醬用的低溫發酵缸、發酵池、通風制曲池，還有一些制醬的工人日曬夜露。”

慕聽雪聽說過醒園。

與其說是一個賣醬的鋪子，更準確地說，是一個制醬的作坊。

還是全國連鎖的那種大作坊，以賣黃豆醬為主。

半個時辰後，抵達。

“面豉？”

慕聽雪注意到，醒園的貨架上，一罐罐黃豆醬，貼著的標籤是面豉二字。

“是黃豆醬的別名，我們堅持用山泉水為制醬用水，保證醬香，還堅持用自釀的白酒反覆清洗醬缸，保證醬缸乾淨還留有酒香。”崔江江眉飛色舞。

慕聽雪讚道：“很聰明嘛，用酒精消毒保持醬缸的衛生。”

古代勞動人民的智慧，是在實踐中總結出來的，他們或許不知道酒精殺菌的原理，但卻知道效果廣泛運用於制醬工藝中。

視察了食品生產環境，她挺滿意的。

崔家果然是有兩把刷子。

“制甜麥醬第一步，取一石小麥浸泡一整夜，再將麥子蒸熟後平攤，最好蒸爛。”

“浸泡過和蒸好的小麥，都有現成的！蒸得可爛了呢。”

崔江江表示，製作黃豆醬，也是要放入一部分小麥、麵粉的。

東西都取來了。

慕聽雪親自上手，把白麵撒上去：“趁熱和白麵攪拌均勻，攤在箬葉上，約二指厚。用蒼耳葉蓋上，讓麴黴充分發酵。”

崔江江也跟著制米麴黴散曲。

二人忙碌了一個時辰。

“發酵的時間有些長，得等五日左右。我先教你後續步驟。”

“多謝殿下！”

“將一石六和三鬥鹽，混合攪拌，溶液煮成鹹湯。沉澱過後，取其中的八升鹽水裝進甕中。”

鹽很重要。

制醬都少不了鹽。

以前雲煌的鹽非常昂貴不說，質量還特別差，雜質多，又苦又澀。慕聽雪改良了制精鹽的法子之後，把精鹽的價格打下來了一部分，醒園醬鋪就不用難吃的粗鹽，而改為精鹽醃製了。

這毫無疑問，大大提升了醬的鮮美程度！

“小舅媽帝城商會的精鹽，特別好用。”崔江江依法子，調製鹽水的時候，感慨不已，“而且還比過去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗鹽都要三四百呢。”

慕聽雪心念一動。

對啊……鹽價！

好像可以再降一降了。

鹽價高的本質，是為了徵收鹽稅。但自從白糖生產出來之後，在國內暢銷，奢侈品白糖的高額賦稅，也徵了很多，國庫稅收來源更多樣化了，整體不再那麼依賴鹽稅。

“二百五十文還是有點貴了，等過年頒佈一道政令，降到二百文吧。”

“二百？！”

崔江江不敢相信自己的耳朵，驚掉了下巴，“這未免也太便宜了，雲煌精鹽從來沒這麼低過。”

她心底是高興的。

因為制醬要大量用鹽，鹽價一降再降，等於是醬的成本一降再降，利潤的空間就更大了。

“以後還能更低。”

慕聽雪把沉澱後的鹽水，封入了甕中。

“您就不怕稅收變低，不好交代？”崔江江禁不住替她擔憂起來，“損害的是皇室和朝廷的利益，那些人，能同意麼。”

“戶部的太倉銀，只會越來越多，以後還可以收酒稅、奢侈品珠寶稅、進出口貿易稅、菸草稅。”

慕聽雪很淡定。

華夏的鹽價降下來人人吃得起，就是從民國軍閥時期，把菸酒納入重稅開始。

統治者的大殺器。

“酒稅？”

崔江江再度失色，“這……這恐怕不太妥當吧。雲煌嗜酒之人不計其數，家家戶戶都飲酒，深受百姓歡迎，貴族也是把酒當水喝，若是增加重稅，會引來怨言。”

慕聽雪明白，古人喝的白酒，度數低，就跟喝米酒差不多。

所以崔江江這話，並非誇大，雲煌真的是幾乎全民飲酒，白酒飲料還被製成了各種糧食味、果味。

街上的酒肆、酒館、釀酒作坊，到處都是。而崔家的幽州酒肆，就是行業老大。

“國人嗜酒，不是什麼好事，過量飲酒有害健康。”

慕聽雪正色道，“加重酒稅，酒的零售價就上去了，喝得起的人就沒那麼多了，整日飲酒作樂用酒精麻痺自己的懶漢，也會越來越少。”

崔江江揣摩著長公主話裡的深意，久久沒回過神來。

“扯遠了，現在教你制麥醬的最後一步——等曲發酵制好之後，投入甕中，與鹽水攪拌均勻，放在太陽底下曬十天，等甜麥醬熟就可以吃了。”